P O De Sal Itilizando Farinha Mista E Linha A

Alim. Nutr., Araraquara v.18, n.2, p. 141-150, abr./jun. 2007 ISSN 0103-4235 ELABORAÇÃO DE PÃO DE SAL UTILIZANDO FARINHA MISTA DE TRIGO E LINHAÇA Talita Moreira de OLIVEIRA* Mônica Ribeiro PIROZI* João Tomaz da Silva BORGES* RESUMO: A linhaça (Linum usitatissimum L.) é uma semente que possui compostos fisiologicamente ativos, sendo fonte de fibras, ômega-3 e lignanas. Seu consumo vem sendo associado à prevenção de algumas doenças e a benefícios nutricionais. O objetivo desse trabalho foi testar a viabilidade de utilização de uma farinha mista, composta de trigo e linhaça na produção de pão de sal através da avaliação das características físico-químicas, sensoriais e tecnológicas do pão. Testes preliminares de farinografia, extensografia e panificação experimental foram realizados para determinação da melhor formulação, que foi utilizada para produção do pão em uma panificadora comercial. Esse pão foi avaliado quanto a características físico-químicas, sensoriais e de textura. A adição de farinha de linhaça ao pão de sal na proporção de 10% mostrou ser viável tecnicamente, com uma excelente aceitação pelos consumidores, sabor agradável e características físico-químicas similares ao pão de sal tradicional, representando uma opção mais nutritiva e saborosa para a alimentação diária de vários consumidores. PALAVRAS-CHAVE: Linhaça; pão de sal; farinha mista. INTRODUÇÃO A linhaça é a semente do linho (Linum usitatissimum L.), da família Linaceae, uma planta nativa do…

Recibido 30/07/2012, Aceptado 02/08/2012, Disponible online 07/12/2012 Qualidade nutricional de pão de forma enriquecido com farinha de quinoa JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES1, CLÁUDIA DENISE DE PAULA2, MÔNICA RIBEIRO PIROZI3, KLISMAN OLIVEIRA4 1,4 Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Espírito Santo. Rua Elizabeth Minete Perim, S/Nº. Bairro: São Rafael. Venda Nova do Imigrante, Espírito Santo, Brasil. CEP: 29375-000. Tel.: (28) 3546 1818. 2 Departamento de Ingeniería de Alimentos,…

necessário que o ambiente seja composto por materiais que facilitem a manutenção de sua limpeza de uma forma adequada e que possa ser feita de uma maneira eficiente, evitando assim, o acúmulo de sujeira e restos de alimentos que possam atrair bichos e insetos, bem como se precaver da contaminação deles por bactérias e afins. Algumas dicas para tal objetivo são: Colocar piso de cerâmica resistente e antiderrapante para evitar acidentes na hora de tratar os alimentos – evitar que…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos – Seminário de Bioquímica dos Alimentos – “Panificação” Pirassununga - SP, maio de 2012 Sumário Resumo Palavras-chaves: alfa-amilase, xilanase, panificação, enriquecimento. 1. Introdução O pão é composto basicamente de farinha de trigo, água, fermento biológico e sal (cloreto de sódio) e é obtido…

faz parte de uma rede nacional pública de ensino, a Escola Técnica Aberta do Brasil, instituída pelo Decreto nº 6.301, de 12 de dezembro 2007, com o objetivo de democratizar o acesso ao ensino técnico público, na modalidade a distância. O programa é resultado de uma parceria entre o Ministério da Educação, por meio das Secretarias de Educação a Distancia (SEED) e de Educação Profissional e Tecnológica (SETEC), as universidades e escolas técnicas estaduais e federais. A educação a…

suffere the addition of 20% of yam in natura. Thee physic-chemical analysis showed that there was an increase in content of minerals in the formulatios with yam. The yam also retained higher content of water on, increasing the shelf life of the product for better preservation of sensory characteristics. The results of sensory analysis showed that the bread of corn the bread of pattern with yam showed improvements, wich were able to raise the levels of acceptability patterns bread from…

TEMPO DE CONDICIONAMENTO DO TRIGO NA QUALIDADE TECNOLÓGICA DA FARINHA MARINÊS NUNES RIBEIRO FORTALEZA–CE 2009 MARINÊS NUNES RIBEIRO INFLUÊNCIA DO TEMPO DE CONDICIONAMENTO DO TRIGO NA QUALIDADE TECNOLÓGICA DA FARINHA Dissertação submetida à Coordenação do Curso de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, da Universidade Federal do Ceará, como requisito parcial para a obtenção do grau de Mestre. Orientadora: Profª. Dra. Elisabeth Mary Cunha da Silva…

de Uma cadeia de Suprimentos 31 3.3.4.2.. O objetivo da Cadeia de Suprimentos 32 3.3.5.Cadeias agroindústrias x alianças Estratégicas 33 3.3.5.1Redes de Empresas 34 3.3.5.2 A Visão da Comercialização das Cadeias Agroindustriais 35 3.3.5.2.1Eficiência e mecanismos de comercialização 36 3.3.5.2.2Particularidades dos produtos agroindustriais 36 4APRESENTAÇÃO DO RESULDOS 37 5CONCLUSÃO 40 REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO 42 SÔNIA LEBRE CAFÉ Cadeia Produtiva Do Trigo BNDES Setorial, Rio…

os principais sintomas e consequências?������������������� 21 3.2. Como é feito o diagnóstico da fenilcetonúria?�������������������� 22 3.3. Qual o tratamento para fenilcetonúria?����������������������������� 22 3.4. Qual a importância de seguir a dieta para as pessoas com fenilcetonúria? ������������������������������������������������������������� 23 3.5. Qual o nível de fenilalanina nos alimentos?����������������������� 24 3.6. Orientações nutricionais e alimentares para…

1983-7682 . Revista Eletrônica de Biologia _______________________________________________________________ Revisão de literatura: Importância nutricional de algumas espécies de Amaranthus sp. Literature review: Nutritional importance of some species of Amaranthus sp. Artur Ramos Quini1;Déborah Souza Delazari1; Flávia Maria Vasques Farinazzi-Machado1; Sandra Maria Barbalho1,2. 1 Tecnologia em Alimentos - Faculdade de Tecnologia “Estudante Rafael Almeida Camarinha” (Fatec), Marília-SP,…