Processo Produção Mortadela

FACULDADE EDUVALE DE AVARÉ Alberto Palugan Oscar Herbert Heezen PROJETOS DE PROCESSOS LIA SALGADOS Avaré 2015 SUMÁRIO 1.0 PROJETO DE PRODUTO/SERVIÇOS .......................................................... 3 1.1 Geração de Conceito .......................................................................................... 3 1.2 Triagem ................................................................................................................. 3 1.3 Projeto Preliminar .................

UNIVERSIDADE DE CUIABÁ - UNIC FACULDADE DE ENGENHARIA ENGENHARIA DE PRODUÇÃO Adrielle Pâmela Santiago Agustinho R. B. K. D’ Almeida Danyele de Moraes Viana Gerre Adriano Marqueza Guilherme Viana Xavier ENGENHARIA DO PRODUTO TRABALHO SEMESTRAL DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO Cuiabá - MT Julho 2013 UNIVERSIDADE DE CUIABÁ - UNIC FACULDADE DE ENGENHARIA ENGENHARIA DE PRODUÇÃO Adrielle Pâmela Santiago Agustinho R. B. K. D’ Almeida Danyele de Moraes Viana Gerre…

Introdução 5 1.1. 1.2. Coleta de Informações Histórico 5 5 2. Raças 6 2.1. Raças por tipo de destinação 2.1.1. Principais raças 6 6 3. Regiões Brasileiras de Criação de Suínos 7 4. Mercado 7 4.1. Produção de Carne Suína 4.1.1. Origem da Produção Industrial 4.1.2. Produção de Embutidos 4.2. Exportação 4.2.1. Exportação de Embutidos (feitos a partir de qualquer tipo de carne) 4.2.2. Mercados de Destino 4.3. Importação 4.4. Consumo 4.4.1. Consumo Per Capita…

OPERAÇÃO 1 DE CARNE EM MEDIANEIRA 4 DE LACTEOS EM MARECHAL CANDIDO RONDON, CAPANEMA, MATELÂNDIA E AURORA – SC a Frimesa se especializou cada vez mais na produção e distribuição de alimentos industrializados congelados e resfriados diferenciados. Na linha de carnes as principais são presuntos, hambúrgueres, lingüiças, salames, mortadelas, salsichas e cortes especiais congelados e salgados. Em lácteos, são: cremes de leite, doces de leite, queijos, queijos especiais, iogurtes,…

nenhuma evidência de botulismo por ferimento e ocorre em crianças maiores de um ano de idade e em adultos. Investigações cuidadosas demonstraram que alguns desses casos foram devido à colonização do trato gastrintestinal por Clostridium botulinum com produção de toxina in vivo. Sabe-se também que em muitos casos de botulismo com forte suspeita de colonização intestinal, os pacientes tinham história de cirurgia gastrintestinal prévia ou de doença inflamatória do intestino o que poderia…

vidas, e não somente nesses anos de estudante, mas em todos os momentos é o maior mestre que alguém pode conhecer. Aos professores por nos proporcionarem o conhecimento não apenas racional, mas a manifestação do caráter e afetividade da educação no processo de formação profissional, por tanto que se dedicaram a nos, não somente por terem nos ensinado, mas por terem nos feito aprender. A palavra mestre, nunca fará justiça aos professores dedicados aos quais sem nomear terá os nossos…

obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo técnico adequado. O presente trabalho mostra todos os passos para a fabricação de salsicha, onde foram realizadas todas as etapas do processo que foi desde a mistura da carne com o gelo, sendo adicionado em seguida o restante dos ingredientes em uma sequência, obtendo-se uma emulsão…

e suína (paleta), e vende seus produtos (mais de 80 itens) em quase todo território nacional. Em sua linha de produtos estão a mortadela, lingüiças frescas, especialidades italianas nacionais e importadas, presuntos, salsichas e pig beef (rosbife). O forte da marca, no Brasil, é o mercado de balcão: a boa padaria, que absorve 80% da sua produção. No segmento de mortadela premium, a marca CERATTI é líder absoluta com mais de 80% do mercado, segundo AC Nielsen. Concorre com a Speciale, da Sadia, a

................................... |6 | |7. |LINGÜIÇA................................................................................ |7 | | |7.1 Processos para fabricação de lingüiça............................... |8 | | | 7.1.1 Matéria – prima......................................................... |8

controle da qualidade e de pesquisa e desenvolvimento da empresa. A ênfase na qualidade dos produtos, segurança dos processos e portfólio diversificado de produtos tem sido uma preocupação constante da PERDIGÃO desde muito cedo. A empresa também investiu no monitoramento da saúde e tratamento das aves e suínos em todos os estágios de suas vidas e no decorrer de todo o processo de produção. - - No ano de 1975 foi construído o primeiro abatedouro exclusivo para aves e a PERDIGÃO se…