Servir A Mesa

Serviço à Francesa - Serviço à Inglesa Direto e Indireto - Serviço à Russa Serviço à Americana As iguarias são empratadas na cozinha, de seguida o empregado de mesa transporta os pratos para a mesa do cliente, protegidos com cloches para que entre a cozinha e a mesa do cliente, a iguaria, não arrefeça. Serve-se ao cliente pelo lado direito. Este serviço pode proporcionar momentos muito interessantes de “mise-en-scène”. É um método de serviço…

CIVILIZADOR Uma História dos Costumes Do comportamento à mesa Parte I a) Exemplos que representam o comportamento da classe alta em forma razoavelmente pura. Vários foram aqueles que se propuseram a descrever o que era ou não delicado, considerado de boa conduta para a corte. Tannhäuser, Bonviccino da Riva, Erasmo de Rotterdam, Arcebispo Giovanni della Casa, C. Calviac, marquês de Coulanges, Antoine de Courtin, escreveram sobre normas de etiqueta à mesa entre os séculos XIII e XVI.…

COZINHA PARA COOPEIRA II 06:00 - 06:30 Guardar o que tiver na rampa( Fechar o Refeitório) Levar Biscoitos, Bala, Pirulito para o Laboratório. 06:30 ás 06:50 – Levar o Café das Recepções, Repor Copos e limpar mesa onde fica as garrafas. Limpar o Refeitório, Tirar os Receptores de Talheres. Café Para o C. O sempre quando solicitado. Organizar a Rampa para o Café das 07:00

vocabulário tem de estar isento do excesso de termos pobres e vulgares, como gírias e palavrões. - Tenha postura correta – Fique sempre bem posicionado. * Ao falar, procure não colocar as mãos nos bolsos, nas costas, cruzar os braços, nem se debruçar sobre a mesa, cadeira ou tribuna. * Gesticule com moderação, o excesso de gesticulação é mais prejudicial que sua falta. * Também não fique movimentando-se desordenadamente de um lado para o outro, e quando estiver parado, não abra…

........................ Brunch ao ar livre 15 ............................ Jantar formal 17 ............................ Etiqueta à mesa 19 ............................ Visitas de última hora 20 ............................ Crianças em casa 22 ............................ Como calcular comida e bebida 23 ............................ O que servir em cada ocasião 24 ............................ Itens indispensáveis para receber bem 26 ............................ Como…

parte desse produto global que lhe incumbe. O cliente externo deve ser tratado como um convidado, logo quem faz o atendimento deve ter um papel de anfitrião. O contacto directo com o cliente, no restaurante, faz com que o trabalho do empregado de mesa seja avaliado de imediato, o que, de um lado, torna a actividade muito gratificante, mas de outro, exige atenção contínua para que toda a tarefa se desenvolva da melhor maneira possível. O serviço de alimentos e bebidas no…

A Arte de Servir A importância da profissão O Brasil passou por diversas mudanças nas últimas décadas e a área gastronômica vem acompanhando estas mudanças de forma próspera. A enologia e a coquetelaria pegaram carona nesta onda. O negócio movimenta no país aproximadamente R$ 180 bilhões por ano e emprega 6 milhões de pessoas. Antigamente, a cena era sofrível. Você poderia se deparar facilmente com uma cena como esta: Cliente: Vocês tem sommelier? Maitre: Não temos, mas posso…

Responsabilidades do garçom Montar o salão: limpar mesas e cadeiras , jogo americano e o chão do salão varrer e passar pano (diariamente) Montar torradas (caso não tenha informe a gerente) Esterilizar taças Conferir azeite, saleiro, açucareiro e guardanapos, Molhar samambaias três vezes ao dia. Molhar as plantas duas vezes por semana Esterilizar talheres e pratinhos Repor as flores Ralar queijo Montar geleia e manteiga Dar manutenção constante a mesas e cadeiras. Limpar o…

Trabalho Faça trinchante: é usado para segurar uma carne ou assado na hora de cortar. Colher de arroz : Ela é ideal para servir grãos soltos e sem caldo como arroz, grão de bico, milho em lata e outros. Escumadeira : Geralmente é de metal, mas há modelos em náilon e plástico , que não podem ser usados com óleo quente. Serve para separar um alimento do líquido onde ele foi cozido por exemplo, tirar um pedaço de carne de um cozido, ou tirar as batatas fritas

R$ 199,90 ( r ) Mesa de cozinha para manuseio de alimento R$ 600,00 Exaustores de cozinha R$ 200,00 Sugar de fogão R$ 500,00 Panelas R$ 500,00 Chapas para servir porção R$ 500,00 Copos