Processos Enzimaticos Enzimas

Braz. J. Food Technol., v. 11, n. 1, p. 28-34, jan./mar. 2008 Efeito dos tratamentos enzimático, térmico e mecânico na estabilidade do suco de carambola (Averrhoa carambola L.) Effect of enzymatic, thermal and mechanical treatments on the stability of carambola (Averrhoa carambola L.) juice Autores | Authors Alexandra Tolfo VENDRÚSCULO Pontifícia Universidade Católica do Paraná Campus de Toledo e-mail: alexandra.v@pucpr.br Mara Gabriela Novy QUADRI Universidade Federal…

Essas substâncias são denominadas enzimas e podem ser definidas de um modo geral como substâncias orgânicas, formadas no interior das células vivas, mas capazes de agir também fora delas. São fatores importantes na tecnologia de alimentos pelo papel que desempenham no seu processamento e deterioração. São muito utilizadas por fabricantes que pretendem modificar seletivamente matérias-primas alimentícias, sem destruir os nutrientes essenciais. O uso histórico das enzimas na fabricação de…

vegetais. As proteínas são indispensáveis à vida das plantas e dos animais. O nitrogênio faz parte, ainda, de compostos do metabolismo, como a clorofila e os alcalóides, bem como de muitos hormônios, enzimas e vitaminas. No tabaco é essencial para o crescimento das plantas e folhas, sendo importante no processo de fotossíntese, o que contribui diretamente na produção. De forma individual é o nutriente mais importante e o elemento que mais influencia o desenvolvimento da planta de…

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DE PONTA GROSSA CEEP PG ADRIANE CONCEIÇÃO GALVÃO UTILIZAÇÃO DE ENZIMAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PONTA GROSSA 2012 ADRIANE CONCEIÇÃO GALVÃO UTILIZAÇÃO DE ENZIMAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Trabalho apresentado como requisito de avaliação do 2° bimestre do 3°ano da disciplina de Bioquímica de alimentos do curso Técnico em Alimentos do Centro Estadual de

.6 Receptores transmembrana acoplados a proteína G..................................................6 Receptores Enzimáticos.................................................................................................7 Receptor intracelular.....................................................................................................7 Enzimas Extracelulares.................................................................................................7 …

Enzimas tornam os alimentos limpos e vede As enzimas, são naturalmente a chave da vida, comandam tudo, desde as bactérias até ao ser humano; estas são utilizadas actualmente nos mais variados processos alimentares. As enzimas, moléculas proteicas especializadas que vivem nos organismos, são os catalizadores das reacções químicas. Elas alteram o desenvolvimento da reacção química sem se modificarem a elas próprias. Essenciais nos metabolismos de todos os seres vivos, estas também

TEX- Profª Sandra Dinis Quaresma JOINVILLE NOV/2010 LISTA DE ILUSTRAÇÕES Figura 1 – Fluxograma básico do processo de extração do óleo de abacate por solvente 14 Figura 2 – Extrator Soxhlet 15 Figura 3 – Extrator Soxhlet 15 Figura 4 – Fluxograma do processo de extração aquosa enzimática do óleo de abacate 16 Figura 5 – Quebra da parede celular por enzimas 18 Figura 6 – Gráficos mostrando a influência da concentração do substrato, do pH e da temperatura na velocidade…

UTILIZAÇÃO DE ENZIMAS COMO AUXILIARES DE REFINO DE FIBRAS RECICLADAS Monografia apresentada à Universidade Federal de Viçosa, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação Lato Sensu em Tecnologia de Celulose e Papel, para obtenção do título de Especialista. VIÇOSA MINAS GERAIS – BRASIL 2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA Centro de Ciências Agrárias Departamento de Engenharia Florestal Laboratório de Celulose e Papel PAULO GIOVANI CHINATO UTILIZAÇÃO DE…

Introdução O escurecimento enzimático está relacionado à ação das enzimas polifenoloxidase (PPO) e peroxidades (POD), que utilizam compostos fenólicos como substratos e provocam alterações indesejáveis na cor, sabor e aroma dos vegetais. As polifenoloxidases (PPO) fazem parte de um grande grupo de enzimas conhecidas como oxidorredutases, que oxidam fenóis a o-quinonas na presença de oxigênio molecular. Os ácidos normalmente aplicados em alimentos estão entre aqueles de ocorrência…

ENZIMAS O que faz a proteína se dobrar? 1. Pontes de Hidrogênio; 2. Atrações entre aminoácidos distintos; 3. Ponte dissulfeto; 4. Aminoácidos apolares que tendem a ficar próximos. Conclui-se: Se a seqüência de aminoácidos for diferente, a estrutura será diferente. > Rompimento das ligações que formam tridimensionalmente a proteína acontece quando: 1. Há aumento da temperatura 2. Ou há alteração no pH. ENZIMAS • Definição: – Catalisadores biológicos –…