Qualidade Alimentos

1.HISTÓRICO DA QUALIDADE Nos últimos anos, vem crescendo grandemente a oferta dos produtos alimentícios, elevando-se assim, o nível de exigência por parte dos consumidores. Por conta da imensa variedade de preços, tipos e marcas a qualidade deixou de ser um diferencial competitivo, transformando-se em uma necessidade para quem quer manter-se no mercado. Desta maneira, a qualidade deixou de ser responsabilidade de um departamento específico. A busca por ela deve ser um compromisso de…

Introdução Desde os primórdios da humanidade, o homem, na acepção antropológica da palavra, demonstra preocupações com saúde e qualidade de vida. Ou seja, demonstra preocupações com os recursos básicos que garantem a saúde e a perpetuação da espécie. Desta forma, dentro deste rol de recursos básicos encontram-se os alimentos. Assim, a satisfação das necessidades de alimentos e água, por exemplo, localiza-se na base da hierarquia das necessidades humanas, segundo Maslow (apud…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA E NUTRIÇÃO FERRAMENTAS DE QUALIDADE GESTÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO II Amanda Rangel Madureira Ana Lúcia Duarte Isabella Moreira S. Prucoli Alegre 2013 PESQUISA DE SATISFAÇÃO DE SERVIÇO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO CCA-UFES Restaurante Universitário do Centro de Ciências Agrárias UFES Nome do participante:…

Universidade Federal de Uberlândia Instituto de Química Bacharelado em Química Industrial Disciplina: Microbiologia e Tecnologia das Fermentações “Novos Processos de Produção de Alimentos e Legislações de Controle de Qualidade de Alimentos”. Professora: Patrícia Vieira Março de 2013. Sumário 1. O que são os transgênicos? -----------------------------------------------------------------------3 2. Quando surgiram os transgênicos? --------------

à la carte. Nele, é observado o trabalho de gerenciamento do Restaurante desde o momento da seleção de funcionários - entrevistas, contratações e treinamentos; passando por elaboração de cardápio, compras, satisfação do cliente; ao controle de qualidade (trabalho diário). Com a realização de mudanças que geraram melhorias ao estabelecimento é comprovado que, em todos os estágios experimentais do serviço prestado, a Economia Doméstica fornece a seus estudantes, conteúdos que dão…

BOAS PRÁTICAS EM RESTAURANTES 2. DELIMITAÇÃO: IMPLANTAÇÃO DE BOAS TRÁTICAS EM RESTAURANTES NA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 3. PROBLEMA: O despreparo dos manipuladores é refletido na higiene pessoal, nas operações de higiene e sanificação de equipamentos e utensílios, levando à contaminação do alimento preparado (GÓES et al., 2001). A possibilidade do manipulador contaminar os alimentos depende da proximidade de contato direto com os produtos e do tipo de matéria-prima a ser…

nutrição clínica, produtos à base de soja, alimentos para animais de estimação e serviços para empresas e profissionais da área de alimentação fora do lar. As folhas de aço (folha de flandres) são largamente utilizadas em embalagens de alimentos, bebidas, tintas e produtos químicos. Atendem às necessidades específicas de resistência, conformação, revestimento e acabamento. O uso de uma película elástica protetora proporciona ainda maior proteção aos alimentos ou quaisquer outros…

discutir sobre Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos nas organizações. Para tanto, inicialmente, foi discutido sobre as doenças veiculadas pelos alimentos. Do mesmo modo, abordou-se a questão da higiene e manipulação de alimentos, bem como, sobre gerenciamento da qualidade de alimentos através do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). A seguir, foi abordada a questão da capacitação de manipuladores de alimentos, com discussão sobre conceitos e aspectos…

ESTADUAL DE MARINGÁ CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO Lara Betilie Santiago Tonin Pinel LABORATÓRIO DE ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ – CAMPUS REGIONAL UMUARAMA UMUARAMA/PR 2012 LARA BETILIE SANTIAGO TONIN PINEL LABORATÓRIO DE ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ – CAMPUS…

Introdução Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte