Analise sensorial de queijo coalho

CEARÁ CURSO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA EM ALIMENTOS Relatório de aula prática ANÁLISE SENSORIAL DE QUEIJO COALHO Equipe: Antônia Mayara Antônio Eduardo Segundo Francisca Edleuza Castro da Silva Carneiro Liduína Lavor Lívia Carolina Luana Maciel Moreira Mariana Teixeira Fortaleza-CE 2013 1 INTRODUÇÃO O queijo de coalho é um produto tipicamente nordestino e muito popular, amplamente consumido pela população local, seja na forma natural, assado ou frito, como também muito utilizado em preparações culinárias, sendo, atualmente, muito difundido em todo o território brasileiro. É produzido principalmente nos estados do Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba e Pernambuco (EMBRAPA,2006). A produção rural de queijo de coalho é extremamente significativa na formação de renda dos produtores de leite estabelecidos principalmente na zonal rural, em especial daqueles que não têm acesso às usinas de beneficiamento, representando uma importante atividade econômica e social (EMBRAPA,2006). As características da matéria prima utilizada para a produção do queijo de coalho, associadas ao método de produção, na maioria das vezes sem levar em conta as boas práticas de fabricação (BPF), o tornam um alimento favorável ao crescimento de microorganismos patogênicos, e por isso quando consumidos expõe o indivíduo às doenças transmitidas por alimentos (DTAs), constituídas como sério problema de saúde…

Universidade Federal da Grande Dourados – UFGD Faculdade de Engenharia – FAEN Engenharia de Alimentos Relatório Fermentação láctea – Repolho Fermentado Luis Felipe Rodrigues Sarah Priscilla Gomes Mantovani Nesse relatório abordaremos como foi feito o processo de preparação e fermentação do repolho, que fermentado tem-se o nome de chucrute. O chucrute é uma conserva de repolho fermentado. Pode ser feito também com folhas de repolho firmes (mas no nosso caso…

biscoitos caseiros/ não industrializados ESTUDOS DE MERCADO Sumário Executivo SEBRAE/ESPM 2008 2008, Sebrae – Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas. Adelmir Santana Presidente do Conselho Deliberativo Nacional Paulo Tarciso Okamotto Diretor-Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças Luis Celso de Piratininga Figueiredo Presidente Escola Superior de Propaganda e Marketing…

UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINA RA: B022BH-6 JULIANA CONDRO RA: A97FBI-5 LEIDIANA RAFAELA RA: B07883-9 OLÍVIA P. MORAIS RA: A9426A-0 TATIANE SANTANA RA: A973702 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Comparar ao diversos tipos de cereais e fatores que interferem na sua cocção. Identificar o rendimento e o tempo de cocção das leguminosas em diferentes procedimentos. SÃO PAULO 2012 …

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL Relatório da aula prática: 10 TESTE DE QUALIDADE APLICADO NO ARROZ. Curso: Engenharia de Alimentos Goiânia, 08 de Junho de 2012. TESTE DE QUALIDADE APLICADO NO ARROZ. Trabalho realizado no 5º período do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás, na disciplina de Industrialização de Produtos de Origem Vegetal do setor de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL CAMPUS REALEZA BACHARELADO EM NUTRIÇÃO EDUARDA SOCOVOSKI GNOATTO ESMIRRÁ TOMAZONI GELVANI LOCATELI HANELISE CECHINEL DE LIZ MÔNICA SKAILO RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: PRODUÇÃO DE IOGURTE REALEZA, PR ABRIL 2015 INTRODUÇÃO No Brasil o iogurte é o leite fermentado mais consumido, ele é produzido através de leite fermentado por bactérias usualmente Lactobacillus bulgaricus e…

Lara V Faria¹; Roseane MR Costa² 1Graduandos do Curso de Farmácia – UFPA, 2Tutora da IV Jornada Acadêmica. Universidade Federal do Pará, Instituto de Ciências da Saúde, Faculdade de Farmácia. UFPA - Campus de Belém - Rua Augusto Corrêa, 01 - Guamá. CEP 66075-110. e-mail: rmrc@ufpa.br RESUMO As pimentas malaguetas (Capsicum sp.) em geral tem amplo valor nutricional, mas in natura os seus frutos tem vida útil muito curta, em virtude de seu pH ser em média 6, o que torna favorável a…

INTRODUÇÃO 1. “NUTRIÇÃO PARA O PÚBLICO ALVO” 1.1 Alimentação de um intolerante a lactose A alimentação de um intolerante a lactose apenas se diferem produtos que contenham a lactose. É evitado alimentos que causam reações alérgicas como o leite e laticínios, medicamentos e outros produtos aditivados com lactose. Assim sendo preparações a base do leite comuns nos dia a dia como bolos, bolachas, biscoitos, pudins e cremes não podem ser consumidos quando acrescentados leite em sua…

Pelissari¹ Sílvia Letícia Alexius² RESUMO: A soja é cultivada há mais de 300 anos na China. Uma grande variedade de alimentos foram desenvolvidos utilizando-se a soja, desde utilização do broto de soja, grãos cozidos, grão tostado, extrado de soja “leite de soja”, molhos de soja, PTS (Proteína Texturizada de Soja), farinha e extrato de soja coagulado chamado Tofu. O presente trabalho mostrou a aceitabilidade do hambúrguer à base de soja a partir de três formulações com diferentes teores…

indústria de alimentos para dar firmeza a doces e geléias (DIAS, 2007). Dentro das frações de fibra alimentar presentes no maracujá, a fibra solúvel tem sido muito estudada e recomendada, pois tem como propriedade retardar o esvaziamento gástrico e o trânsito intestinal, por ser fermentável e por apresentar como propriedade a capacidade da formação de gel, auxiliando na redução da absorção de nutrientes, como glicose e gorduras (COPPINI et al, 2000). As recomendações de…