analise do mel

experiência que fizemos com o Mel através da Análise Sensorial e também com Reação do produto Lugol, para verificarmos se o produto era totalmente natural ou se havia alguma substância adicionada ao mesmo. 1- Introdução Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos. A palavra é originada do grego: “bromatos” (alimento) e “logia” (estudo). Para os profissionais da área da Saúde, é de extrema importância o conhecimento da composição química dos alimentos, na forma como se apresentam na natureza e depois de sofrerem mudanças pelo processamento na indústria de alimentos. Através desse conhecimento podemos entender as influências que possam exercer no organismo. Dentro desse contexto a amostra que analisamos foi o Mel. O mel natural é um produto açucarado fornecido pela abelha Apis mellifera L., Apidae. O produto é uma solução aquosa concentrada de açúcares, geralmente com predominância de frutose e glucose, e de pequenas quantidades de dextrinas, enzimas, ceras, óleos voláteis, ácidos orgânicos, éteres, substâncias gomosas, albuminoides e minerais. A principal forma de falsificação do mel é pela adição de açúcar comercial, glucose e dextrinas. Além disso, pode ocorrer no comércio mel artificial, que é constituído por açúcar com adição de substâncias aromáticas e/ou de mel natural. A análise do mel tem por finalidade descobrir se o produto é genuíno, artificial ou falsificado. Através da analise sensorial e também com o produto Lugol misturado…

Carlos Aluna: Thainara Loanne dos Santos RELATÓRIOS DE BROMATOLOGIA ANÁLISE DO MEL Goiânia-2015 1. INTRODUÇÃO Segundo a INSTRUÇÃO NORMATIVA DE 20 DE OUTUBRO DE 2000, entende-se por mel, o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com…

(CECCHI, 2013). Existem dois tipos de métodos de análise a extração com solvente quente (Soxhlet) e a extração á frio (Bligh-Dyer). (CECCHI, 2013). A primeira, Soxhlet, baseia-se na extração da gordura da amostra do solvente (4 a 8 horas), eliminação do solvente por evaporação e a gordura extraída é quantificada por pesagem, esse método determina lipídios apolares. As vantagens e desvantagens desse método são a modificação de lipídios, não fica em contato com o solvente, não é o…

RELATÓRIO ANÁLISE BROMATOLÓGICA DO MEL 1° INTRODUÇÃO: O mel é de origem animal. A abelha inicia o processo de produção de mel quando colhe o néctar. Através da enzima invertase, ela hidrolisa (quebra) a sacarose (dissacarídeo) em glicose e frutose (monossacarídeos), como a reação é inversa, chamamos de açúcar invertido. O mel é mais doce que o açúcar refinado porque a frutose esta livre e no açúcar refinado a frutose esta unida a glicose. 2° OBJETIVO: Verificar a qualidade…

BROMATOLOGIA - NUTRIÇÃO NOTURNO AULA 6- ANÁLISE DE QUALIDADE DE MEL PESQUISA DE FRAUDE REAÇAO LUGOL SÃO PAULO 2013 INTRODUÇÃO O mel é um produto líquido, viscoso, elaborado pelas abelhas a partir do néctar das flores. É composto, em maior parte de água, de glicose e de frutose, apresentando pequenas quantidades de vitaminas, de proteínas, minerais, aminoácidos, etc. As pequenas quantidades existentes no mel fazem dele um alimento com propriedades…

FACULDADE DE NUTRIÇÃO Quantidade de açúcar adulterante no mel: reação de lugol. BELÉM – PARÁ 2014 Alana Ferreira Cruz Cammile Dayane C. Miranda Larissa Sousa e Silva Luiz Wagner Favacho Paixão Quantidade de açúcar adulterante no mel: reação de lugol. BELÉM – PARÁ 2014 Conteúdo INTRODUÇÃO O mel é um produto natural obtido a partir do néctar das…

Relatório de aulas práticas Análise de alimentos Belém – PA 2012 Amanda Avelar Darllan Vieira Gisele Costa Jéssyca Sarmento Marília Cunha Tainá Rodrigues Relatório de aulas práticas Análise de alimentos Trabalho referente à 2ª NI da disciplina de Bromatologia, ministrada pela Profª Msc. Ana Carla Alves Pelais. Belém – PA 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DA GRANDE DOURADOS RODRIGO DOURADO DE OLIVEIRA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DAS AMOSTRAS DE MEL DA FLORADA SILVESTRE, PRODUZIDOS PELO APIÁRIO AGEL LOTE 07/2011, COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PONTA PORÃ-MS Dourados, 2011 CENTRO UNIVERSITÁRIO DA GRANDE DOURADOS RODRIGO DOURADO DE OLIVEIRA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DAS AMOSTRAS DE MEL DA FLORADA SILVESTRE, PRODUZIDOS…

Introdução O mel é de origem animal, é um dos alimentos mais antigo ligado a história humana sempre atraiu a atenção do homem, especialmente pelas características adoçantes. Mas, sua utilização vai além do uso como alimento, também como medicamento, devido às suas propriedades anticépticas, como conservante de frutas e grãos, e até mesmo como oferenda aos deuses. A abelha inicia o processo de produção de mel quando colhe o néctar. Através da enzima invertase, ela hidrolisa (quebra) a…

SynThesis Revista Digital FAPAM, Pará de Minas, v.4, n.4, 207-219, abr. 2013. www.fapam.edu.br/revista ISSN 2177-823X 207 MEL: PARÂMETROS DE QUALIDADE E SUAS IMPLICAÇÕES PARA A SAÚDE SAMUEL MEIRELES 1 ISABELLA ANTÔNIA CAMPOLINA CANÇADO 2 RESUMO: A qualidade de diferentes marcas de mel foram mensuradas através das análises físicoquímicas de 03 amostras adquiridas no comércio local da cidade de Pará de Minas/MG. Os resultados foram comparados com a legislação em vigor no…