Principio De Secagem De Alimentos

Biopolímeros Comestíveis A necessidade de prolongar a vida útil de alimentos é desejável quer por motivos econômicos quer por mudanças ocorridas no mercado e no consumidor já que estes tornam-se cada vez mais exigentes na escolha de produtos alimentares. Os sistemas usados para o acondicionamento de alimentos é a embalagem a vácuo, ou a embalagem com atmosfera controlada. Ambos os métodos usam o princípio básico de redução de atividade microbiana pela inibição de microrganismos aeróbios. Contudo

LIVRO TEXTO – parte 1 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Andrea Z. Barros 2011 Índice 1. Nutrição 03 2. APPCC 07 3. Tecnologia dos alimentos 10 4. Processos de produção 16 5. Aditivos 23 6. Tecnologia do leite 25 1. Nutrição Nutrição é o estudo dos alimentos e dos macronutrientes pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo. A alimentação é muito importante para saúde de qualquer pessoa, além do

pode causar sérios problemas, podendo ser, inclusive, fatal. (Snyder, 1995) Na indústria de alimentos, alguns ácidos e bases (ácido cítrico, ácido adípico, bicarbonato de sódio, ácido lático, ácido fosfórico) são usados como agentes de processamento para o controle da acidez e alcalinidade de muitos produtos alimentícios. Dependendo da quantidade desses aditivos e da acidez ou alcalinidade do alimento antes da adição destes compostos, pode ocorrer a formação de sistemas tampões ou…

Curso de Nutrição ALM024- Processamento de Alimentos PRINCÍPIOS DE PROCESSAMENTO TÉRMICO BRANQUEAMENTO Accácia Júlia Guimarães Pereira Messano 2011 Branqueamento • O tempo de aquecimento varia com o tipo e tamanho do vegetal. • O branqueamento inativa enzimas que poderiam provocar deterioração na cor, sabor, textura e nutrientes durante a estocagem. Também reduz o número de microrganismos, remove ar dos tecidos, torna o alimento mais compacto • Porém o branqueamento…

DCSA – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO INDICE CAUSAS, OBJETIVOS E CONSEQUÊNCIAS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS................3 ALIMENTOS: CONCEITO, FUNÇOES, COMPOSIÇÃO E CLASSIFICAÇÀO ...................................... 4 ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES ........................ 6 CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS............................................................................... 6 A) MICRORGANISMOS…

primeira parte do trabalho trata-se das pragas e doenças que podem atacar a cultura do fumo, na segunda parte trata-se dos equipamentos utilizados na introdução do fumo, na terceira parte apresenta-se os dados obtidos com o final da colheita e secagem do fumo e algumas fotos do nosso experimento. No final realiza-se a discussão e análise de dados. 9 DESENVOLVIMENTO 1.1 A CULTURA DO FUMO A cultura do fumo (Nicotina tabacum) é uma cultura de grande importância econômica no…

aquecimento de alimentos na década de 50, e a partir dos anos 80, esse tipo de energia passou a ser utilizado em laboratórios de química1. Em química, os fornos de microondas são utilizados para diversas finalidades, tais como secagem de amostras2,3, sínteses4,5, extração de compostos orgânicos6,7 e mineralização de amostras orgânicas8-10 e inorgânicas11,12. Com essa diversidade de aplicações torna-se relevante discutir esse tópico em aulas teóricas e práticas de química. Os…

Relatório apresentado à disciplina de Ciência e tecnologia dos Alimentos do Curso de Nutrição da Universidade do Extremo Sul Catarinense, com o objetivo compreender o método de branqueamento em batatas. MIQUELE LAZARIN PADULA CRICIÚMA, SETEMBRO 2014. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 OBJETIVO 5 3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 6 4 MATERIAIS E MÉTODOS 8 5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 9 6 CONCLUSÃO 10 1 INTRODUÇÃO Grande parte dos alimentos de origem animal e vegetal tem capacidade de…

1 Introdução O pão é um alimento que resulta do cozimento de uma massa feita com farinha de certos cereais, principalmente trigo, água e sal, seu uso na alimentação humana é antiquíssimo. É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia juntamente com o cultivo do trigo. Eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho. Os primeiros pães eram achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água fervente e depois era…

de uma gama de sub-produtos importantes, oriundos da matéria-prima “milho”.O milho é o 3º cereal mais cultivado no mundo, tanto em área com o em produção (1º trigo, 2º arroz). Ultimamente aumentou o consumo de milho, favorecido pela tecnologia de alimentos, permitindo uma maior utilização dos sub-produtos dos grãos. 2. ORIGEM E HISTÓRICO O milho é de origem americana; há algumas divergências entre a América do Sul e Central, sendo os paises mais prováveis o Peru e México. Existem…