fermenta o ac tica trabalho escrito

FERMENTAÇÃO ACÉTICA

Camila Barbosa Pinto
Gabriel Henrique dos Santos Cordeiro
Juliana Vieira Leite
Keila Patricia de Abreu Mendes
Mirllei Duarte Viana
Vera Lúcia Leal Batista

Victor Hugo Sales Gomes

Macapá – AP
Novembro de 2014
FERMENTAÇÃO ACÉTICA

Camila Barbosa Pinto
Gabriel Henrique dos Santos Cordeiro
Juliana Vieira Leite
Keila Patricia de Abreu Mendes
Mirllei Duarte Viana
Vera Lúcia Leal Batista

Victor Hugo Sales Gomes

Trabalho apresentado ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá, como parte dos requisitos para a obtenção de nota parcial no 4º Bimestre do componente curricular de Princípios e Conservação de Alimentos do Curso técnico de nível médio em alimentos integrado.

Macapá – AP
Novembro de 2014
SUMÁRIO
Introdução ...........................................................................................................4
Desenvolvimento .................................................................................................5
Conclusão ...........................................................................................................8
Referências Bibliográficas ...................................................................................9
INTRODUÇÃO

A fermentação acética consiste na oxidação parcial, aeróbica, do álcool etílico, com produção de ácido acético. Esse processo é utilizado na produção de vinagre comum e do ácido acético industrial. Desenvolve-se também na deterioração de bebidas de baixo teor alcóolico e na de certos alimentos. É realizada por bactérias denominadas aceto bactérias produzindo ácido acético e CO2.
Esta fermentação corresponde à transformação do álcool em ácido acético por determinadas bactérias, conferindo o gosto característico de vinagre. As bactérias acéticas constituem um dos grupos de microrganismos de maior interesse econômico, de um lado pela sua função na produção de vinagre e, de outro, pelas alterações que provocam nos