Processamento De Leite

iremos perder a batalha”. Dr. Arthur Liang RESUMO Com este trabalho pretendeu-se avaliar a qualidade higiênico-sanitária de 20 amostras de queijo Minas frescal comercializadas no município de Astorga, Paraná. Tendo em vista que o leite utilizado não passa por nenhum tipo de redução da carga microbiana antes da elaboração do queijo, e que o próprio processo pode aumentar a contaminação especialmente durante a produção artesanal, foram coletados queijos comercializados…

companhia Laticínios e Cereais S.A., fundada em 1946 e adquirida pelo grupo italiano em 1993. A partir de 1968 a Lacesa passou a industrialização de leite pasteurizado, sendo pioneira no País na comercialização de leite em sacos plásticos. Na década de 70, expandiu suas atividades, incorporando empresas locais, expandindo a área de coleta de leite. Em 1973, em associação com a LPC – Produtos Alimentícios S.A. (Grupo Gervais - Danone), constituiu a Dansul - Iogurtes e Sobremesas…

reológicas foram medidas em um viscosímetro rotacional de cilindros concêntricos, bastante utilizados nos alimentos em geral. Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir que os resultados referentes as análises físicas e químicas realizadas no leite de vaca, no extrato de soja e na polpa de abacate condizem com os encontrados na literatura. Com relação à análise sensorial, pôde-se verificar que As diferentes formulações de sorvete e iogurte apresentaram diferença significativa,…

QUI 162 TAL 254 Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos 33 BIO 167 TAL 165 Higiene na Indústria de Alimentos 49 BIO 167 TAL 167 Microscopia de Alimentos 33 - TAL 168 Nutrição e Metabolismo QUI 160 QUI 160 TAL 278 Processamento de Leite de Consumo 82 TAL 149* e TAL 157/TAL158 Sub Total 345 Matriz curricular 5º PERÍODO Código Disciplina CH Pré-requisito TAL 160 Análise Sensorial 49 MAT 159 TAL 252 Ciência da Carne 49 TAL 157 TAL 250 Gestão da…

Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalase/ou outros mamíferos. O queijo é produzido pela coagulação do leite. Isto é realizado, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro".1 A bactéria precisa e o processamento dacoalhada desempenham um papel na definição da textura e sabor da maioria dos queijos.…

Curso Profissional de Processamento e Controlo da Qualidade alimentar Fabrico de queijo Rui Alves nº6 Santarém, Abril 2015 Escola Secundaria Sá da Bandeira Curso Profissional de Processamento e Controlo da Qualidade alimentar Fabrico de queijo Orientador: Alexandra Forte; Local da realização do relatório: Biblioteca escolar; Rui Alves nº6 Santarém, Abril 2015 Resumo Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas,…

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 7 2 PROCESSO DE FABRICAÇÃO – LEITE UHT 8 2.1. ORDENHA 8 2.2. ARREFECIMENTO 9 2.3. TRANSPORTE 10 2.4. RECEBIMENTO DA MATÉRIA-PRIMA 10 2.4.1. Teste do Alizarol 11 2.4.2. Teste da Acidez 12 2.4.3. Teste do Crioscópio 12 2.4.4. Teste do Teor de Gordura 13 2.5. TERMIZAÇÃO 14 2.6. ARMAZENAMENTO 15 2.7. DESNATAGEM 16 2.8. NORMALIZAÇÃO 16 2.9. HOMOGENEIZAÇÃO 16 2.10. ULTRA PASTEURIZAÇÃO 17 …

Produção de leite reduz o êxodo rural e estabiliza a população do campo Apesar de notabilizado mundialmente como produtor de carne e de grãos, o oeste de Santa Catarina registra um extraordinário desenvolvimento na produção leiteira e caminha para tornar-se polo nacional desse segmento. Além do valor econômico, o leite produz um importante efeito social: reduz o êxodo rural e estabiliza a população do campo. Esse cenário ganha especial significado nas comemorações do Dia Mundial do…

dependendo do composto natural no qual está presente. Por exemplo, o açúcar presente nas frutas é a frutose, o açúcar presente no leite é a lactose, o que está presente na cana-de-açúcar é a sacarose, entre outros. O açúcar na sua forma mais simples inclui a glicose, a ribose e a frutose, já na sua forma mais complexa apresenta a maltose, a sacarose a lactose (açúcar do leite), além, dos trissacarídeos (ex.: melitose). O açúcar mais consumido no mundo é o refinado. É mais barato, e é…

OBTENÇÃO E AVALIAÇÃO DE LICOR DE LEITE A PARTIR DE DIFERENTES FONTES ALCOÓLICAS Julliane Carvalho Barros Priscila Alonso dos Santos Jacira dos Santos Isepon José Waldemar da Silva Marco Antônio Pereira da Silva Resumo: O objetivo da pesquisa foi formular e avaliar as características físico-químicas dos licores de leite obtidos a partir de diferentes fontes alcoólicas (Tratamento 1 – Leite + conhaque de gengibre; Tratamento 2 – Leite + cachaça e Tratamento 3 – Leite + Álcool de cereais).…