Oxidação Em Alimentos

queimam o açúcar para obter energia. Função da G6PD: A G6PD protege as hemácias, tornando-as resistentes a determinados tipos de agressão. Entre estas agressões a principal chama-se oxidação. A oxidação pode lesar estruturas vitais nos glóbulos vermelhos, como a hemoglobina, fazendo com que ela se transforme da forma líquida para a forma sólida, gerando obstáculos na circulação, no transporte de oxigênio, além de

à corrosão do aço inox ABNT 316L produzido por moldagem de pós por injeção. Os resultados serão comparados com outro aço ABNT 316L obtido por laminação. Os aços inoxidáveis foram criados para acabar com o problema da corrosão dos aços comuns (oxidação), assim, criando maior resistência contra ela. E basicamente para a criação deste foi adicionar cromo ao ferro e organizar uma mistura homogênea. Neste trabalho, você vai conhecer um pouco mais sobre o aço inoxidável, suas ligas,…

1. INTRODUÇÃO Branqueamento é uma operação unitária empregada como pré-processamento em alimentos vegetais que visa à inativação de enzimas que catalisam a degradação de moléculas, inibindo, assim, alterações sensoriais nesse alimento (FELLOWS, 2006). Entre as enzimas se incluem as fenolases, fenoloxidase, catecolase, cresolase, tirosinase e polifenoloxidase. A principal enzima sobre a qual se atua nesse processo para evitar o escurecimento enzimático em vegetais é a polifenoloxidase (PFO),

Processamento de Alimentos 1) O processamento altera propriedades nutricionais dos alimentos. Quais são as duas causas principais destas alterações? Explique. O processamento térmico é a principal causa das alterações das propriedades nutricionais dos alimentos. Nos tratamentos térmicos, tanto ligações covalentes como não-covalentes são afetadas. Cientificamente, está provado que o calor reduz o valor nutricional dos alimentos; sua ação se verifica na alteração da estrutura dos…

apresentam uma importante aspecto em comum: São insolúveis em água. Os triglicerídeos são os principais componentes de óleos vegetais e das gorduras de origem animal. Os óleos de amendoim, soja, milho, a manteiga, o toucinho e o sebo são exemplos de alimentos formados por triglicerídeos. Ainda que o óleo e a gordura sejam formados por triglicerídeos e usarmos no nosso dia a dia os termos de óleo e gordura como sinônimos, essas duas substâncias apresentam propriedades bem diferentes: os…

Ciência e Tecnologia de Alimentos Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) AVALIAÇÃO DO PODER ANTIOXIDANTE DO CHOCOLATE AMARGO – UM COMPARATIVO COM O VINHO TINTO Fernanda Araujo Pimentel (Engenheira de Alimentos – Universidade Federal do Rio Grande do Sul) Dissertação apresentada ao Curso de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos como um dos requisitos para obtenção do grau de Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos.…

mesa ou jóias em prata. Com as consequências da oxidação pelo contato com o oxigênio e com compostos que contêm enxofre, os chamados sulfurados o metal escurece. gerando, assim, sobre a superfície desses objetos de prata, uma camada insolúvel de sulfeto de prata (Ag2S), tornando-se preta com o passar do tempo A poluição atmosférica, contém grande quantidade de com­postos sulfurados, podendo, assim, ocasionar o escurecimento da prata. Alguns alimentos apresentam em sua estrutura…

transferência de elétrons entre espécies químicas (átomos e/ou íons) de substâncias que reagem ente si. Essa palavra é a junção de “oxidação + redução”, que são processos opostos, mas complementares, ou seja, um sempre depende do outro para ocorrer. A oxidação ocorre quando o átomo perde elétrons. Visto que os elétrons são partículas negativas, a carga elétrica (Número de oxidação – Nox) da espécie que perdeu elétrons aumenta, “fica mais positiva”, por assim dizer. Já a redução…

fontes, principal uso no corpo, sintomas de deficiências). Vitamina B12 ( Principais fontes, principal uso no corpo, sintomas de deficiências). Conclusão Bibliografia INTRODUÇÃO As vitaminas são compostos orgânicos, presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo. Essas substâncias podem ser classificadas quanto ao modo como devem ser ingeridas e ao seu armazenamento no organismo. As vitaminas hidrossolúveis (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9,…

relação aos produtos minimamente processados e mais próximos o possível dos alimentos in natura, as embalagens têm um grande papel nesse novo processo. Indo muito além de informar as características do produto e protegê-lo do ambiente externo, as embalagens ativas, possuem aditivos que interagem com os produtos para manter a qualidade e aumentar sua vida-de-prateleira. INTRODUÇÃO Não é recente que a indústria de alimentos vem sofrendo com as mudanças nas exigências dos consumidos,…