Processamento De Carne

DESENVOLVIMENTO DE HAMBURGUER À BASE DE PESCADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA INTRODUÇÃO A preocupação com uma alimentação saudável nos remete ao consumo de pescado. A carne de pescado integra o grupo de alimentos de fácil digestão e de excelente fonte de proteínas e minerais, principalmente cálcio e fósforo, além das vitaminas A, D e complexo B (SIMÕES et al., 2004). Apesar do consumo de pescado no Brasil ter passado de 6,5 kg/ano para 8,0 kg/ano em 2004, ainda encontra-se abaixo…

Análise Monitor 2010 Arroz, Oportunidades de Investimento 11  Enquanto a maioria (86%) da produção de arroz é no Norte e no Centro, 72% da capacidade de processamento é localizada no Sul  O Norte tem 22% da produção, mas não há nenhum processador principal  Então, há grande oportunidade para investir em processamento de arroz nas regiões do Centro e do Norte 2 1 % Produção Nacional > 30% >20% 5 >10% >1% 3 4 Fonte: CEPAGRI,…

Pergunta 1 0,2 em 0,2 pontos A presença de Staphylococcus aureus em alimentos é uma indicação de perigo potencial à saúde devido à enterotoxina estafilocócica, principalmente quando o processamento envolve: Resposta Selecionada: e. A manipulação do alimento. Resposta Correta: e. A manipulação do alimento. Feedback da resposta: A presença de números elevados de Staphylococcus aureus é uma indicação de perigo devido à enterotoxina estafilocócica em razão da manipulação

associados. Presença de metais bivalentes- O íon magnésio é facilmente substituído por metais bivalentes como cobre e zinco formando complexo de cor verde brilhante, mas atraente do que a cor original da clorofila. * Preservação da cor Processamento → perda de cor em meio ácido. Métodos que evitam formação de cor verde castanho em hortaliças e frutas: Adição de álcalis (bicarbonato de sódio ou tampões como fosfato e citrato). Compostos de Estrutura Isoprenóide Pigmentos…

Aditivo Alimentar • “Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento”. (PORTARIA SVS/MS 540 – 1997). Profa. Dra. Nágela Magave Siqueira Regulamentação do uso de aditivos…

Introdução Linguiças Linguiças são tripas recheadas com carne picada ou moída de diferentes tipos e com temperos diversos. Elas podem ser defumadas ou não. Confira os principais tipos e dicas de preparo ! Linguiça de frango: Feita com carne de frango moída e condimentos como sal, pimenta e cominho. Alguns tipos levam vinho na preparação. Pode ser frita ou assada na churrasqueira. É uma boa opção para quem prefere algo mais leve. Linguiça apimentada: …

especialmente importante por questões de higiene. A lâmina e o cabo não devem apresentar irregularidades nem arestas, para não haver possibilidade de acúmulo de bactérias. 2.1 Processamento das superfícies A superfície da lâmina deve ter um acabamento refinado, para tornar-se impermeável. Pelo acabamento reconhece-se o processamento de alta qualidade. 3.1 Durabilidade do fio de corte A durabilidade do fio de corte determina quanto tempo uma faca pode ser usada eficientemente. Uma…

EFLUENTES DE MATADOUROS DE AVES 3.2. EFLUENTES DE FRIGORÍFICOS DE BOVINOS E SUÍNOS 3.3. EFLUENTES DE SALSICHARIAS 4. TRATAMENTO DOS EFLUENTES 4.1. TECNOLOGIAS DE CONTROLE INTERNO 4.1.1. CONTROLE EM FRIGORÍFICOS E INDUSTRIALIZAÇÃO DA CARNE 4.1.2. CONTROLE EM MATADOUROS DE AVES 4.1.3. PRÁTICAS GERAIS DE CONSERVAÇÃO DE ÁGUA 4.2. TECNOLOGIAS DE CONTROLE INTERNO EXTERNO 4.2.1. PRÉ-TRATAMENTO 4.2.2. PROCESSOS DE TRATAMENTO BIOLÓGICO DE EFLUENTES LÍQUIDOS…

Fracionamento com pedaços menores, sendo que cada parte possui um valor nutritivo diferente. As divisões podem ser classificadas em: A) LÍQUIDO-LÍQUIDO 1.2.1 Decantar: Separação por diferentes densidades (sem mexer). Ex: gordura do caldo da carne. 1.2.2 Centrifugar: Separação de dois líquidos com densidades diferentes, com o auxílio de uma centrífuga. Ex: gordura do leite. B) SÓLIDO-SÓLIDO 1.2.3 Pelar/Descascar: retirar a pele ou casca com a ajuda de facas.…

objetiva a construção de um modelo gerencial para a tomada de decisão baseado no custeio variável para os frigoríficos abatedouros de bovinos, desenvolvido em produção conjunta com a finalidade de decisões de curto prazo por causa da rapidez do processamento industrial. O desenvolvimento do trabalho inicia-se abordando questões acerca do ambiente que envolve as organizações abatedouro de bovinos no Brasil, demonstrando seu funcionamento, os aspectos econômicos dessa atividade e a…