Proteases

Avaliação da atividade proteolítica de Rhodotorula mucilaginosa em função do tempo de armazenamento do substrato Objetivo: Padronizar o método de análise de protease visando contribuir com o não desperdício do substrato e o retrabalho na preparação do mesmo. As proteases são de fundamental importância no setor industrial devido a sua diversa aplicação, como na produção de detergentes, fármacos e alimentos, ao mesmo tempo em que contribui para a diminuição de resíduos ambientais quando…

série de mecanísmos, tais como reações de reconhecimento, aglutinação, ativação de enzimas proteolíticas, que leva à coagulação da hemolinfa e à produção de melanina, reações celulares, e à síntese de peptídios antimicrobianos e inibidores de proteases (Wheeler et al, 1993; Soderhall e Cerenius, 1998; Wilson et al, 1999). Essas reações de defesa fazem parte da imunidade natural dos insetos. Uma representação esquemática das defesas imunológicas dos insetos está resumida na Fig.…

estabilidade à massa, enquanto a protease altera a elasticidade e a textura do glúten e melhora a cor e o sabor do pão. No processamento de amidos, enzimas como glicose isomerase, alfa-amilase, beta-amilase, pululanase e isoamilase convertem o amido em dextrose ou xaropes ricos em açúcares simples. Na indústria de laticínios, a quimosina promove a coagulação do leite (para a produção de queijos), a lactase decompõe a lactose em açúcares mais simples, a protease quebra proteínas de…

bebidas alcoólicas. No caso das bebidas destiladas, a alfa-amilase e a glicoamilase decompõem o amido. No caso dos vinhos, a pectinase facilita a prensagem, a filtração e a clarificação e reduz o tempo de processamento. Nos dois tipos de bebidas, as proteases quebram proteínas. As cervejarias usam diferentes enzimas para liquefazer e fermentar a matéria- prima (alfa-amilase), aumentar o teor de certos açúcares (gli- coamilase), aumentar a velocidade de filtração (gluca- nase), remover…

por algum problema enzimático. Para pensar: 1. Diversos vegetais possuem inibidores de proteases que seriam responsáveis pela proteção da planta contra herbivoria ou microrganismos. A soja é um desses vegetais que possui proteases e é utilizada para fabricação de tofu (queijo de soja), sendo que os fabricantes devem “tratar” o tofu para eliminar os inibidores de seria proteases. Como a presença de uma protease podem contribuir para redução da herbivoria da planta? Por que deve-se…

exclusivo à clivagem de ligações peptídicas específicas da proteína. Essas enzimas possuem papel importante na indústria alimentícia, sendo o principal componente nos amaciantes de carne. A bromelina, enzima proteolítica obtida do abacaxi, também é uma protease.2 Caso sejam expostas a altas temperaturas, sua atividade catalítica é alterada, pois ela depende da integridade da sua formação proteica. Assim, um aumento da temperatura aumenta a velocidade de vibração das moléculas, rompendo…

uma PROTOXINA. Ou seja, uma substância que não tem toxicidade. E ela só vai adquirir toxicidade após clivagem de uma das suas cadeias por PROTEASES. Essas proteases podem ser das bactérias, mas também podem ser proteases do indivíduo. Então muitas vezes as bactérias não produzem proteases para não ativar a toxina botulínica, porque se elas produzirem proteases vai revelar sua presença no alimento, ela vai deteriorar o alimento e ninguém vai consumir. Então existem muitas amostras de…

Fisiologia da Coagulação, anticoagulação e fibronólise . Coagulação • A formação do coágulo de fibrina envolve complexas interações entre proteases plasmáticas e seus cofatores, que culminam na gênese da enzima trombina, que, por proteólise converte o fibrogênio solúvel em fibrina insolúvel. Coagulação Para a coagulação se ativada e necessário que haja um alesão. Três etapas: Junção das plaquetas para forma um tampão Formação do coagulo Construção rápida A iniciação da coagulação…

nos meios de cultura para a produção de enzimas por microrganismos. Por fim, é necessária uma fonte indutora para a produção de enzimas, amido para amilases, uréia para ureases, xilose para xilose isomerases, leite desnatado em pó e gelatina para proteases, carboimetilcelulose para celulases, farelo de trigo para fenoloxidases e pectina cítrica para pectinases, entre outros. O processo de FS em escala indrustrial é conduzido em fermentadores mecanicamente agitados, com capacidade de…

animais com base em critérios patológicos, morfológicos e genéticos. O mapa genético do HIV mostra três regiões principais: a região gag, que codifica as proteínas estruturais internas p17 (MA), p24 (CA), p7 (NC) e p6, a região pol, que codifica a protease (p11, PR), transcriptase reversa (p66/p51, RT) e integrase (p31, IN) e, finalmente, a região env, responsável pela codificação das proteínas do envoltório, gp120 (SU) e gp41 (TM)3. O genoma do HIV-1 codifica ainda seis outras…