Requeijão Sem Lactose

13 01 Alimentação e Atividade Física (http://www.ameocoracao.com.br/wp/blog/?cat=3) Intolerância à Lactose Dicas do Coração Doutor Coração Abrindo o Coração Estatísticas Minhas Apostas Blog (http://www.ameocoracao.com.br/dicas(http://www.ameocoracao.com.br/doutor(http://www.ameocoracao.com.br/abrindo- (http://www.ameocoracao.com.br/minhas(http://www.ameocoracao.com.br/estatisticas/) (http://www.ameocoracao.com.br/blog/) coracao/) coracao/) coracao/) …

v32i1.5439 Elaboração e análise sensorial de trufa isenta de lactose Angélica Aparecida Maurício e Andressa Sanches Trentinalha* Centro Universitário de Maringá, Av. Guedner, 1610, 87050-390, Jardim Aclimação, Maringá, Paraná, Brasil. *Autor para correspondência. E-mail: dessatrentinalha@hotmail.com RESUMO. Desenvolveu-se uma ‘trufa de chocolate’ à base de soja, similar à trufa tradicional; apta aos intolerantes à lactose. Realizaram-se duas análises sensoriais, sendo a…

tornou famosa em 1996, criada por Peter D’Adamo e traduzido em mais de 50 idiomas. ALIMENTOS PARA O SANGUE TIPO O São pessoas que produzem muito suco gástrico, por isso precisam da proteína animal sempre, porém, têm dificuldade de digerir a lactose. Pessoas que tem esse tipo sanguíneo devem comer: | PREFIRA | MODERE | EVITE | Carnes | Bovina, carneiro e cordeiro | Frango, pato e peru | Codorna e porco | Peixes e frutos do mar | Bacalhau, linguado e truta | Salmão,…

INTOLERÂNCIA À LACTOSE Intolerância a Lactose é o nome que se dá a incapacidade parcial ou completa de digerir o açúcar existente no leite e seus derivados. Ela ocorre quando o organismo não produz, ou produz em quantidade insuficiente, uma enzima digestiva chamada Lactose, que quebra e decompõe a Lactose, ou seja, o açúcar do Leite. Como conseqüência, essa substancia chega ao intestino grosso inalterado. Ali, ela se acumula e é fermentada por bactérias que fabricam ácido Lático e…

consomem amido. De um modo geral, o termo fermentação também é usado na biotecnologia para definir processos aeróbios. Em se tratando do leite. Tem cerca de 88% de água e o resto são sólidos dissolvidos (gordura - 3,5%, proteínas 3,2%, açúcar (lactose) - 4,8% e o restante sais minerais). Das proteínas, a maioria (cerca de 83%) são caseínas. Elas formam agregados (micelas) que têm carga negativa e ficam suspensos no leite. Quando se junta um ácido e se baixa o pH, essas cargas são…

homem antigo vivia nas cavernas, cujo ambiente era quente. Com o calor, o leite coalhava mais rapidamente, e ao solidificar-se, um líquido escorria e a coalhada ficava mais consistente. Formava-se então uma pasta branca e consistente – o famoso requeijão (Epamig, 1989; Luiza, 199?; Sebrae, 199?; Emater, 1994; História do queijo, 2004). A descoberta do coalho, uma enzima digestiva extraída do estômago dos cabritos, é responsável por uma importante fase na fabricação do queijo. O coalho…

leite cru foram submetidos à análise de composição (gordura , proteína, lactose, sólidos totais e conteúdo SNF ) , SCC , TBC , ponto de congelamento e pH . A produção do queijo em pequena escala foi realizada de acordo com o método desenvolvido na Universidade de Cornell ( Melilli et al . , 2002) . Amostras de soro de leite Queijo foram submetidos à análise de composição (gordura , proteína total, proteína verdadeira , lactose, sólidos totais e conteúdo SNF ) e SCC . O aumento da SCC do…

O tratamento da intolerância à lactose requer a redução do consumo de alimentos que contenham o açúcar, para alívio dos sintomas (Beyer 2005, Heyman et al. 2006, Matthews et al. 2005, Téo 2002, Urggioni e Fagundes 2006). Estudos mostraram que o consumo de iogurtes e outros produtos fermentados (como leites fermentados) são bem tolerados, assim como alguns queijos (os que, em seu processo de fabricação, são envelhecidos, como o cheddar, o suíço e o gorgonzola) (Beyer 2005). Para um…

Abobrinha, Cebola) Opção 4 Salada Rúcula com Agrião Opção 5 Entrada Patê de Ervas e Sardela Acompanhada de Torradas Opção 6- Light Saladinha de folhas Orgânicas (Mix de Folhas, Alface Americana, Roxa, Lisa, Crespa) Opção 27– Sem Glúten e sem Lactose Sopa Creme de Cenoura com Laranja e Gengibre Prato Principal Opção 1 - Filé de Frango Recheado com Queijo e Nozes acompanhado com Risoto de Açafrão. Opção 2 Feijoada Completa com todos os itens, acompanhada de Arroz Branco, Farofa,…

temperaturas baixas (a temperatura ideal de conservação vai de 7º a 10º C) e apresentam textura macia. Os queijos frescos são ainda subdivididos em brancos (Minas Frescal, Cottage e Ricota), filados ou cortados (Mussarela), e cremosos (Requeijão, Cream Cheese, Quark e PetitSuisse). Segundo a consistência, apresentam a seguinte subdivisão:Duro: Parmesão, Reino (até 25ºC); Semi-duro: Emmental (até 25ºC), Prato (até10º C), Provolone (até 25º C), Gouda (10º a 16ºC), Minas Padrão…