Estudante

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA E NUTRIÇÃO

FERRAMENTAS DE QUALIDADE
GESTÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO II

Amanda Rangel Madureira
Ana Lúcia Duarte
Isabella Moreira S. Prucoli

Alegre
2013
PESQUISA DE SATISFAÇÃO DE SERVIÇO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO CCA-UFES

Restaurante Universitário do Centro de Ciências Agrárias UFES
Nome do participante: __________________________
Curso: _______________
Data: __/__/__

• Para aprimorarmos nossos serviços, por gentileza, nos dê sua opinião e classifique:

1) Conforto e estrutura do salão:

MUITO BOM BOM REGULAR RUIM

2) Fluxo e disposição dos alimentos no Buffet:

MUITO BOM BOM REGULAR RUIM

3) Atendimento dos funcionários do restaurante:

MUITO BOM BOM REGULAR RUIM

4) Variedade dos alimentos: MUITO BOM BOM REGULAR RUIM

5) Qualidade e sabor dos alimentos: MUITO BOM BOM REGULAR RUIM

• GRÁFICO DE ANÁLISE DOS RESULTADOS

FERRAMENTAS DE QUALIDADE

 BRAINSTORN

1) Conforto e estrutura do salão:
a. Ventilação
b. Iluminação
c. Espaço
d. Cor
e. Rotatividade

2) Fluxo e disposição dos alimentos no Buffet:
a. Falta de equipamentos específicos
b. Número de funcionários insuficientes
c. Estrutura pequena
d. Matéria-prima de má qualidade

3) Atendimento dos funcionários do restaurante:
a. Número de funcionários insuficiente
b. Falta de treinamento

4) Qualidade e sabor dos alimentos:
a. Ficha de preparo
b. Utilização de matéria-prima de má qualidade
c. Compra dos alimentos
d. Falta de treinamento da mão de obra

5) Variedade dos alimentos:
a. Pouca renda
b. Estrutura pequena
c. Dificuldade de armazenamento
d. Falta de profissional capacitado para a compra dos alimentos

 ESPINHA DE PEIXE

 GRAVIDADE,