Oxidação Em Alimentos

solúveis em solventes orgânicos). São elaborados por organismos vivos que por hidrólise, produzem ácidos graxos. São materiais brancos, untosos ao tato e deixam mancha translúcida no papel. Quadro 1 - Principais ácidos graxos saturados encontrados em alimentos Nome Comum Nome Sistemático Fonte Butírico Butanóico Gordura do leite Capróico Hexanóico Gordura do leite, óleos de coco e babaçu Caprílico Octanóico Gordura do leite, óleos de coco, babaçu e uva Láurico Dodecanóico Gordura do…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DA PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE QUÍMICA APOSTILA DO CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ÂNGELA MARIA SANTIAGO CAMPINA GRANDE FEVEREIRO, 2008 1. ALIMENTOS (Definição, classificação e composição) A alimentação saudável sempre foi fator determinante para a qualidade de vida do ser humano. Culturas milenares como a japonesa já incorporaram naturalmente essa sabedoria a respeito de equilíbrio dos nutrientes, e o resultado é uma…

SISTEMAS REDOX Reação Redox: São aqueles processos químicos que envolvem transferência (troca) de elétrons de uma molécula, átomo ou íon para outro reagente. OXIDAÇÃO: perda de elétrons por parte de uma espécie REDUÇÃO: fixação (ganho) de elétrons por parte de uma espécie AGENTE OXIDANTE ou oxidante: substância que promove uma oxidação ao mesmo tempo em que ela se reduz no processo: bom aceitador de elétrons. AGENTE REDUTOR ou redutor: substância que doa elétrons promovendo a…

Curso: Química Avaliação 1: Química Inorgânica II Nota: Nome: Instruções: Avaliação individual e com consulta. Não é permitido uso de celular. Não é permitido empréstimo de material. É permitido uso de calculadora. Os cálculos de número de oxidação devem constar na avaliação. 1) (______ ponto, de 1,5) Quais, entre as reações seguintes, são reações de oxirredução? Nas reações que forem de oxirredução indique quem está reduzindo e quem está oxidando. a) Zn (s) + 2 NO3- (aq) +…

utilizado para a produção de superligas usadas em turbinas de gás de aviões, ligas resistentes a corrosão, aços rápidos, carbetos e ferramentas de diamante. O Co-60, radioisótopo é usado como fonte de radiação gama em radioterapia e esterilização de alimentos. Características principais O cobalto é um metal duro, ferromagnético, de coloração branca azulada. Sua temperatura de Curie é de 1388 K. Normalmente é encontrado junto com o níquel, e ambos fazem parte dos meteoritos de…

verdes fotossítese BIOENERGÉTICA E METABOLISMO NO EXERCÍCIO Profº Ruy Bandeira Capacidade de gerar trabalho plantas e animais alimentos energia BIOENERGÉTICA No movimento FONTES ENERGÉTICAS energia química Ciência que estuda como a energia é convertida de uma forma para outra em seres vivos carboidratos energia mecânica alimentos gorduras proteínas calor 1 ATP ATP Adenosina trifosfato: Quando é desfeita uma dessas ligações…

na atmosfera: efeito estufa e buraco na camada de ozônio 15) Transformações químicas: obtendo e dispendendo energia 16) Combustíveis: carvão, derivados de petróleo e álcool 17) Obtendo energia dos alimentos 18) Transformações químicas: controlando a rapidez das reações químicas 19) Conservação de alimentos 20) Espectro eletromagnético 21) Modelo atômico de Bohr: emissão de luz por substâncias vaporizadas numa chama como evidência para a quantização das energias dos elétrons 22)…

transaminação (transferência do grupo amino NH2 de um aminoácido para formar outro diferente e um ceto-análogo), desaminação (remoção de grupos amina de aminoácidos liberando resíduos de carbono para fins energéticos). Fontes: ligada a porção protéica dos alimentos, em leveduras, germen de trigo, vísceras e cereais integrais. B5: Ácido Pantotênico: faz parte da coenzima A, que atua mediando os processos de acetilação. Funções: Participação essencial no metabolismo de PTN, LIP e CHO,…

oxidar uma grande variedade de substâncias orgânicas e inorgânicas. No processo de oxidação, o KMnO4 (Mn7+) pode ser reduzido a MnO2 (Mn4+) e Mn2+. Devido a essa propriedade foi empregado ao longo de muitos anos, para várias finalidades. No tratamento de água é utilizado na oxidação de compostos responsáveis pelo odor e gosto desagradável, e também para remoção de ferro (Fe2+) e manganês (Mn2+) através da oxidação destes a Fe3+ e Mn4+, que irão precipitar como hidróxido de ferro (III) …

H2O transporte de nutrientes (solvente) excreção de resíduos metabólicos como urina e suor (uréia nos mamíferos e ácido úrico nas aves) veículo de transporte de misturas pastosas e digesta semi-sólida no TGI regulação da ingestão de alimentos (água alimento > 75%  depressão no consumo de MS) transporte de diversos solutos no sangue, fluidos tissulares e células e poder de dissipação pele e pulmões 3) Propriedades da H2O Excelente solvente: é um solvente universal e possui…