Principio De Secagem De Alimentos

Resumo de Bromatologia Bromatologia é entendida como ciência dos alimentos, é uma ciência ampla e genérica, que estuda os alimentos dos diversos aspectos: Composição química dos alimentos, função destes compostos nos organismos, promoção de normas e legislações que visam garantir a qualidade dos diferentes alimentos comercializados, buscando a saúde do consumidor. A bromatologia estuda os alimentos desde sua produção, colheita, transporte, venda (in natura ou industrializado),…

a frio de alimentos, sem que estes percam qualquer propriedade do produto original, como sabor, odor, cor e valores nutricionais e vitamínicos. Trata-se do mesmo processo de preparação da alimentação utilizada pelos os astronautas (GAVA, 1999). Nesse processo os alimentos são acondicionados em uma câmara de autoclave. Após hermeticamente fechada, são submetidos a uma pressão negativa de 0,1 mm de mercúrio e a temperatura desce a -60ºC. (EVANGELISTA, 1998) Desta forma o alimento…

de vírus e bactérias e até mesmo odores(mal cheiro, cheiros fortes ) etc. Podemos encontrar diversos tipos de secadores, que se diferenciam pelo processo de remoção do vapor d’água do ar comprimido e o seu grau de secagem: 1. Secagem por Refrigeração 2. Secagem por Adsorção 3. Secagem por Absorção Com o uso deste equipamento que é o Secador de Ar Comprimido, as empresas ficam com o seu processo mais lucrativo e mais barato em termos de manutenção, é o principal que é a qualidade do…

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS ALM024- Processamento de Alimentos SALGA Accácia Júlia Guimarães Pereira Messano 2011 Conservação de alimentos por efeitos osmóticos • • • Osmose: equalização da concentração de solutos em ambos os lados de uma membrana devido à redistribuição de água A água flui em direção ao lado de maior concentração do soluto (sal ou açúcar) Pressão osmótica: pressão exercida através de uma membrana semi-permeável Solução hipertônica CONSERVAÇÃO…

A determinação de umidade e de sólidos totais prevê a estabilidade e a qualidade do alimento e é uma das medidas mais importantes utilizadas na Bromatologia.3 O componente com maior importância nos alimentos é a água, mesmo que esteja em menores proporções nos processos de industrialização. Caso não seja procedido pode-se interferir na sua composição, sendo assim afetando a estocagem cujo está ligado a alimentos com alta umidade que irão deteriorar-se mais rapidamente do que os que…

Manual de Boas Práticas Agrícolas e Sistema APPCC Série Qualidade e Segurança dos Alimentos Manual de Boas Práticas Agrícolas e Sistema APPCC CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI CONSELHO NACIONAL DO SENAI Armando de Queiroz Monteiro Neto Diretor-Presidente CONSELHO NACIONAL DO SESI Jair Antonio Meneguelli Presidente SEBRAE – NACIONAL Silvano Gianni Diretor-Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Técnico Paulo Tarciso Okamotto Diretor de Administração e Finanças SESI -…

1. INTRODUÇÃO A secagem é um método utilizado para extrair a água livre, e outras substâncias voláteis, presente em uma substância ou produto. Existem vários motivos para se extrair a água destas substâncias e/ou produtos, dentre as quais podemos citar conservação, facilitar manuseio ou para facilitar e diminuir o custo do transporte. Inúmeras indústrias utilizam-se desta operação unitária em seus produtos. As indústrias químicas, de alimentos, de papel e celulose, as agrícolas, as…

Composição centesimal dos alimentos A composição química dos alimentos ou, também, denominada composição centesimal corresponde ao valor nutritivo ou energético, bem como, a proporção de determinadas substâncias homogêneas do alimento em relação a 100g do produto. A composição química de um alimento é conhecida através de análises químicas,realizadas conforme metodologias oficiais. Para a determinação da composição centesimal, avalia-se o teor de cinzas ou resíduo mineral fixo,…

Principais Operações Básicas de Tecnologia dos Alimentos  Física  Química  Biológica 08/02/2014 Prof. MSc Heloisa Helena 2 Química  Conhecer as transformações que ocorrem durante a colheita e armazenagem da matéria-prima, nas fases de industrialização e nos produtos acabados (em balados), e procurar controlá-las para manter a qualidade dos produtos. A química também é utilizada para mensurar os constituintes dos alimentos e suas reações, fazendo assim parte…

Negócio. INTRODUÇÃO O tomate é cultivado e consumido em todos os continentes. Por muito tempo a fruta esteve entre os alimentos de pouco valor nutritivo, mas isso mudou após a divulgação de algumas pesquisas feitas com o alimento que comprovaram os poderes benéficos e fitoterápicos, fazendo com que o tomate subisse na lista de alimentos ricos em propriedades nutricionais e valores funcionais (Camargo e Queiroz, 2003). O tomate é rico em licopeno,…