Processos Enzimaticos Enzimas

TEÓRICO--------------------------------------------------------------------4 1. FATORES QUE AFETAM A ATIVIDADE DAS ENZIMAS------------------------4 1.1 Temperatura------------------------------------------------------------------------------4 1.2 Grau de acidez pH (potencial hidrogeniônico)-----------------------------------5 2. TIPOS DE ENZIMAS-------------------------------------------------------------------------5 2.1 enzimas…

Bacteriano 1 Importância do Metabolismo -Avaliar a diversidade e versatilidade bioquímica -Relação dos microrganismos e doenças -Explorar os microrganismos economicamente -Cultivo, crescimento e controle dos microrganismos -Controle dos processos de deterioração -Reciclagem da matéria 2 Autotróficos X Heterotróficos O2 Compostos orgânicos Autotróficos Fotossintéticos Heterotróficos CO2 H2O 3 Metabolismo Carboidratos Proteínas Gorduras…

e em cerveja escura. As reações de escurecimento enzimático e não enzimático são importantes fenômenos que ocorrem nos alimentos, tanto na forma in natura ou durante o processamento e armazenamento. Essas alterações tem implicações nutricionais, tecnológicas e econômicas; por isto são muito pesquisadas. Os principais grupos de reações de escurecimento são os do escurecimento enzimático da polifenoloxidase e o do escurecimento não-enzimático, causado pela reação de Maillard. Também tem…

APLICAÇÃO DE UM COMPLEXO DE ENZIMAS PARA HIDRÓLISE DE PASTA DE CELULOSE APRESENTANDO PERSPECTIVAS PARA VALORIZAÇÃO ENERGÉTICA Everton Skoronski (1) Engenheiro Químico pela Universidade do Sul de Santa Catarina. Mestre em Engenharia Química pela Universidade Federal de Santa Catarina. Doutor em Engenharia Química pela Universidade Federal de Santa Catarina. Professor Adjunto do Departamento de Engenharia Ambiental da Universidade do Estado de Santa Catarina. Julieta Barbosa…

ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO 1. Introdução Para o bom funcionamento do metabolismo humano, diversos tipos de nutrientes devem ser incorporados junto a sua dieta, são esses: carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas e água. As frutas aparecem como provedoras de vitaminas, sais minerais, açúcares e fibras, que ajudam no bom equilíbrio do organismo. (EVANGELISTA, J, 2001) As pesquisas na área de alimentos se intensificaram nas ultimas duas décadas, e ações simples podem…

Dentro dessas vesículas estão contidas enzimas hidrolíticas como: fosfatase ácida, ribonuclease, desoxirribonuclease, protease, sulfatase, lipase, entre outras. Essa membrana envoltória tem função defensiva fundamental, pois ela quem é responsável de conter tais enzimas em um PH ótimo (PH=5,0) e separa-las do citoplasma a fim de impedir que estas digiram o conteúdo celular. Outra barreira biológica a possíveis acidentes que possam causar a fuga dessas enzimas do envoltório é o PH…

UNIDADE 2 – CINÉTICA ENZIMÁTICA 3 REATORES ENZIMÁTICOS Introdução Um biorreator é um dispositivo no qual as transformações bioquímicas são causadas pela ação de enzimas ou células vivas. O biorreator é freqüentemente chamado de fermentador se a transformação é realizada por células vivas ou em componentes celulares vivos (isto é, enzimas). No entanto, neste texto, que chamamos de biorreator, sendo um reator enzimático, para distingui-lo do biorreator que emprega células vivas, o…

Hoehnea 34(4): 425-431, 1 tab., 2007 Novo método enzimático rápido e sensível de extração e dosagem de amido em materiais vegetais Lourdes Isabel Velho do Amaral1, Marília Gaspar2, Paula Moreira Felix Costa2, Marcos Pereira Marinho Aidar2 e Marcos Silveira Buckeridge3,4 Recebido: 10.08.2006; aceito: 10.09.2007 ABSTRACT - (A new rapid and sensitive enzymatic method for extraction and quantification of starch in plant material). In this work we compare methods normally used for…

com cerca de 60-70% da síntese da lactose. A presença de microrganismos ácido-láticos diminui a concentração de lactose no leite, uma vez que estes consomem a lactose, produzindo H+ e H2. A inserção da enzima β-galactosidase (lactase) em condições favoráveis a sua atividade, uma vez que essa enzima hidrolisa a lactose em glicose e galactose. 3 – O que é lactose? Um dissacarídeo formado por glicose e galactose. 4 – Qual a influência da lactose na densidade do leite? A densidade do…

população em geral. A reação em questão é o escurecimento, subdividido em enzimático – quando promovido por enzimas – e não-enzimático, realizado através de reações específicas e controladas por quem deseja obter o produto final. Os dois tipos de escurecimento tem suas particularidades, as quais, serão abordadas adiante. 2. Objetivos • Descrever os tipos de escurecimento enzimático e não-enzimático; • Demonstrar as diferenças entre eles, apresentando…