Soja

ACEITABILIDADE DO HAMBÙRGUER DE SOJA POR ESCOLARES DAS
REDES MUNICIPAL E PRIVADA DE ENSINO FUNDAMENTAL DE
MEDIANEIRA - PR

Dayane Ely Pelissari¹
Sílvia Letícia Alexius²

RESUMO: A soja é cultivada há mais de 300 anos na China. Uma grande variedade de alimentos foram desenvolvidos utilizando-se a soja, desde utilização do broto de soja, grãos cozidos, grão tostado, extrado de soja “leite de soja”, molhos de soja, PTS
(Proteína Texturizada de Soja), farinha e extrato de soja coagulado chamado Tofu. O presente trabalho mostrou a aceitabilidade do hambúrguer à base de soja a partir de três formulações com diferentes teores de PTS, dada pela escala hedônica facial aplicada com uma amostra de crianças de 5 a 6 anos de idade das redes pública e privada de escolas de ensino fundamental de Medianeira-PR. Foi testado o hambúrguer por ser um alimento popular e atrativo para crianças, sendo uma possível via para enriquecer o cardápio da merenda escolar com nutrientes indispensáveis à saúde, e de valor acessível.
Todos os estudos idicam que o hambúrguer de soja pode ser uma fonte alternativa de proteínas na dieta das crianças, beneficiando-as quanto ao crescimento e desenvolvimento nessa faixa etária. Os testes em questão constituem instrumento de avaliação da aceitabilidade de um alimento, sendo que é necessária uma aprovação de um produto alimentício antes que ele seja definitivamente incluído no cardápio de uma população. Palavras chave: PTS (proteína tesxturizada de soja) – crianças, análise sensorial, soja.

______________________________________________________________________
¹ Acadêmica do Curso de Nutrição da Faculdade União das Américas
² Profª. Msc. Faculdade União das Américas.

INTRODUÇÃO

Durante séculos, o produção da soja permaneceu restrito aos países orientais, onde foi cultivada principalmente para a produção de grãos destinados à preparação de grande variedade de alimentos frescos, fermentados e secos.
A primeira notícia sobre a soja de que se tem