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Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Versão impressa ISSN 0102-0935
Arq . Bras. Med . Veterinário . Zootec. vol.64 no.5 Belo Horizonte outubro 2012 http://dx.doi.org/10.1590/S0102-09352012000500038 CIÊNCIA ANIMAL E TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Influência da contagem de células somáticas e contagem bacteriana total do leite cru na produção de queijo utilizando a metodologia de pequena escala

Influência da Contagem de Células somáticas e da Contagem bacteriana total de leite cru que não Rendimento da Produção de queijos , utilizando Metodologia los escala reduzida

N.M.A. Silva; L.P.F. Bastos ; D.L.S. Oliveira; M.C.P.P. Oliveira; L.M. Fonseca

Escola de Veterinária - Universidade Federal de Minas Gerais - Belo Horizonte, MG

RESUMO

Os objetivos deste estudo foram avaliar a influência de CCS e CBT do leite cru na produção de queijo , usando um método de escala reduzida, e para avaliar previsão teórica de rendimento de queijo. 270 amostras de leite cru foram divididos em três níveis de CCS (abaixo de 200.000 ; 200,000-750,000 ; acima de 750.000 SC / mL) e três níveis de TBC (abaixo de 100.000; 100,000-750,000 ; acima de 750.000 UFC / mL). Amostras de leite cru foram submetidos à análise de composição (gordura , proteína, lactose, sólidos totais e conteúdo SNF ) , SCC , TBC , ponto de congelamento e pH . A produção do queijo em pequena escala foi realizada de acordo com o método desenvolvido na Universidade de Cornell ( Melilli et al . , 2002) . Amostras de soro de leite Queijo foram submetidos à análise de composição (gordura , proteína total, proteína verdadeira , lactose, sólidos totais e conteúdo SNF ) e SCC . O aumento da SCC do leite cru que resultou num aumento da perda de proteínas no soro de queijo . SCC alta (acima de 200.000 SC / mL) em amostras de leite foi correlacionada à redução da produção de matéria seca . Não houve efeito de TBC no rendimento do queijo nas