Aula pratica de salsicha

Resumo - Entende-se por salsicha o produto cárneo industrializado, cozido, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo técnico adequado. O presente trabalho mostra todos os passos para a fabricação de salsicha, onde foram realizadas todas as etapas do processo que foi desde a mistura da carne com o gelo, sendo adicionado em seguida o restante dos ingredientes em uma sequência, obtendo-se uma emulsão cárnea depois de um controle de temperatura, passando pelo embutimento em envoltório artificial, cozimento em temperaturas variadas até o choque térmico e embalagem. Os resultados obtidos no ensaio foram satisfatórios e dentro do esperado. Objetivou-se mostrar o processo da produção de salsicha, tais ingredientes e utilização dos equipamentos.

Introdução

A salsicha que todos nós conhecemos existe há cerca de 500 anos e ao longo desse tempo ganhou os mais diversos temperos e formatos, se tornando um dos produtos cárneos mais vendidos devido ao aumento do poder aquisitivo da população e do consumo de cachorro quente.
A salsicha é um embutido de carne oriunda da emulsão. Está emulsão é formada a partir de carne bovina, suína, frango e entre outros, também nesta mistura são adicionados condimentos, aditivos e ainda a gordura da carne. Está emulsão ocorre através da mistura dos ingredientes em um aparelho determinado cutter, promovendo uma mistura entre os glóbulos de gordura com proteínas e água (ODERICH, 2007).
Os produtos cárneos emulsionados, como as salsichas e mortadelas, são bastante populares, sendo consumidos tanto a nível doméstico como no mercado de alimentação rápida, representando um importante segmento das carnes industrializadas. Estima-se um consumo per capitã de aproximadamente 5 kg de produtos cárneos emulsionados, mostrando fazer parte de nossa dieta e ter considerável importância em