Relatório Análise Sensorial

CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS TECNOLOGIA DE GRÃOS E CEREAIS Prof.ª Dr.ª LUISA HECKTHEUER RELATÓRIO ÁNALISE SENSORIAL Santa Maria, 12 de Novembro, 2014 INTRODUÇÃO Biscoito é um produto consumido internacionalmente por todas as classes sociais. Existe uma extensa variedade de biscoitos que apresentam diferentes formas, tamanhos, tipos e sabores (THOMAZ et al., 2012)

Profª Drª Maria de Lourdes Ferreirinha Sub-coordenadora de Educação Permanente Profª Drª Raquel Braz Assunção Botelho Nutricionista - Agente do Programa Nacional de Alimentação Escolar Fernanda Freitas Augusta Bengard Assessoria em Estatística e análise sensorial Lívia de Lacerda de Oliveira Pinelli Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE PREFÁCIO O Programa Nacional de Alimentação Escolar sofreu diversas e positivas…

MEC-SETEC INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ CAMPUS – CASTANHAL RELATÓRIO DE ANÁLISE SENSORIAL TESTE COMPARAÇÃO MULTIPLA Castanhal-PA Abril 2011 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ CAMPUS – CASTANHAL Professora: Regina Joele Turma: Agroindústria 2010 Módulo: Analise Sensorial Alunos: Aristóteles Faria Magno Denile de Moraes Louise Borges Castanhal-PA Abril 2011 RESUMO O teste de comparação multipla tem como…

1. Introdução Os testes afetivos são métodos utilizados em análise sensorial de alimentos, bebidas e água. O julgador expressa seu estado emocional ou reação afetiva ao escolher um produto pelo outro. É a forma usual de se medir a opinião de um grande número de consumidores com respeito as suas preferências, gostos e opiniões. As escalas mais empregadas são: de intensidade, a hedônica, do ideal e de atitude ou de intenção. Os julgadores não precisam ser treinados bastando ser…

Unisal Bruno De Andrade Patrocinio Géssica Karoliny Tardivele Relatórios de Práticas de PPB I Americana 2012 Unisal Bruno de Andrade Patrocinio Géssica Karoliny Tardivele Relatórios de Práticas de PPB I Relatório apresentado como parte das exigências da disciplina PPB I, ministrada pela profa. Dra. Cintia Bueno, curso de Psicologia. 1. Introdução O presente trabalho tem a intenção de mostrar a partir de relatórios concluídos com base em experimentações os resultados…

Conceitos: Análise Sensorial • Surge e se desenvolve a fim de definir a QUALIDADE de alimentos e outros produtos. Conjunto de características que irão influenciar na sua aceitabilidade: • Nutricional • Sensorial • Microbiológico → A qualidade sensorial é função tanto dos estímulos precedentes dos alimentos como também das condições fisiológicas, psicológicas e sociológicas do indivíduo ou do grupo que avalia o alimento. FMU - Gastronomia: Análise Sensorial de Alimentos…

como função planear as estratégias e orientá-las sempre com o objectivo de satisfazer o cliente. A missão, a visão e os objectivos estão relacionados essencialmente com o funcionamento global da empresa. As análises de mercado permitem dar-nos a conhecer as mudanças do mercado, as análises da concorrência influenciam as vendas, assim como os comportamentos dos consumidores. A embalagem, o design e o rótulo são fortes ferramentas do marketing. No Portfólio podemos visualizar diferentes…

Relatório Aula Prática Análise Sensorial 1. RESUMO A qualidade sensorial dos alimentos industrializados sempre foi de suma importância para a indústria alimentícia. Entretanto, para que fosse possível a análise sensorial dos produtos, foi necessário o desenvolvimento de metodologias de mensuração da qualidade. A fim de que a análise sensorial seja bem sucedida, por exemplo, são imprescindíveis cuidados com o laboratório de avaliação sensorial, com as amostras e com os…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO DA PRÁTICA: RECONHECIMENTO DE ODORES ALUNA: NAHDYA DA SILVA VIEIRA MATRÍCULA: 0315895 PROFESSORA: MARIA DO CARMO PASSOS DISCIPLINA: INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL 1. INTRODUÇÃO A avaliação sensorial baseia-se em técnicas que são fundamentais na percepção psicológica e fisiológica, ou seja, a análise sensorial nada mais é que uma análise feita em um determinado alimento utilizando os cinco…

Barroso, Paula Jessica Chaves da Costa Barbosa. TESTE DUO-TRIO Relatório apresentado como requisito parcial para obtenção de aprovação na disciplina de Análise Sensorial, no Curso de Tecnologia de Alimentos, na Universidade do Estado do Pará. Prof.ª Dra. Suezilde Amaral Ribeiro. BELÉM - PA 2014 RESUMO O teste discriminativo por nome Duo-Trio foi realizado no laboratório de análise de alimentos da UEPA com 10 julgadores, todos alunos, utilizando uma…