relatorio mel

UNIVERSIDADE PAULISTA

ELAINE GOMES GARCIA ROSA
LUCIANA GOMES

RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA - NUTRIÇÃO NOTURNO

AULA 6- ANÁLISE DE QUALIDADE DE MEL
PESQUISA DE FRAUDE
REAÇAO LUGOL

SÃO PAULO
2013
INTRODUÇÃO

O mel é um produto líquido, viscoso, elaborado pelas abelhas a partir do néctar das flores. É composto, em maior parte de água, de glicose e de frutose, apresentando pequenas quantidades de vitaminas, de proteínas, minerais, aminoácidos, etc. As pequenas quantidades existentes no mel fazem dele um alimento com propriedades terapêuticas, sendo usado como adoçante Sua característica depende basicamente de dois fatores: abelhas e flores. A espécie que mais se utiliza para produzir o mel é a Apis Mellifera, cuja origem é européia e a produção inicia-se mais cedo. A abelha coleta, nas flores uma substância líquida, açucarada, composta, principalmente de sacarose (açúcar grande) e de muita água

A concentração de sacarose constitui um bom critério para diferenciar os méis mono floral dos poliflorais, O teor elevado deste açúcar significa na maioria das vezes uma colheita prematura do mel, isto é, um produto em que a sacarose ainda não foi totalmente transformada em glicose e frutose pela ação da invertase

A sacarose aparente para o mel floral deve ser no máximo de 6 g/ 100g de mel e para o mel de melato de no máximo de 15 g/ 100g de mel Para o mel manter as características e as propriedades, são necessários cuidados na hora de manejar e manipular, para o mel não sofrer transformações químicas que prejudiquem sua qualidade final. Para verificar a pureza e a alteração na qualidade do mel, realizamos a análise por lugol.

OBJETIVO

Verificar se o mel estava puro ou se havia alteração
Realizamos a análise por lugol para saber se o mesmo estava adulterado e conhecer melhor o produto.sendo que ao misturar o lungol a cor do mel pode variar se estiver adulterado( com