Bromatologia mel

RELATÓRIO

ANÁLISE BROMATOLÓGICA DO MEL

1° INTRODUÇÃO:
O mel é de origem animal.
A abelha inicia o processo de produção de mel quando colhe o néctar. Através da enzima invertase, ela hidrolisa (quebra) a sacarose (dissacarídeo) em glicose e frutose (monossacarídeos), como a reação é inversa, chamamos de açúcar invertido.
O mel é mais doce que o açúcar refinado porque a frutose esta livre e no açúcar refinado a frutose esta unida a glicose.

2° OBJETIVO:
Verificar a qualidade do mel.

3° MATERIAL, REAGENTES E MÉTODOS:
Material: béquer de 80 ml, balança analítica, espátula de inox, proveta, bastão de vidro, pipeta, 10 ml de água destilada.
Amostra: 5 gramas de mel da marca Qualita
Reagente: 1 ml de lugol
Método: características sensoriais e reação de lugol

4° PROCEDIMENTO:
• 1° olhamos a cor, a consistência e o aspecto, sentimos o odor, experimentamos;
• 2° pesamos na balança analítica o béquer e zeramos a tara;
• 3° transferimos a amostra com o auxilio da espátula de inox para o béquer dentro da balança analítica, pesamos a quantidade necessária e retiramos da mesma;
• 4° medimos a quantidade de água destilada necessária na proveta (na altura dos olhos);
• 5° transferimos a água da proveta para o béquer e com o auxilio do bastão de vidro dissolvemos a amostra na água destilada;
• 6° com o auxilio de uma pipeta colocamos o lugol no béquer e mexemos novamente com o bastão de vidro;
• 7° aguardamos acontecer à reação;

4° RESULTADOS:
1° Etapa - características sensoriais:
Cor: âmbar claro;
Odor: floral;
Sabor: doce, saboroso, agradável;
Aspecto: homogêneo, límpido;
Consistência: estava bem consistente, semi-sólida;
2° Etapa - reação de lugol:
No caso se o resultado desse positivo a coloração teria ficado vermelho-violeta a azul, o que não ocorreu. A reação foi negativa, ou seja, não alterou a cor.

5° ANÁLISE DOS RESULTADOS / DISCUSSÃO DOS RESULTADOS:
A análise dos resultados foi satisfatória, na primeira etapa concordamos que