Processamento Compota

Hortaliças, geralmente, apresentam maiores teores que as frutas. Algumas espécies podem apresentar boas taxas de nitratos (depende do solo). Muitas vezes os minerais são prejudiciais ao processamento de frutas e hortaliças, como por exemplo: • O Cu é oxidante e reduz ao teor de vitamina C • A presença de Fe em processamento de produtos ricos em tanino (banana verde, p.ex.), formará o sal TANATO DE FERRO, de coloração escura. • Vegetais verdes (clorofila) em contato com o cobre…

(umectantes) Evitam que os alimentos sequem. Conservantes Previnem ou inibem os estragos causados nos alimentos por fungos, bactérias, e outros microrganismos. Estabilizantes, espessantes, gelificantes Como o ágar ou a pectina (utilizada em compotas) conferem aos alimentos texturas mais firmes. Não sendo verdadeiros emulsionantes, ajudam a estabilizar as emulsões. Os espessantes aumentam a viscosidade dos alimentos sem alterarem significativamente as suas restantes propriedades.…

FOLHAS-DE-FLANDRES BOBINAS E FOLHAS CROMADAS BOBINAS E FOLHAS NÃO REVESTIDAS 6 Dentre as propriedades mecânicas do aço-base, a têmpera é uma propriedade importante na especificação técnica das folhas metálicas, cujos valores dependem do tipo de aço, do processamento de laminação e do recozimento subcrítico. Sua medida é feita em ensaios de dureza Rockwell na escala HR 30 T (ASTM A-623). A Tabela 2 mostra os valores de para folhas obtidas com redução simples e dupla. A faixa de espessura…

MPA INTRODUÇÃO Os microrganismos estão intimamente associados com a disponibilidade, a abundância e a qualidade do alimento para consumo humano. Alimentos são facilmente contaminados com microrganismos na natureza, durante a manipulação e processamento. Após ter sido contaminado, o alimento serve como meio para o crescimento de microrganismos. Se esses microrganismos tiverem condições de crescer, podem mudar as características físicas e químicas do alimento, causando sua…

da classificação, em produtos de alto valor agregado e com consumidores em potencial. A maioria das frutas tropicais e hortaliças são altamente perecíveis e tem sido bastante utilizadas de forma artesanal como matéria-prima para a produção de compotas, doces cristalizados, sorvetes, refrescos, licor e vinho. Outros produtos alimentícios como o tomate, também têm crescido muito no mercado pela comercialização do tomate seco, muito utilizado na elaboração de pratos como pizzas e…

centro da economia. Como tal, não devia ser surpresa que as indústrias agrícolas e suas atividades relacionadas pudessem ser as responsáveis por uma proporção considerável de sua produção. Dos vários tipos de atividades aquele representado pelo processamento de frutas e hortaliças está entre os mais importantes. No Brasil, a cadeia produtiva de frutas pode ser dividida em dois subsistemas: o agrocomercial o agroindustrial. Em um subsistema a fruta é comercializada in natura e no outro é…

culinária é outra das características que lhe está associada, combina com caça, saladas e outros pratos, é usado na pastelaria em tartes, bolos, pudins, biscoitos, gelados, batidos, no fabrico de rebuçados, não podendo deixar de se salientar o chá e compotas confeccionados a partir destas pequenas bagas. O mirtilo é uma planta medicinal, da qual se podem usar quase todas as partes da planta, flores, folhas, fruto e raízes sendo o fruto que contém mais antioxidantes, o que previne os…

traz informações sobre os aditivos em alimentos. Boas aulas ! INTRODUÇÃO A Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos define tecnologia de alimentos como “a aplicação de métodos e técnicas para produção, armazenamento, processamento, embalagem, transporte, distribuição, comercialização e utilização de alimentos”. Pode-se ainda, considerar alimento como toda substância ou mistura de substâncias destinada a fornecer ao organismo vivo os elementos necessários a…

pela presença do ácido cianídrico(HCN) que é mortal para o ser humano, o que fez com que os índios desenvolvessem técnicas de plantio e processamentos deste tubérculo, a fim de conseguir consumi-la, o autor explica este processo: A agricultura da mandioca, uma verdadeira horticultura, tem mais ou menos dez mil anos de especialização e tecnologia de processamento, pois é um vegetal extremamente venenoso, e durante este tempo desenvolveram-se centenas de variedades, cada qual com uma…

atribuídos e para o lucro. Da mesma forma que o ABC aloca os custos aos produtos, deve-se proceder à alocação dos custos aos clientes. Como exemplos de atividades que devem ser alocadas aos clientes podese citar: custos de transportes, custo de processamento de pedidos, custos financeiros pelo atraso no pagamento das faturas pelos clientes, etc. Portanto, através da metodologia do ABC, é possível direcionar os custos destas atividades aos respectivos clientes. 3.5 DPP – Direct product…