Qualidade Alimentos

céu, enquanto que as cheias a abaixam para a terra, sua mãe. Leonardo da Vinci RESUMO Frente às novas perspectivas dos consumidores, exigentes quanto à qualidade e a segurança dos alimentos que consomem e das exigências da legislação para que as indústrias de alimentos adotem ferramentas de garantia de qualidade para a produção de alimentos inócuos à saúde, foi realizado este estudo. O trabalho objetiva a revisão sobre as bases do sistema de Boas Práticas de Fabricação (BPF) com…

PROCEDIMENTOS PRELIMINARES PARA IMPLANTAÇÃO DO PLANO APPCC 2 2.7.1. Sensibilização para a Qualidade 2 2.7.2. Comprometimento da Direção da Empresa com o Plano 2 2.7.3. Definição de um Coordenador para o Plano 2 2.7.4. Formação da Equipe Multidisciplinar 23 2.7.5. Disponibilidade de Recursos e Necessidades 24 2.7.6. Capacitação / Treinamento 24 2.7.7.Descrição do Produto ou Alimento 25 2.7.9.Elaboração do Fluxograma do Processo 26 2.7.10. Verificação e/ou Validação do

composição química dos alimentos. A palavra é originada do grego: “bromatos” (alimento) e “logia” (estudo). Para os profissionais da área da Saúde, é de extrema importância o conhecimento da composição química dos alimentos, na forma como se apresentam na natureza e depois de sofrerem mudanças pelo processamento na industria de alimentos. Através desse conhecimento podemos entender as influências que possam exercer no organismo. Todos os países adotam normas e padrões para…

MICROBIOLÓGICOS DE QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS MILENA LIDIANE BOMFIM DE MELO INDICADORES DE QUALIDADE DE PRODUTOS  Definição: São microrganismos e/ou produtos do seu metabolismo cuja presença em determinados alimentos e em certos níveis costuma ser utilizada para avaliar a qualidade ou “determinar” a vida de prateleira do produto. INDICADORES DE QUALIDADE DE PRODUTOS  Características do microrganismo indicador: - Estar presente e ser detectável em todos os alimentos cuja…

Módulo I - ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E QUALIDADE DE VIDA Objetivo específico: Elucidar e construir conjuntamente o conceito de alimentação saudável, aproximando o conteúdo apresentado à realidade do público alvo e relacionando com a possibilidade da melhoria da qualidade de vida. Apresentação: Alimentação Saudável e Qualidade de Vida A apresentação abordou os seguintes temas: a alimentação saudável, os nutrientes (função e alimentos fonte), a combinação de nutrientes nas refeições, a pirâmide

bem-estar das nações evoluíram proporcionalmente aos cuidados dispensados à criação de animais. Ao comprar e utilizar animais para o seu próprio benefício, o homem assumiu a responsabilidade de lhes proporcionar cuidados e comodidade. Além de fornecer alimento e abrigo, bem como cuidados médicos quando precisassem. Segundo BRUXELAS (2005) os primeiros escritos do homem revelam que na administração dos antigos governos eram previstos os doutores de animais. Da mesma forma que em nossa…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS Mariana de Albuquerque e Souza Porto Alegre

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS Mariana de Albuquerque e Souza Porto Alegre 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS Mariana de Albuquerque e Souza Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à…

agroindústria familiar Rural devera se enquadrar nas normas estabelecidas pela legislação: Tributária/ fiscal, Ambiental e Sanitária. Legalização tributaria / fiscal Esta relacionada ao instrumento legal, utilizado para comercialização de alimentos prontos para o consumo e consequentemente a arrecadação de tributos. A mesma refere-se ao registro do empreendimento junto aos órgãos da receita Estadual e Federal. Para que a agroindústria possa comercializar seus produtos necessita…

Aula 5 – BPF  APPCC Qualidade garantida BPF : conceito  São regras que, quando praticadas ajudam a reduzir os perigos de contaminação de um alimento microbiológicos Físicos Químicos Contaminação microbiológica BPF são regras para:            Higiene do ambiente Higiene pessoal Comportamento durante o trabalho Higienização de utensílios e equipamentos Qualidade da água Combate as pragas Compra, transporte e recebimento de…