Questionario de proteinas - gabarito

Questionário de proteínas - gabarito

1. A presença de um elemento na composição distingue as proteínas dos carboidratos e dos lipídios. Qual é ele?
R: Nitrogênio

2. Qual a diferença entre aminoácidos essenciais, não essenciais e os condicionalmente essenciais?
a) Aminoácidos essenciais: são aqueles que o organismo não pode sintetizar ou sintetiza muito lentamente para satisfazer suas necessidades. São indispensáveis ao crescimento e desenvolvimento. Como são substâncias encontradas em determinados alimentos, devem assim ser obtidos através da alimentação. São eles: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.
b) Aminoácidos não essenciais: são aqueles que o organismo pode elaborar para satisfazer suas necessidades. São eles: alanina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutâmico, glutamina, glicina, prolina, serina, tirosina.
c) Aminoácidos condicionalmente essenciais: são aminoácidos não essenciais que se tornam essenciais em condições especiais, ou seja, a necessidade do organismo excede a capacidade do corpo em produzi-los devendo, portanto ser obtidos através da alimentação. Por exemplo: a histidina e a arginina por serem necessários ao crescimento são essenciais na infância.

3. Que significa “proteína de alto valor biológico”?
R: Proteínas completas ou PAVB (Proteína de Alto Valor Biológico): contém todos os aminoácidos essenciais, em quantidades suficientes e nas devidas proporções. Mantém a vida e promovem o crescimento normal. As principais são a ovalbumina e a caseína, encontradas nos ovos(clara) e leite, respectivamente. As demais são as da carne, peixes e aves.

4. Classifique as seguintes proteínas, quanto à composição e quanto ao valor biológico: lactalbumina, caseína, ovalbumina, gliadina, faseolina, zeína.
Lactalbumina = albumina do leite (PAVB)
Caseína = proteína do leite (PAVB)
Ovalbumina = albumina da clara do ovo (PAVB)
Gliadina = proteína do grupo prolanina presente no trigo (PBVB)