Questionário de Proteinas

Questionário de proteínas

1. Qual a unidade básica formadora das proteínas?

R: Os aminoácidos

2. Como são classificados os aminoácidos?

R: Essenciais – o organismo não é capaz de sintetizar, porém pode ser obtido na alimentação. Ex, lisina e isolencina (feijão) e leucina e valina (arroz).
Não essenciais – o organismo é capaz de sintetizar. Ex, insulina e hemoglobina. 3. Quais as estruturas espaciais que as proteínas se apresentam?

R: Primária, secundária, terciária e quaternária.
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4. O que é desnaturação de proteínas?

R: Pode ser definida como a alteração reversível ou irreversível da conformação nativa (secundária, terciária) da proteína. Podem ser ocasionadas por calor, pH, detergentes. Quando as proteínas sofrem desnaturação não ocorre rompimento de ligações peptídicas.

5. Quais os agentes desnaturantes de proteínas?

R: agentes físicos, calor, radiação UV, alta pressão, etc.
Agentes químicos, ácidos fortes, bases fortes, metais pesados e etc.

6. Como o calor desnatura as proteínas?

R: Quebrando as ligações químicas entre os aminoácidos

7. Quais as consequências funcionais da desnaturação das proteínas?

R: Físicas, aumento da viscosidade. Químicas, maior reatividade, devido à exposição química que estavam encobertos por estruturas. Biológicas, perda de suas propriedades enzimáticas, antigênicas e hormonais.

8. Quais são as classes das propriedades funcionais das proteínas?

R: Hidrofílicas, Interfásicas, intermoleculares e organolépticas.

9. Cite um exemplo de propriedade físico-química das proteínas para cada classe de propriedade funcional?

R: Interfásica, emulsão e espuma. Intermolecular, geleificação, massa visco – elástica. Hidrofílica, hidratação Organoléptica, cor, sabor, textura.

10. A gelatina é proveniente de que proteína?

R: Colágeno

11. O que é emulsificação?

R: É um sistema heterogêneo que consiste em um liquido