macaron

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Os macarons viraram febre e doce famoso na cultura pop

Nancy, França ‒ Nos fundos de uma confeitaria desta cidade, no leste da França, há uma pequena cozinha que guarda um segredo.
Nicolas Génot entra ali cedinho, todos os dias, fecha a porta atrás de si e transforma amêndoas moídas, claras e açúcar em macarons. E trabalha sozinho. Nem sua mulher pode entrar.
Esse biscoito ‒ redondo, simples, com rachaduras na casquinha dourada e crocante ‒ é feito com base em uma receita centenária. Em 1792, duas freiras beneditinas, forçadas a sair de seu convento depois que o governo pós-revolucionário francês proibiu as ordens religiosas, se refugiaram na casa de um médico e passaram a ganhar a vida fazendo os macarons. Desde então, a receita foi sendo transmitida em segredo.
Essas são as delícias rústicas originais que deram origem aos docinhos coloridos, cheios de recheio e perfeitinhos vendidos por aí ‒ são verdadeiros clássicos, enquanto seus primos atuais, "da moda", passam por um período de baixa. O que antes era considerado o mais requintado dos pequenos prazeres, o presente mais elegante que se poderia ofertar a uma anfitriã, hoje está em todo lugar, comum como um pacote de bolacha recheada. Alguns são bons, outros nem tanto. Alguns têm até ketchup no meio. Alguns são do McDonald's.
No mínimo decepcionante ‒ e justo em uma época em que o perfeito macaron se faz absolutamente necessário.
Com a economia francesa indo para o ralo e o pessimismo tomando conta do país, a pâtisserie (confeitaria) ganhou mais importância. "Será que os doces vão substituir o sexo?", gritava a manchete de um artigo da revista Marianne no início do ano.
O artigo, porém, não se tratava do macaron. Aliás, em Paris, praticamente ninguém fala sobre ele. A briga pelo paladar dos franceses é disputada em outras frentes.
Segundo anúncio da publicação Madame Figaro, "os doces recheados de creme substituíram o macaron". E o suplemento Styles da revista semanal L'Express declarou a