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A gestão empresarial está focada para os processos, que são compostos por um conjunto de subprocessos, atividades e tarefas inter-relacionadas, visando agregar valor e gerar bens e serviços, consequentemente o atendimento dos clientes internos ou externos. As empresas através dos processos estão gerenciando sua produção, sendo que os processos de negócios agregam valor ao cliente, por meio dos movimentos internos, para além das fronteiras organizacionais, e estão se considerando empresas cada vez menos autônomas e mais como um elo da cadeia de valor. A Logística pode ser vista como um macroprocesso que se dividido em três processos básicos: 1) Abastecimento (obtenção de materiais e componentes nacionais e importados), abrange atividades realizadas para colocar os materiais e componentes disponíveis à produção ou distribuição, utilizando técnicas de armazenagem, movimentação, estocagem, transporte e fluxo de informações, também compreende relações com o ambiente, no que diz respeito á obtenção de insumos, no país e no exterior, envolvendo atividades realizadas, desde o ponto de origem(fornecedores) até a sua entrega no destino (empresa); 2) Planta (suporte à manufatura) - envolve atividades realizadas no suporte logístico à produção,envolvendo todo o fluxo de materiais e componentes na manufatura dos produtos em processo,até a entrega dos produtos acabados para a Logística de Distribuição; 3) Distribuição (entrega do produto ao cliente, tanto no mercado…

Sumário 1. INTRODUÇÃO Segundo Pereira e Lopes, os embutidos cozidos são aqueles que sofrem um processo de tratamento térmico, em estufa ou água, suficiente para o cozimento e conservação sob refrigeração. O tratamento térmico também pode ser realizado com a defumação sob temperaturas mais elevadas. Incluem-se nesse grupo os emulsionados de massa fina como a salsicha e mortadela. Os embutidos podem ser frescos, secos ou cozidos. Entretanto, este trabalho obterá ênfase somente…

UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA CAMPUS DE JOAÇABA ÁREA DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO MECÂNICA RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO ACOMPANHAMENTO DAS ATIVIDADES DE MANUTENÇÃO E MODIFICAÇÃO DO LAYOUT NO SETOR DE EMBALAGEM DA MORTADELA DEFUMADA PERDIGÃO ADILSON PIMENTEL JOAÇABA – SC, 2008 UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA CAMPUS DE JOAÇABA ÁREA DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO MECÂNICA A…

O Frigorífico Santori Ltda. Conta com uma fabrica localizada em Pernambuco, no município de Paulista. Trabalha na fabricação de mortadela. Atualmente funciona apenas 1 turno e com uma jornada de trabalho de 8 horas diárias. Fabrica 150.000 unidades de mortadela em um período de 30 dias. Na fabricação de mortadela são usados os seguintes Insumos: Composição: MATÉRIA-PRIMA | KG OU L | CARNE BOVINA SEM OSSO (DIANTEIRO) | 50,00 | CARNE SUINA SEM OSSO (PALETA) | 35,00 | TOUCINHO…

..........29 CAPITULO IV – ESTUDO DE CASO 4.1 HISTORICO DA EMPRESA .....................................................................................31 4.2 HISTÓRICO DOS ITENS PRODUZIDOS ................................................................31 4.2.1 Origem da Mortadela .............................................................................................31 4.2.2 Origem da Lingüiça…

Fabricação de Mortadela Mista e Salsicha Tecnologia de carnes, derivados e pescados /Tecnologia e Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Profª Dra Adriana Droval Resumo – Introdução Dentre os produtos embutidos, destacam-se os emulsionados. Onde uma emulsão é composta por dos líquidos imiscíveis (água e óleo), com um dos líquidos disperso no outro, obtendo gotas esféricas. A substância que compõe essas gotas é chamada de fase…

1 INTRODUÇÃO 3 1.1 Contextualização 3 1.2 Problema 5 1.3 Objetivo 5 1.3.1 Geral 6 1.3.2 Específicos 6 1.4 Delimitação e organização do estudo 7 2 REVISÃO DA LITERATURA 7 2.1 Introdução 8 2.2 Custo de Produção 9 2.2.1 Custo de Produção do Período 10 2.2.2 Custo da Produção Acabada 10 2.2.3 Custos dos Produtos Vendidos (CPV) 10 2.3 Método do Custo-Padrão 10 2.4 Custos diretos 11 2.5 Custos indiretos 12 2.6 Custos fixos 12 2.7 Custos variáveis 13 2.8 Ponto de equilíbrio 13…

localizado no bairro do Cambuci, SP. Em 1968, as atividades foram transferidas para o bairro do Ipiranga, aonde as atividades de industrialização de lingüiças fora iniciadas. Necessitando de uma área maior para atender à crescente demanda, em 1974, a empresa resolveu criar novas instalações, a cidade escolhida foi Cajamar, há aproximadamente 40 kms de São Paulo e bem próximo de duas das principais rodovias do estado, Anhanguera e Bandeirantes, as novas instalações inicialmente…

Com a utilização da carne quente, frequentemente ocorre um empalidecimento mais ou menos acentuado da cor do corte. Isto se fundamenta no fato de que a formação e a estabilidade das substâncias da cor da cura não são tão boas como na carne profunda. Este problema pode ser sanado agregando-se 0,5g de ascorbato de sódio/kg de massa ou utilizando-se carne esfriada a quente, previamente salgada. A pré-mistura de matérias-primas, conhecida como “preblending”, é utilizada há muitos anos…

Fabricação de Mortadela e Salsicha Tecnologia de carnes, derivados e pescados /Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Profª Dra Adriana Droval Resumo – Produtos embutidos são fabricados a partir de carnes e gorduras picadas adicionadas de especiarias e aditivos, submetidos à maturação e secagem. Salsicha e mortadela são produtos cárneos emulsionados embutidos em envoltório…