Variações no processo produtivo de biscoitos

a qual está associada, principalmente, ao conteúdo e à qualidade das proteínas formadoras de glúten, e a atividade enzimática, particularmente nas farinhas usadas na produção de pão. O conteúdo de proteína em uma farinha deve ser observado com muito cuidado, além da quantidade devemos nos preocupar com a qualidade, que depende de sua habilidade para poder formar a rede de glúten quando a água é adicionada. Para podermos escolher uma boa farinha temos como parâmetro a seguinte tabela: Produto | Conteúdo de Proteína % * | Massas alimentícias | >12.5 | Pão Francês | 12.0 a 13.5 | Pão Doce | 12.5 a 15.5 | Forma Processo Contínuo | 10.5 a 12.5 | Forma Processo Convencinal | 11.0 a 12.5 | "Crackers" | 08.0 a 10.0 | "Doughnuts" | 08.0 a 10.0 | Massa Folhada | 08.5 a 09.5 | Bolos | 07.5 a 08.5 | Torta | 06.5 a 08.5 | Biscoitos | 07.2 a 08.5 | Farinha para todos os fins | 09.5 a 11.0 | * com base de 14% de umidade A qualidade da farinha terá efeito marcante sobre o produto final. A massa deve ter extensibilidade suficiente para expandir em conseqüência da liberação do dióxido de carbono formado durante a fermentação. No entanto, somente extensibilidade não é o suficiente,ela deve ter elasticidade tal que represente uma resistência adequada à expansão para garantir a forma final. Características Químicas da Farinha de Trigo * Umidade O conteúdo de umidade da farinha de trigo tem importância econômica direta, por

produção real = 109- 58 = 51 h/semana Resp: 16) Calcule as horas disponíveis de um projeto (a capacidade de um projeto) considerando que ele efetivamente irá trabalhar por semana. Também calcule a capacidade real e a efetiva sabendo que as perdas planejadas foram de 59 horas por semana e não planejadas forma de 58 horas por semana. Qual a utilização e a eficiência? Resp: 17) A capacidade de projeto para reparo de motores na nossa empresa é de 80 caminhões/dia. A…

Calderero Tutora EaD Sumário Introdução.........................................................................1 Detalhamento da Empresa ..............................................2 Mapeamento dos principais problemas / melhorias.........3 Processo produtivo e qualidade dos produtos ................4 Tecnologia e transportes..................................................6 A meta .............................................................................7 Conclusão…

produtividade e eficiência do processo Introdução Os primeiros biscoitos surgiram através de um hábito antigo dos homens em épocas remotas comerem grãos crus, moendo-os e triturando-os com os dentes. Esse hábito alimentar acabou conduzindo a outro procedimento: amassar os grãos entre pedras, misturando água; secando posteriormente a massa no fogo, esta se tornava uma pasta seca e dura. Para consumi-la, era recortada em pequenos pedaços. Os primeiros biscoitos foram adoçados…

1 FUNDAÇÃO EDUCACIONAL JAYME DE ALTAVILA CENTRO UNIVERSITÁRIO CESMAC FACULDADE DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS CURSO ENGENHARIA DE PRODUÇÃO FRANCISCO JOSÉ BORDALO PADRÃO ALVES PAULO VITOR BARROS DE AQUINO ESTUDO DA REESTRUTURAÇÃO DO ARRANJO FÍSICO EM UMA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA DO SEGMENTO DE BISCOITOS ARTESANAIS EM MACEIÓ Maceió Novembro de 2009 2 FRANCISCO JOSÉ BORDALO PADRÃO ALVES PAULO VITOR BARROS DE AQUINO ESTUDO DA REESTRUTURAÇÃO DO ARRANJO FÍSICO EM UMA…

DE PRODUÇÃO LUANI BACK MATÉRIAS-PRIMAS E INSUMOS: POSSÍVEIS INFLUÊNCIAS NOS PROCESSOS DE PRODUÇÃO EM INDÚSTRIA DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO Medianeira 2011 LUANI BACK MATÉRIAS-PRIMAS E INSUMOS: POSSÍVEIS INFLUÊNCIAS NOS PROCESSOS DE PRODUÇÃO EM INDÚSTRIA DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Curso de Graduação em Engenharia de Produção, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, como requisito parcial à…

menor aproveitamento dos recursos nesse processo de produção. Nesse sentido, um crescimento da produtividade implica um melhor aproveitamento de funcionários, máquinas, da energia e dos combustíveis consumidos, da matéria-prima, e assim por diante (RITZMAN e KRAJESWSKI 2004). No que tange ao controle de custos, sua mais importante missão é fornecer dados para o estabelecimento de padrões, orçamentos e outras formas de previsão. Num estágio seguinte, serve para acompanhar os…

ADMINISTRAÇÃO DE MATERIAS PRODUTOS PERECÍVEIS “BISCOITO” INTRODUÇÃO A Fabricação de biscoitos constitui setor substancial da indústria de alimentos, é firme em todos os países industrializados e está se expandindo mundialmente. O grande atrativo para a indústria é a variedade de biscoitos que se pode produzir, para o consumidor, seu valor nutritivo e a facilidade de consumo. O biscoito é um produto obtido pelo amassamento e cozimento de massa preparada com farinhas, amidos,…

Como montar uma fábrica de biscoito EMPREENDEDORISMO Especialistas em pequenos negócios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br Expediente Presidente do Conselho Deliberativo Robson Braga de Andrade – Presidente do CDN Diretor-Presidente Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho Diretora Técnica Heloísa Regina Guimarães de Menezes Diretor de Administração e Finanças José Claudio Silva dos Santos Unidade de Capacitação Empresarial e Cultura Empreendedora Mirela Malvestiti Coordenação…

constitui-se na primeira fase no processo produtivo de revestimentos cerâmicos. Isto se deve a necessidade de que a massa preparada propicie a granulometria, morfologia e umidade adequadas para uma boa fluidez durante o preenchimento da matriz de compactação. A rigor esta etapa consiste basicamente na granulação da massa cerâmica. O processo de granulação pode ser definido como a aglomeração intencional de partículas finas pela adição de água ou solução ligante, para formar aglomerados…