Métodos de Serviço

Métodos de Serviço

Disciplina: Serviço de Restaurante/Bar
Professora: Licínia Ferraz

Métodos de Serviço

Podemos considerar 4 métodos de Serviço:
- Serviço à Americana
- Serviço à Francesa
- Serviço à Inglesa Direto e Indireto
- Serviço à Russa

Serviço à Americana
As iguarias são empratadas na cozinha, de seguida o empregado de mesa transporta os pratos para a mesa do cliente, protegidos com cloches para que entre a cozinha e a mesa do cliente, a iguaria, não arrefeça.
Serve-se ao cliente pelo lado direito. Este serviço pode proporcionar momentos muito interessantes de “mise-en-scène”.
É um método de serviço utilizado em serviços informais e rápidos, e é utilizado em espaços pequenos.

Vantagens:
Prato bem decorado; Serviço muito rápido; Não exige pessoal muito especializado; Menor investimento em equipamento;
Desvantagens:
Arrefecimento rápido dos pratos; Serviço pouco motivador para o empregado; O cliente não escolhe o que pretende.

Como/Porquê apareceu?
Até aos anos 80 este serviço era considerado simples demais para ser usado em boas empresas do ramo hoteleiro… mas hoje é o serviço mais usado tanto em hotéis como em restaurantes desde os mais sofisticados até aos mais populares, principalmente nas grandes cidades com serviço à carta.

Serviço à Francesa
É um método em que o empregado recolhe as travessas com iguarias e os pratos na cozinha, verifica-se o mesmo está de acordo com o pedido, transporta-o para a sala e o cliente serve-se a si próprio.
Os pratos quentes são colocados pelo lado direito ao cliente, e o empregado transporta a travessa empratada na cozinha e na qual coloca um talher de serviço(colher e garfo, com os cabos voltados para o cliente).
O empregado deve manter-se em posição correta, pés juntos, um pouco curvado sobre a mesa, para melhor facilitar o serviço, e a mão direita levemente sobre as costas.
Com a travessa na mão esquerda,