Rede De Glúten

Sumário Executivo A Viva Sem Glúten será uma loja de produtos sem glúten, localizada na Avenida Rio Branco, em Caxias do Sul, que irá oferecer diversos produtos alimentícios para pessoas celíacas e as adeptas dos alimentos sem glúten. Com 154 ² totais, sendo 100 m² de fábrica, onde ficam o maquinário, matérias primas para a preparação dos alimentos. E 54m² de loja, onde os clientes são recepcionados em um ambiente aconchegante e saudável. A Viva Sem Glúten irá oferecer uma…

volume especifico e reduz a taxa de endurecimento dos pães. Sal: Iodado, interage na rede do glúten e controla a fermentação devido ao efeito osmótico. Açúcar: Sacarose ( açúcar branco) responsável pela reação de caramelização e reação de Maillard. Agente oxidante: Acido ascórbico, substituição do processo de maturação da farinha de trigo, no branqueamento da farinha de trigo e fortalecimento da rede do glúten e ajuda na prevenção de cristais de gelo no congelamento. Controle de…

Farinha de trigo (principal ingrediente), responsável pela estruturação. Tem a proteína que forma a rede de glúten e tem amido, para conter açúcar e dessa forma, fazer a fermentação. Água – hidrata a farinha e forma a massa, e a rede de glúten (hidratando as proteínas). Determina a consistência da massa e controla a temperatura, e dissolver os ingredientes. Sal – da o sabor, reforça a estabilidade do glúten e normaliza a atividade do fermento. Fermento – (pequenos organismos vivos) –…

ponto ótimo. Desenvolvimento: objetivo formar rede de glutem que se identifica pela aparecencia lisa, visco elástica e ponto de veu. Incorporação de ar: durante o amassamento é idela que o ar seja incorporado em grandes quantidades; formando bolhas nas massas. O gás produzido na fermentação ira ocupar as bolhas formadas no amassamento. Primeira fermentação: maturação do glutem, desenvolvimento de gases aromáticos. Completa a formação da rede de glutem. Divisão: partir em pesos…

do Plano de Ensino; Panorama histórico da Panificação; Conceitos científicos e tecnológicos. 2ª Aula (teórica): Conceitos científicos e tecnológicos. 3ª Aula (prática): Produção básica e individual de pão (Pão Caseiro). Extração do Glúten. Observação de fermentações. 4ª Aula (prática): Pão de Leite de Coco; Cinnamon Roll; Panetone Rendado; Pão de Hambúrguer. 5ª Aula (prática): Pão Integral; Pão de Centeio; Pão de Aveia; Pão de Germe de Trigo. 6ª Aula…

teor de glúten? 21) Qual a farinha ideal (proporção entre gliadina e glutenina) para panificação? 22) Qual a farinha ideal (proporção entre gliadina e glutenina) para pasta? 23) Qual a farinha ideal (proporção entre gliadina e glutenina) para fazer biscoito doce? 24) Qual a farinha ideal (proporção entre gliadina e glutenina) para fazer biscoito cracker? 25) Qual a farinha ideal (proporção entre gliadina e glutenina) para pizza? 26) Explique como ocorre a formação da rede de…

ativos (proteína). 17. Quais são as proteínas mais utilizadas na formação da massa visco-elástica? R: Trigo, principalmente a do glúten. 18. O que o glúten? R: Massa coesiva visco – elástica que retém gás durante a fermentação 19. Quais são as proteínas do glúten? R: Gliadinas e Gluteninas 20. Quais as diferenças encontradas entre as proteínas do glúten? R: Gliadinas, extensabilidade da massa, grupo heterogêneo, ligações dissulfeto intra e intermoleculares,…

..................................................15 04 DESCRIÇAO DO PRODUTO Bolo sem lactose e sem glúten Ingredientes: Farinha de Arroz, Amido de milho, Fécula de Mandioca, Açúcar, Cacau em Pó, Fermento Químico, (Piro fosfato de Sódio e Bicarbonato de Sódio), Aroma chocolate, Espessaste. Peso Líquido: 450g. Categorias Beladri, Fabricantes, Misturas e Farinhas. Etiquetas: Sem Glúten, Sem Leite/Lactose, Sem Ovo, Sem Soja. Informação Nutricional Porção de 30g (1 xicara) % VD*…

RESULTADOS E DISCUSSÃO 9 2.1 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE 9 2.2 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS 10 2.3 DETERMINAÇÃO TEOR DE PROTEÍNA 10 2.4 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE LIPÍDEOS 11 2.5 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GLÚTEN ÚMIDO E SECO PELO TESTE DE LAVAGEM MANUAL 12 2.6 DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DO GLÚTEN ATRAVÉS DO NÚMERO DE INCHAMENTO (Q) 13 2.7 DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA ALCALINA 13 2.8 FARINÓGRAFO 14 2.9 EXTENSÓGRAFO 15 2.10 VISCOAMILOGRÁFICO 18 3 CONCLUSÃO 19…

• Prolongado tempo de cocção Arroz Polido (Branco) Arroz Parboilizado Arroz Integral Arroz Arbóreo Arroz Selvagem 3 08/09/2014 TRIGO Trigo e Farinha de trigo • Origem na época persa • Composto principalmente de amido • Glúten • Consumo: Trigo e Farinha de trigo • Farinha de trigo integral: moagem do grão de trigo por completo – 100% extração • Farinha de trigo branca: resultado da moagem dos grãos sem o farelo e o germe – Cozido em preparações –…