Oxidação Em Alimentos

Zn(s) é mergulhada numa solução de CuSO4(aq). Reação ocorrida: Zn(s) + CuSO4(aq) ZnSO4(aq) + Cu(s) (lâmina) (solução) (solução) (lâmina) Explicação: – O íon “arranca” e– do Zn(s), causando sua oxidação; – O íon apresenta capacidade de arrancar e– do Zn(s) (é uma observação experimental). Analisando as duas experiências, concluímos que o íon consegue arrancar e– do Zn(s), já o íon não consegue arrancar e– do Cu(s). Conclusões…

Gomes Trabalho apresentado ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá, como parte dos requisitos para a obtenção de nota parcial no 4º Bimestre do componente curricular de Princípios e Conservação de Alimentos do Curso técnico de nível médio em alimentos integrado. Macapá – AP Novembro de 2014 SUMÁRIO Introdução ...........................................................................................................4 Desenvolvimento…

METABOLISMO DE LIPÍDEOS Aspectos Nutricionais dos Lipídios Papel dos Lipídios na Dieta A presença de gordura na dieta aumenta a palatabilidade do alimento e a sensação de saciedade, sendo também requerida para a absorção de vitaminas lipossolúveis. Aspectos Nutricionais dos Lipídios Proporção de Lipídios na dieta Um indivíduo adulto ingere em média de 60-150g de lipídios/dia. O total de lipídios da dieta não deve ultrapassar os 30%. Principais Lipídios da Dieta Alimentar …

A Digestão Dos Carboidratos BOCA No momento em que o alimento é introduzido na boca, a língua e os dentes preparam o alimento para a digestão, por meio de mastigação, os dentes reduzem os alimentos em pequenos pedaços, misturando-os à saliva, o que irá estimular as glândulas salivares a secretar saliva, que contém a enzima amilase salivar ou ptialina. A amilase salivar digere o amido e outros polissacarídeos (como o glicogênio), reduzindo-os em moléculas de maltose e dextrina. Os…

Conservação pelo frio 1) O que é congelamento? O congelamento de alimentos é um método comum de preservação de alimentos que diminui sua decomposição e, transformando a água em gelo, o torna inacessível ao crescimento de bactérias e diminui também as reações químicas. 2) Qual é a relação entre temperatura e a velocidade de congelamento? Está relacionada com a formação de cristais de gelo e ruptura de algumas paredes celulares, alterando a qualidade nutricional e organoléptica do…

nosso dia-a-dia, considerando: Temos que a superfície do metal é o catodo e o centro da gota é o anodo. Onde a gota está presente existirá a oxidação do ferro e a superfície reduzirá. Na verdade ocorrerá um fluxo de elétros saindo do anodo e se espalhando para toda superfície metálica. As reações ocorridas são: Fe0 --> Fe2+ + 2e- (anodo, ocorre a oxidação do ferro) O2 + 2H2O + 4e- --> 4OH- (catodo, redução do oxigênio para formação da hidroxila, OH-, que participará da formação…

aceitas. Para alguns cientistas, as moléculas precursoras da vida foram formadas no fundo dos mares, em regiões de água aquecida pela lava das erupções vulcânicas. Essa água, rica em gás sulfídrico, é utilizada por um tipo de bactéria para produzir alimento. Além disso, ao se reproduzir nesse meio, tais moléculas estariam protegidas das intempéries, dos meteoros e dos efeitos da evaporação. Podemos, ainda, acreditar que as primeiras moléculas orgânicas tenham caído na Terra a bordo de…

tóxicos pela formação de radicais livres. Esses radicais livres são provenientes da oxidação da membrana celular, responsáveis pela ocorrência de diversas enfermidades e processos degenerativos do organismo humano. O termo antioxidante é utilizado para denominar a função de proteção celular contra os efeitos danosos dos radicais livres. Sendo que alguns nutrientes, naturalmente presentes ou adicionados nos alimentos, possuem propriedade antioxidante. Alguns estudos provaram que…

aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos) redutores, como glicose e frutose. Assim, quando o alimento é aquecido (assado ou cozido, por exemplo) o grupo carbonila (=O) do carboidrato interage com o grupo amino (-NH2) do aminoácido ou proteína e, após várias reações, produz compostos denominados melanoidinas, que dão a cor e o aspecto característicos à esses alimentos. Para cada tipo de alimento é diferente o aspecto, a cor eo sabor, dependendo dos tipos de proteínas e…

são convertidos em energia celular com produção de etanol e dióxido de carbono como resíduos metabólicos. Como este processo pode ser realizado sem a presença de oxigênio é considerado um processo anaeróbico. Utilização na produção de Alimentos Pão •Realizada pela levedura “Saccharomyces cerevisiae” à temp. favorável de 27°C; • O amido da farinha é hidrolisado em açúcares simples e posteriormente transformado em CO2 e etanol; • •Inicia-se com a adição das leveduras e…