FABRICA O DO CREME DE RICOTA

FABRICAÇÃO DO CREME DE RICOTA RICOTA A tecnologia de fabricação da ricota é descrita de acordo com Albuquerque (2003): Soro: deve ser fresco, com acidez de no máximo 14 °D (graus Dornic). Tem-se como preferência o soro de queijo Minas frescal, Minas padrão ou mussarela, pois soro de queijos com corantes caracterizam coloração amarelada, o que não é desejável ao produto. Já soros mais ácidos, podem precipitar mais precocemente, e com isso pode haver uma diminuição do rendimento, prejudicando a consistência do produto. Redução da acidez: pode-se reduzir a acidez do soro para 6-8 °D com a adição de bicarbonato de sódio. Assim, evita-se a precipitação precoce do soro antes que a temperatura final de aquecimento seja atingida e auxilia a ascensão dos flocos de proteína após a adição de ácido. Para adição do bicarbonato, usa-se a seguinte fórmula: GB = VS x °D x 0,0933; onde: GR: gramas de bicarbonato; VS: volume de soro; °D: graus dornic a reduzir; 0,0933: fator de correção. Aquecimento: Deve ser lento (1 °C/1-2 min.) e sob agitação, podendo ser realizado de duas formas: indireta ou direta. Na forma indireta usa-se vapor pela camisa do tanque; de modo direto, o soro é aquecido diretamente pelo vapor por meio de cano perfurado; o borbulhamento e a turbulência provocada pelo vapor permitem uma melhor ascensão dos flocos de proteína, devendo-se tomar cuidado com a quantidade de vapor utilizada, para não haver contaminações por substâncias químicas tóxicas. Adição de…

Torta de ricota light Incremente o seu cardápio com esta sobremesa leve Ingredientes: - 500 g de ricota - 1 copo (200 ml) de leite desnatado - 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado - 2 gemas - 3 claras - 1 colher (sopa) de amido de milho - raspas de limão - 5 colheres (sopa) de adoçante culinário - 1 colher (sopa) de uva passa - gotas de baunilha Modo de preparar: No liquidificador, bata a ricota, o leite desnatado, as gemas, a maisena, o adoçante culinário e gotas de…

UNIVERSIDADE TENOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE pH E ACIDEZ POTENCIOMÉTRICA DA RICOTA INTRODUÇÃO: A ricota, que é de origem italiana, é obtida a partir da acidificação do soro do leite, rico em albumina e lactoglobulina que se precipitam e formam a massa.Nas ricotas para fins culinários, pode-se acrescentar creme de leite à massa. Sua textura é leve e granulosa e tem alta digestibilidade. No Brasil, a Ricota é elaborada principalmente…

1. INTRODUÇÃO O soro de leite na indústria de laticínios tem três destinos principais. O primeiro é o seu processamento até produtos diversos incluindo soro de leite em pó, bebida láctea, ricota, concentrado protéico, entre muitos outros. O segundo seria o seu uso na forma original (líquida) na alimentação animal. E, finalmente, o terceiro destino seria o seu tratamento para posterior despejo nos custos d’agua, que além de ter custo elevado, leva a uma alta perda de nutrientes,…

Tecnologia em Gastronomia - Rafaela Santos de Sousa 1° Período - Noite PEREIRA, Patrícia Aparecida Pimenta. RAMOS, Thais de Mello. GAJO, Adriano Alvarenga. GOMES, Ulisses Júnior . Viabilidade da utilização de queijo tipo ricota na elaboração de pão de queijo. Ciência Rural, Santa Maria, v.40, n.11, nov, 2010. Disponível em: < http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0103-84782010001100017&script=sci_arttext >. Acesso em: 21 set. 2013 P.2356-2360 P.2356 “O pão de queijo…

pequena porção de arroz integral e salada, 1 copo de suco natural. 14h 1caps LipoDrol, academia. Após academia= Whey/Meia lata de atum com ricota. 18h Meia lata de atum com ricota. 20h30 Frango/Peixe e salada. Opicional: 22h.. Fruta/ iogurte light. Dieta Nova 8:30h Maltodextrina com 400ml de água 9h 100g Aveia com Whey, 5 castanhas do pará, 5 amendoas. 12h Frango/peixe/carne, pequena porção de arroz integral/ Batata Doce e salada, 1 copo de suco…

creme de ricota Quarta: - 1 copo (200 ml) de leite de soja light batido com 4 morangos e ½ col. (sopa) de óleo de coco - 1 fatia de pão de forma integral light - 3 fatias finas de peito de peru Quinta: - 1 pote de iogurte de frutas 0% de gordura com 1 col. (sobremesa) de semente de linhaça triturada - 1 torrada integral - 1 ovo mexido Sexta: - 1 xíc. (chá) de leite desnatado batido com ½ papaia e 1 col. (sopa) de aveia em flocos grossos - 1 fatia de ricota Sábado: Pão integral…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA-UFU FACIC-FACULDADE DE CIÊNCIAS CONTÁBEIS FÁBIO JUNIO MOTA ALMEIDA GABRIEL DE LELLIS MENDONÇA RODRIGO GONZAGA THAIRINE NORONHA ULISSES MARTINS ANÁLISE DO PROCESSO PRODUTIVO DA RICOTA CALU – COOPERATIVA AGROPECUÁRIA LTDA. DE UBERLÂNDIA UBERLÂNDIA 2015 FÁBIO JUNIO MOTA ALMEIDA GABRIEL DE LELLIS MENDONÇA RODRIGO GONZAGA THAIRINE NORONHA ULISSES MARTINS RELATÓRIO DE ANÁLISE DO PROCESSO PRODUTIVO DA RICOTA PARA AUXÍLIO NA FORMAÇÃO…

Dieta balanceada – Receitas de sanduíches naturais, coloridos, saudáveis e saborosos Nas Categorias: Dicas, Dietas, Receitas, Saúde, Sanduíches Links Patrocinados Achei hoje algumas receitas de sanduíches naturais que minha nutricionista recomendou algum tempo atrás como opção em substituição ao miojo que eu jantava…rs Sanduíche Natural Rendimento: 5 porções – 2 xícaras de ricota amassada – 1 pote de iogurte natural – 100 g de peito de peru defumado picado – 2 colheres de…

2. Torta de ricota e atum 2.1. Ingredientes 200 Grama (s) de queijo cottage 250 Grama (s) de ricota magra 200 Grama (s) de atum natural 100 ML de leite desnatado Dois ovos sal a gosto 1punhado de orégano 2.2. Instruções Pré-aqueça o forno a 180C Misture todos os ingredientes Leve ao forno de preferencia em uma forma de silicone durante 30 minutos E estará pronto! 3. Crepe Salgado 3.1. Ingredientes 02 ovos 01 colheres de sopa de requeijão light ou zero 02…