Processos Enzimaticos Enzimas

Oxidativas 2. REAÇÕES DE ESCURECIMENTO -Escurecimento Oxidativo ou enzimático reação entre oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase Não envolve carboidrato 2. REAÇÕES DE ESCURECIMENTO -Escurecimento não oxidativo ou não enzimático muito importante em alimentos Caramelização e/ou Reação de Maillard (interação de proteínas com carboidratos) As reações de escurecimento não enzimático em alimentos estão associadas com aquecimento e…

Escurecimento enzimático na batata fatiada A vida moderna, com o seu ritmo acelerado, impõe mudanças no comportamento da população, principalmente, nos hábitos alimentares e nas tendências de consumo, podendo ser comprovado pelo aumento das refeições consumidas fora do ambiente doméstico, de uma maneira geral. A demanda por frutas e hortaliças minimamente processadas vem crescendo no mercado alimentício, tendo em vista o desejo do consumidor por alimentos que mantenham seu frescor…

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ ESCOLA POLITÉCNICA – ENGENHARIA QUÍMICA FUNDAMENTOS DA BIOTECNOLOGIA I BRUNA SOARES MONTEIRO DE ASSIS ENZIMAS – QUESTIONÁRIO 01 – O que são enzimas? Quais funções desempenham no organismo dos seres vivos? As enzimas são proteínas, geralmente conhecidas como catalisadores biológicos, que possuem a capacidade de aumentar a velocidade das reações bioquímicas, tornando-as muito mais rápidas. São essenciais para a sobrevivência dos seres vivos, pois são

proteína transportadora chamada porina, que forma canais nesta bicamada lipídica, o que a torna permeável a todas as moléculas de 5 mil daltons ou menos. Esta membrana apresenta outras proteínas, que funcionam como enzimas que fazem a síntese de lipídeos mitocondriais e ainda outras enzimas que convertem substratos lipídicos para serem metabolizados na matriz. A membrana interna apresenta numerosas dobras, como cristas que aumentam grandemente a sua superfície total. Os gradientes…

placa. Figura 6 - Semeadura em placa por espalhamento utilizando alça de Drigalski Enzimas Ver artigo principal: Enzima As enzimas são macromoléculas com a capacidade de manipular outras moléculas, denominadas substratos. Um substrato pode unir-se ao centro catalítico da enzima que o reconheça e transformar-se num produto ao longo de uma série de passos denominadosmecanismo enzimático. Algumas enzimas podem unir vários substratos diferentes e/ou libertar diversos produtos, como é…

Bioquímica de Alimentos Tratamento de carnes com amaciantes e Reações de escurecimento enzimático Professor: Fabio Henrique Dyszy Alunos: Bruno Moura Higor Rodrigues Maykelvys Severino Priscila Massini Thalyta Carvalho Sumário 1. Introdução ......................................................................................................................................................... 3 2. Objetivos

produtos definidos. Enzimas são catalizadores (aceleradores), elas aceleram o processo de reações das células e sem gastar tanta energia. Por esse motivo as enzimas praticamente regem todo o funcionamento celular interno, favorecendo o metabolismo anabólico (construção) e catabólico (degradação). As enzimas controlam o metabolismo pq seria muito difícil sobreviver com a capacidade de responder apenas lentamente aos estímulos externos, por isso ela ajuda acelerando todo o…

RESUMO As lipases são enzimas utilizadas em diversos setores industriais como o alimentício, farmacêutico e na indústria química. Estas enzimas catalisam reações de hidrólise, esterificação, interesterificação e transesterificação. A produção de enzimas por microrganismos através de métodos biotecnológicos pode ser realizada através de bioprocessos submersos e em estado sólido, podendo ser afetada por fatores como o pH, a temperatura, a composição do meio, o preparo do inóculo,…

ENZIMAS ENZIMAS As reações químicas metabólicas devem:   ocorrer em velocidades adequadas à fisiologia celular. ser altamente específicas e gerar produtos definidos. As enzimas são biocatalisadores que atendem essas necessidades celulares. 1 ENZIMAS  Proteínas especializadas  Exceção: um pequeno grupo de RNAs  Aceleram reações químicas sem alterar a constante de equilíbrio da reação Aumentam a velocidade da reação catalisador Catalisador …

alimentos, podendo ser tanto benéficas, quanto prejudiciais. Por exemplo, o amaciamento da carne, promovido pela enzima bromelina do abacaxi, e o aroma da cebola, proporcionado pela alinase, são bons exemplos de efeitos benéficos dessas macromoléculas. O mesmo não pode ser dito quando tratamos do escurecimento de frutas como banana ou maçã, quando expostas ao ar. O escurecimento enzimático é causado pela polifenoloxidase e também pode ser observado na batata e outros vegetais de cor…