Processo de produção da cachaça

PROCESSO PRODUTIVO DA CACHAÇA 1.1 Primeiramente tem-se a escolha da cana de açúcar, as mais utilizadas são híbridas, resultantes da junção de espécies seculares e de seus descendentes, essas que obtiveram fama devido à influência na agricultura e folclore brasileiros, pode-se mencionar a cana crioula da Madeira (CÂMARA, 2004). As etapas do processo produtivo, se dividem nas etapas de moagem, decantação, padronização, fermentação natural e destilação. 1.2 Moagem A moagem consiste em depositar a cana de açúcar na moenda, uma estrutura que consta com a presença de três cilindros posicionados de maneira triangular. Desse modo a cana não é danificada e posteriormente tem-se o caldo puro e o bagaço. A cana é aproveitada 85% adquirindo-se o caldo puro, e 15% tem-se o bagaço (Novaes e Horii, 2001). 1.3 Decantação Após gerar o caldo, o mesmo segue por uma caixa de decantação móvel, tem o objetivo de remover as impurezas presentes no caldo, para que não afete canalizações, registros, bombas e que não atrapalhe a fermentação. O bagaço também é aproveitado em outras situações como: alimentações de animais, no combustível de fornos e fertilização do solo, devido ser rico em açúcar e fibras (Feijó, 2002). Finalizado a decantação realiza-se uma limpeza para que não haja contaminação bacteriana. 1.4 Padronização Nesta fase, a garapa é escoada para uma caixa de inox, onde permanece armazenada para medição do grau Brix, que deve estar em 15. Se a variação estiver entre 16 e 20 graus, é

Processo de Produção da Cachaça Artesanal x industrial Como tudo o que é feito à mão, a Cachaça Artesanal geralmente tem maiores possibilidades de ser – falando de uma maneira bem mais simples – bem mais gostosa. Só que, da mesma forma, também corre o risco de ser menos elaborada por alguém que não saiba manusear corretamente um alambique. Assim, se a precisão de uma máquina pode não garantir a você um produto “mais gostoso”, ela pode trazer algo talvez mais seguro. O que acontece…

TOCANTINS CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE GURUPI Caixa postal: 77.402-970, Gurupi-TO-Brasil Telefones: (63) 3311-3500 TRABALHO DE PROCESSOS FERMENTATIVOS PRODUÇÃO DE CACHAÇA DA CANA-DE-AÇÚCAR André Felipe da Silva– Acadêmico - UFT Matrícula: 2009215068 Diana Cléssia Vieira Belchior – Acadêmica - UFT Matrícula: 2009215049 Mayara Vieira dos Santos – Acadêmica - UFT Matrícula: 2009215066 Kleydiane Braga Dias – Acadêmica – UFT Matrícula: 2009214948 Gleiciane Pinheiro – Acadêmica…

CACHAÇA O processo de produção da cachaça artesanal, é sem dúvida, uma arte e ao mesmo tempo uma paixão. Tudo é preparado com muita calma, cuidado e zelo. A expressão “artesanal”, vem do modo, pelo qual o dono do alambique, faz a sua cachaça. A cana, e a matéria-prima para a fabricação da cachaça. A cana usada na produção da cachaça artesanal é colhida manualmente e não é queimada, para não comprometer sua qualidade. Moagem, depois de cortada, a cana madura, fresca e limpa deve ser…

Original Acompanhamento do processo de fermentação para produção de cachaça através de métodos microbiológicos e físico-químicos com diferentes isolados de Saccharomyces cerevisiae Monitoring the fermentation process for cachaça production using microbiological and physico-chemical methods with different Saccharomyces cerevisiae isolates Thaís Louise SOARES1*, Cristina Ferreira SILVA1, Rosane Freitas SCHWAN1 Resumo Com a crescente exigência do mercado consumidor por produtos de…

Prof. Francisco Carlos Damiati Anhanguera Educacional Sorocaba Estratégia Executiva Prof.franciscodamiati@uol.com.br visão sistêmica da cachaça atrelada ao custo de embalagem Resumo Nesse artigo iremos discorrer sobre uma visão global da cachaça atrelada a cultura brasileira e a potencialidade que nela são atribuídas por diversos especialistas gourmets e de marketing. Iremos também analisar como seu processo produtivo e de classificação influenciam na economia e de que forma a…

CENTRO UNIVERSITÁRIO NEWTON PAIVA Faculdade de Ciências Exatas e Tecnológicas – FACET Processo de fabricação da cachaça Belo Horizonte 2013 Processo de fabricação da cachaça Trabalho apresentado como requisito parcial para obtenção de aprovação na disciplina Engenharia de métodos e processos, no Curso de Engenharia de Produção, no Centro Universitário Newton…

SINTIA NEGRI 1 ANALISES DE CACHAÇA ARTESANAL E INDUSTRIAL PALMAS - 2008 SINTIA NEGRI 2 ANALISES DE CACHAÇA ARTESANAL E INDUSTRIAL Monografia apresentada para obtenção do título de Licenciatura em Química, no Centro Universitário Diocesano do Sudoeste do Paraná – UNICS. …

Essa pesquisa mostra que devido às exigências do mercado atual o empresário produtor da cachaça de alambique terá que buscar novas formas de gestão, visando comprovação de qualidade do produto, através de certificações de conformidade, normas ISO e outras. Para isso os produtores contarão com um sistema que permite o gerenciamento completo de todo o processo produtivo da cachaça, desde o plantio e industrialização da cana até a armazenagem e distribuição do produto.…

I CONTEXTO A cachaça é um destilado típico brasileiro, tem-se o conhecimento de que fora servida inicialmente aos escravos das plantações de cana-de-açúcar no século XVI. Frente ao aprimoramento de sua produção os próprios senhores de engenho passaram a consumi-la. O que desagradou a produtores portugueses de vinho, por retirar-lhes crescentes fatias de mercado. Seguindo essa expansão de mercado, atualmente, há uma crescente valorização da cachaça no Brasil e no exterior. A imagem…