Oxidação Em Alimentos

CONHECENDO OS ALIMENTOS TERMOGÊNICOS UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE PET NUTRIÇÃO CLÁUDIA SCHENA LUANA CRISTINA WILVERT Termogênese?  energia na forma de calor gerada ao nível dos tecidos vivos;  proporcional à taxa de metabolismo basal. Termogênese, do ponto de vista fisiológico, nos animais: Termogênese obrigatória e termogênese facultativa  Termogênese obrigatória - Taxa Metabólica Basal; - Todo o calor produzido no organismo 

A respiração é o resultado da oxidação de compostos orgânicos e não apenas o resultado de trocas gasosas. É a oxidação de compostos orgânicos para a produção de energia, porém ela é um processo muito complexo, que produz vários compostos importantes para o metabolismo, além de energia. A respiração ocorre em todas as células vivas, portanto em todas as partes da planta. A energia liberada a partir da oxidação dos alimentos será utilizada na síntese de substâncias, absorção de sais…

cruzando os descritores “alcohol” e “weight gain”. Resultados: O álcool tem prioridade no metabolismo alterando outras vias metabólicas, incluindo a oxidação lipídica, o que favorece o estoque de gorduras no organismo. Dependendo da forma que ele é metabolizado, sua participação como fonte calórica é diferente. Conclusões: O valor energético dos alimentos adicionados ao consumo alcoólico e o patamar de consumo devem ser observados na relação de ganho de peso. Respostas ao consumo de…

de mama, próstata e cólon, diabetes, lúpus, perda óssea, doenças hepáticas, renais e cardiovasculares, com resultados favoráveis quanto ao efeito benéficos da semente (CARRARA et al., 2009). Os lipídios são compostos importantes encontrados nos alimentos e são fundamentais para a saúde humana, pois são fonte de energia e alguns possuem funções biológicas especificas. Estes componentes abrangem um número muito vasto de substâncias, mas de maneira genérica podem ser considerados,…

Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Rua: Monteiro Lobato nº 80, Caixa Postal: 6121, Cep: 13083-862, Campinas – SP, Brasil. E-mail: lcbfonte@ gmail.com UNICAMP. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Departamento de Tecnologia de Alimentos. E-mail: thaissivi@gmail.com UNICAMP. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Departamento de Tecnologia de Alimentos. E-mail: kazumiramos@gmail.com UNICAMP. Faculdade…

contribuição de outras ciências básicas, além da fisiologia e bioquímica, vêm contribuindo a física, a química orgânica, a genética e a microbiologia. Nutrição - Estudo dos processos que envolvem a ingestão, digestão e absorção dos nutrientes dos alimentos pelos animais para sua manutenção, crescimento, reparo do organismo, produção e reprodução. 1760, Antoine Laurent Lavoisier - considerado o pai da Nutrição, introduziu o termômetro e a balança nos estudos de nutrição e através…

grávidas, pois evita doenças nos bebês. 2. Gordura Vegetal Tipo de gordura muito utilizada na indústria, pois abaixa o custo dos alimentos. É responsável pelo viço aparente de vários alimentos. É retirado dos vegetais umas espécie de óleo, que ao sofrer hidrogenação, se torna mais sólido, com o aspecto de gordura, o que facilita seu manuseio na confecção de alimentos. Percebe-se na figura ao lado que ao saturar um ácido graxo, ele se empacota melhor com outros ácidos,…

Frutose 6 fosfatase 3. Piruvato cinase PEPCK – Piruvato carboxilase 9. Na oxidação de aminoácidos, qual destino final do grupo amino? Qual a doença causada pela deficiência da fenilanina hidroxilase ou da enzima que recicla a coenzima da fenilanina hidroxilase? Na oxidação dos aminoácidos, seu grupamento amino (tóxico), após uma série de reações são transportados para o fígado, onde é convertido em Uréia e eliminado através

livre. Como o consumo de oxigênio aumenta durante a atividade física, a formação de radicais livres é maior. Tendo em vista este aumento nos radicais livres, se faz necessário o aumento da ingestão de antioxidantes, que pode ocorrer pelo aumento de alimentos fonte de antioxidantes, como por suplementos. Um antioxidantes que vem sendo utilizado é a coenzima Q10, que tem a capacidade captar/neutralizar os radicais livres e age como estimulante do sistema imunológico. A coenzima Q10…

solução, é facilmente oxidado, em reação de equilíbrio ao ácido L – dehidroascórbico. A oxidação basicamente envolve a adição de um átomo de oxigênio ou a remoção de um átomo de hidrogênio das moléculas que constituem os alimentos. A rancificação pode ocorrer por diversos caminhos como reações hidrolíticas, oxidação enzimática, fotoxidação e autoxidação. Recomendam-se, para melhor conservação da vitamina nos alimentos, o armazenamento em baixa temperatura, rápido pré-aquecimento (para…