Processamento De Carne

FATORES QUE AFETAM A QUALIDADE E O PROCESSAMENTO DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Ana Maria Bridi Departamento de Zootecnia Universidade estadual de Londrina INTRODUÇÃO As exigências pela qualidade dos produtos de origem animal estão cada vez maiores tanto no mercado internacional como no nacional. O termo qualidade pressupõe um conceito bastante amplo, complexo e ambíguo. Envolve diversos aspectos inter-relacionados, que englobam todas as etapas da cadeia agro-industrial, desde

........................................... 2 2 PROCESSO PRODUTIVO ................................................................................................... 4 2.1 Descrição do processo produtivo do charque (“carne seca” de bovino) ................... 7 2.2 Processamentos derivados (subprodutos e resíduos) em graxarias .......................... 8 2.3 Processos de limpeza e higienização ............................................................................ 8 3 OBJETIVOS...........

1 INTRODUÇÃO A carne é um alimento imprescindível para uma dieta equilibrada, nutritiva e saudável. No Brasil, existe um consumo anual de 35,68 kg/hab (ABEF, 2008) de carne de frango. A produção mundial de carne de frango, segundo o United States Department of Agriculture (USDA), registrou em 2007 um aumento de 6,2 %, passando de 64 milhões de toneladas para 68 milhões de toneladas. A produção do Brasil em 2007 foi de 10,2 milhões de toneladas, resultado que manteve o país no terceiro…

Aluno: Cássio Nazario Trajano Cabral RA: 1299106794 Instituição: Anhanguera Turno: Noite RELATÓRIO SOBRE A NR 36 SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO EM EMPRESAS DE ABATE E PROCESSAMENTO DE CARNES E DERIVADOS Conforme o vídeo “carne e osso”, um documentário sobre trabalho em frigoríficos, nós podemos ver as péssimas condições de trabalho que o trabalhador enfrenta diariamente em seu setor de trabalho designando sua função com o máximo de esforço mental e físico tendo

Química do Processamento de Alimentos. São Paulo: Livraria Varela 2001. ORONES, J. A. E Col. Tecnologia de Alimentos vol 2. Alimentos de origem animal. Artmed Editora, 2005. TRONCO, V.M. Manual para Inspeção e Qualidade do Leite. Editora UFSM, 1997. Disciplina: TECNOLOGIA DE CARNES I – Carga horária: 60h Ementa: Generalidades da Carne. Importância econômica. Caracterização das espécies animais para corte. Fundamentos da Ciência da Carne. Estrutura

Conservação de Alimentos Todos os métodos de conservação de alimentos visam à obtenção de alimentos saudáveis e saborosos. As donas-de-casa e as indústrias de processamento de alimentos tomam muito cuidado ao escolher, preparar e industrializar os alimentos que pretendem conservar. Os principais métodos de conservação dos alimentos são: armazenamento em câmaras frigoríficas, enlatamento, congelamento, secagem, liofilização e cura. Além disso, o tratamento com antibióticos ou a…

oleaginosas (ex. farelo de soja, de algodão, de amendoim, etc.) ou da extração do amido de sementes de cereais (gluten de milho, de arroz, de trigo, etc). 2.2.2. Origem animal: são geralmente subprodutos do abate ou processamento de animais ou seus produtos. Ex. Farinha de carne, de vísceras, de peixe, Leite em pó, ovo em pó, etc. 3. Fontes de minerais: alimentos que são basicamente fontes de minerais. Ex. Fosfato bicálcico (Ca e P), Calcário (Ca), Sal (Na e Cl), etc.…

legislação sanitária de alimentos, (BRASIL, 1969; BRASIL, 1993; SECRETARIA DE SAÚDE/SP, 1999; BRASIL, 2001), bem como inserida no conceito atual de Segurança Alimentar e Nutricional (BRASIL, 2006). As técnicas inadequadas de manipulação e processamento são responsáveis pelos números crescentes de casos de toxinfecção alimentar apresentados na mídia, nos últimos anos. Este crescimento, além de evidenciar piora nos cuidados de produção e manuseio de alimentos, sugere melhorias nos…

Regulamentadora Nº 36 - Segurança e Saúde no Trabalho em Empresas de Abate e Processamento de Carnes e Derivados, deverá ser publicada no Diário Oficial da União neste mês de abril, segundo informa Ariel Antonio Mendes, diretor de Produção e Técnico Científico da Ubabef. "Após dois anos de elaboração, esta norma, que já está pronta, deverá entrar em vigor para adequar a estrutura das plantas de abate e de processamento de carnes e seus derivados. Essas adequações incluem…

:82630 Jessica Fernandes Gurgatz R.A.: 78856 Maringá 04/04/2014 1 - Frigoríficos O abate de animais é realizado para a obtenção de carne e seus derivados, destinados a alimentação humana. Como consequência dos operações de abate, tem-se subprodutos e/ou resíduos que devem sofrer processamento específicos, como: sangue, gordura, couro, ossos, sólidos do conteúdo intestinal dos animais, fragmento dos tecidos, etc. Há ainda geração de água…