Streptococcus ácido Lático

Ferreira Alunas: Gabryelly Costa e Nicole Ribeiro Maione Goiânia, 10 de novembro de 2014 1. Introdução O iogurte é produzido através de leite fermentado por bactérias, usualmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, e possui uma consistência que o diferencia de outros produtos derivados de lacticínios. Contém todos os constituintes nutricionais do leite, com exceção da lactose, reduzida durante a fermentação, revelando-se vantajoso…

processo de fermentação foi acompanhado através dos valores de pH e acidez expressa em ácido láctico. Foram realizadas análises físico-químicas (pH, acidez expressa em ácido lático, teor de proteína, carboidrato, umidade, cinzas, extrato seco total, teor de gordura e viscosidade) após a fermentação e durante o armazenamento do produto. Determinou-se a viabilidade das bactérias lácticas tradicionais (Streptococcus salivarius sp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus)…

biológicos de conservação, como refrigeração, secagem e aquecimento. Atualmente, porém, grande parte dos conservantes usados em produtos alimentícios prontos é obtida a partir de processos químicos. Alguns exemplos são o ácido benzoico, dióxido de enxofre e nitratos e nitritos. O ácido benzoico e seus sais foram os primeiros conservantes permitidos pelo FDA, dos EUA, e são muito usados em função do baixo custo. Estudos apontam que em alguns casos foram observadas reações de…

degradado (vulgarmente designado por estragado) é aquele cujas características sensoriais (odor, sabor, textura, cor) se alteraram de tal forma que este deixa de ser aceite pelo consumidor. O leite azeda devido ao crescimento de bactérias que produzem ácidos durante o seu crescimento. Durante o seu crescimento no peixe e na carne, os microrganismos produzem substâncias que dão origem a cheiros desagradáveis e a alterações de cor que associamos aos produtos estragados. Os…

Questão 12- Definição do Gênero:Estafilococos (gr. staphyle, uva) são cocos Gram-positivos, imóveis,agrupados em massas irregulares ou em cachos de uva. Aeróbios ou anaeróbiosfacultativos, catalase positivos. Fermentam a glicose com produção de ácido, tanto em aerobiose, como em anaerobiose.Os estafilococos são bactérias esféricas, piogênicas por excelência. Gram-positivas e que crescem em forma de cachos de uva (do grego staphile = cacho de uva).As manifestações clínicas revelam-se com maior ou

em um iogurte, agradeça aos búlgaros. Afinal, foram eles que há séculos tiveram a excelente ideia de disseminar cepas de bactérias boas — do time dasLactobacillus bulgaricus e das Streptococcus thermophilus — no leite após sua fervura. Juntas, elas transformam a lactose, que é o açúcar natural do alimento, em ácido lático, conferindo um gosto azedo ao produto. Pronto: é a receita do iogurte. O que o povo da Bulgária não devia imaginar é que sua criação, depois de acertar em cheio no…

bastante diversificada, não tendo sido identificados microorganismos termodúricos-psicrotróficos, coliformes fecais e Streptococcus do grupo D em nenhuma das amostras. No terceiro teste foi estudado a composição nutricional do leite humano nos diversos estágios de lactação e suas vantagens em relação ao leite da vaca, sua composição protéica, sólidos totais, minerais, aminoácidos, ácidos graxos e vitaminas. Descritores: colostro materno, imunidade passiva, propriedades do leite.…

classificado como acidulante quando é capaz de aumentar a acidez de um alimento ou conferir a ele sabor ácido. Os acidulantes mais utilizados pela indústria alimentícia são os ácidos orgânicos iguais aos encontrados em frutas, tais como o ácido cítrico, do lima e da laranja, o ácido tartárico, da uva e o ácido málico, presente na maçã. Também são utilizados ácidos inorgânicos, em especial o ácido fosfórico. Não só a acidez dos alimentos é alterada pelos compostos acidulantes, essas…

variedade de micro-organismos provenientes de diversas fontes. Entre os micro-organismos patogênicos e/ou deteriorantes que podem ser encontrados, destacam-se as bactérias acidolácticas (Lactococcus, Lactobacillus spp., Leuconostoc, Enterococcus ou Streptococcus spp.), Pseudomonas spp., bactérias pertencentes à família Micrococcaceae (Micrococcus e Staphylococcus spp.) e leveduras. Outros grupos microbianos presentes no leite cru incluem Bacillus, Clostridium, Listeria spp. e…

Bactérias Gram-negativas – a parede celular é menos espessa e rígida e elas são mais complexas. A membrana externa serve como uma barreira seletiva para a entrada e saída de algumas substâncias da célula. Bactérias Álcool-Ácido Resistente - parede celular com grande quantidade de ácidos graxos e ceras – lipídeos de cadeia complexa. COLORAÇÃO DE GRAM É uma das técnicas mais importantes em Microbiologia, é universalmente aplicada, classifica as bactérias em dois grandes grupos:…