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Receita básica cookie
Farinha de trigo
Água
Sal.
É acrescentado melhoradores – (fermento, açúcar, gordura etc); que dão características aos produtos.
Farinha de trigo (principal ingrediente), responsável pela estruturação. Tem a proteína que forma a rede de glúten e tem amido, para conter açúcar e dessa forma, fazer a fermentação.
Água – hidrata a farinha e forma a massa, e a rede de glúten (hidratando as proteínas). Determina a consistência da massa e controla a temperatura, e dissolver os ingredientes.
Sal – da o sabor, reforça a estabilidade do glúten e normaliza a atividade do fermento.
Fermento – (pequenos organismos vivos) – produz CO2 para expansão da massa.
Açúcar – é essencial, melhora o volume do pão estimulando a fermentação; retém agua e conserva o alimento.

Receita produzida
500 gramas de farinha trigo
300 ml de água
2 ovos
1 colher de margarina
1 xicara de açúcar
½ colher de sal
1 colher de fermento
Foram acrescentado pequenos pedaços de chocolate do tipo (M&M's e Bis).
Foram misturado todos os ingredientes em uma forma e, sem deixar a massa descansar, levado ao forno por cerca de 30 minutos.

O resultado encontrado é apresentado abaixo

Conclusão
O produto final apresentado não obteve um crescimento uniforme, a massa ficou sem gosto (sabor); o recheio desproporcional (bagunçado).
Possíveis causas
O seu cozimento não foi constante, tendo varias interrupções no forno, “abre e fecha”.
Faltou adição de açúcar e sal – o que garantiria um crescimento melhor, uma aparência e o sabor do produto, visto que os mesmos normalizam a atividade do fermento.
Os melhoradores adicionados – ovos e margarina foram com o objetivo de se obter uma massa mais maleável e dissolver melhor os igredientes.

UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ
Fabio Novaes
Isabelli Rodrigues
Jonas Mota
Louryana Campos

RELATÓRIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CURITIBA
2013