Oxidação Em Alimentos

Engenharia Biológica e Alimentar 2º Semestre - Ano lectivo 2012/2013 Tecnologia dos Produtos Cárneos Castelo Branco, 13 de Junho de 2013 • Oferecer um conhecimento geral relativamente à preservação dos alimentos utilizando o aquecimento óhmico; • Aplicar um tratamento nos alimentos (carne e/ou produtos cárneos) que inclui menor tempo de processamento, maiores rendimentos e menor consumo de energia, mantendo o valor da cor e nutricional dos produtos cárneos; • Fornecer…

formação do gás hidrogênio: Mg(s) + 2 HCl(aq) → MgCl2(aq) + H2(g) magnésio ácido cloreto de gás metálico clorídrico magnésio hidrogênio Nesse caso, houve a oxidação do magnésio e a redução do íon H+: Oxidação: Mg(s) → Mg2+(aq) + 2e- (agente redutor) Redução: 2 H+(aq) + 2e- → H2(g) (agente oxidante) É por isso que os ácidos não podem ser guardados em recipientes feitos desses metais mais reativos que o hidrogênio…

natureza, dos quais foram extraídos. Conclui-se, portanto, que nestes casos a corrosão corresponde ao inverso dos processos metalúrgicos. Os processos de corrosão química são, por vezes, denominados corrosão ou oxidação em altas temperaturas. Estes processos são menos frequentes na natureza, envolvendo operações onde as temperaturas são elevadas. Tais processos corrosivos se caracterizam basicamente por: - ausência da água líquida; -…

Hormônios, Tecido Adiposo. Sumário 1. INTRODUÇÃO 4 2. OBESIDADE EM GERAL 5 2.1 Conceito 5 2.2 Diagnóstico 5 2.3 Tratamento 5 3. OBESIDADE RELACIONADA AO METABOLISMO 6 3.1 Lipídios 7 3.2 Interferência da obesidade no metabolismo 8 3.3 Beta-oxidação 8 3.4 Quilomicrons 9 3.5 Corpos cetônicos 9 3.6 Lipogênese 10 4. REGULAÇÃO HORMONAL 11 4.1 Leptina 11 4.2 Grelina 12 4.3 Peptídeo YY 13 5. TECIDO ADIPOSO 13 5.1 Tecido adiposo branco 14 5.2 Tecido adiposo marrom 15 6.…

em dez etapas e utiliza-se de substâncias e moléculas das células, dentre elas ATP (adenosina tri-fosfato) e átomos de fósforo – para a formação de ATP – e a co-enzima NAD+ (nicotinamida adenina dinucleotídeo) – como molécula intermediária para a oxidação dos aldeídos formados a partir da quebra da glicose, sendo reduzida a NADH através da incorporação do H+ liberado pelo aldeído. Essa etapa é produtora de energia, isto é, tem como produto, além do piruvato, 2 moléculas de ATP (adenosina…

Professora: Ízis Rafela Período: 2º | 2012.2 Embalagens passivas e inteligentes relacionadas aos produtos in-natura Tradicionalmente, as embalagens para alimentos têm sido planejadas para proteger o produto; um de seus principais requisitos é a não interação com o alimento acondicionado, funcionando assim como uma barreira inerte entre o alimento e o ambiente. Entretanto, as tecnologias envolvendo embalagens ativas visam o planejamento de embalagens que apresentem interações…

utilizado para a produção de superligasusadas em turbinas de gás de aviões, ligas resistentes a corrosão, aços rápidos, carbetos e ferramentas de diamante. O Co-60,radioisótopo é usado como fonte de radiação gama em radioterapia e esterilização de alimentos. Lascas de cobato puro (99,9%), refinado eletroliticamente e um cubo de alta pureza (99,8%) de 1 cm3 para comparação. HISTÓRICO O elemento foi descoberto por Georg Brandt. A data do descobrimento é incerta, variando nas…

Bandeira Capacidade de gerar trabalho BIOENERGÉTICA vegetais verdes fotossítese Ciência que estuda como a energia é convertida de uma forma para outra em seres vivos plantas e animais alimentos energia No movimento FONTES ENERGÉTICAS carboidratos energia química energia mecânica alimentos gorduras proteínas calor 1 ATP ATP Adenosina trifosfato: Quando é desfeita uma dessas ligações fosfato são liberadas de 7 à 12 kcal; Adenina…

IIFaculdade de Engenharia Agrícola - UNICAMP, Cidade U. Zeferino Vaz, CP 6011, CEP 13083-875, Campinas - SP, Brasil, E-mail: carmelita.ribeiro@agr.unicamp.br IIIFaculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Campinas - SP, Brasil, E-mail: mhub@fea.unicamp.br IVDepartamento de Engenharia Química e de Alimentos - Universidade Federal do Pará, E-mail: earaujo@ufpa.br RESUMO O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente o mapará in natura e com pré-tratamento osmótico antes da…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Embalagem de Alimentos Determinação de Permeabilidade de Materiais Plásticos Transmissão de luz em Embalagens plásticas Determinação de Vácuo e Colapsagem em Embalagens Experimento 1 Determinação de Permeabilidade de Materiais Plásticos O objetivo do experimento é determinar a permeabilidade ao vapor de água (TPVA), no estado…