Os Alcoois

Espanha, França) e Estados Unidos. As bebidas alcoólicas possuem características próprias de aroma e sabor conferidas pela presença de diversos constituintes do processo fermentativo. Além do etanol, muitos compostos orgânicos, como alcoóis superiores, ácidos orgânicos e ésteres estão presentes. Do ponto de vista microbiológico, a variação qualitativa e quantitativa desses produtos é devida, entre outros fatores, à estirpe de levedura utilizada (Mendonça et al., 1999). Fermentação

Função álcoois (álcool) Entre as bebidas alcoólicas mais conhecidas estão o vinho, o uísque, a cerveja, e a aguardente. Todas elas contêm um teor de etanol que é popularmente conhecido simplesmente como álcool. Uma das características dos álcoois é apresentarem o grupo hidroxila (OH) ligado diretamente ao carbono saturado (carbono ligado a outros por ligações simples), independente de existir ou não insaturações ( ligações duplas ou triplas) nos demais átomos de carbono na cadeia. …

e assim por diante. 2 - Propriedades físicas Como se poderia prever pela estrutura molecular, os ácidos carboxílicos são substâncias polares e podem, como os álcoois, formar ligações de hidrogênio entre si ou com moléculas de outra espécie. Por essa razão, os ácidos carboxílicos apresentam praticamente o mesmo comportamento dos álcoois, quanto à solubilidade. Os ácidos com até 4 carbonos são líquidos incolores, miscíveis com a água, os ácidos de 5 a 9 carbonos são líquidos incolores e viscosos

carbônica, forma um álcool. O nome dos alcoóis é obtido juntando o prefixo do número de carbonos na cadeia principal com o infixo da ligação e o sufixo ol. O etanol, também conhecido como álcool de cereais, é um dos alcoóis mais produzidos. Ele é obtido através da fermentação de carboidratos de cereais, como o milho, tubérculos como a beterraba, e cana-de-açúcar. Grande parte do etanol serve para produção de bebidas alcoólicas por ser o menos tóxico dos alcoóis. Se for apenas um…

ocorre na ligação O-H da hidroxila, levando à formação também de um ânion carboxilato. Apesar de ácidos fracos, os ácidos carboxílicos são muito mais fortes que os álcoois, que também apresentam ligação O-H de hidroxila. Dois efeitos eletrônicos justificam o caráter ácido mais acentuado dos ácidos carboxílicos em relação aos álcoois. Os efeitos eletrônicos provocam uma distribuição desigual de elétrons no interior da molécula, gerando regiões de maiores e menores densidades…

uma grande gama de produtos. São funções orgânicas oxigenadas: os alcoóis, os fenóis, os aldeídos, as cetonas, os ácidos carboxílicos e os ésteres. Alcoóis São compostos orgânicos que possuem, na sua estrutura, um ou mais grupos de hidroxilas ou oxidrilas (-OH) ligados a carbonos saturados (que apresentam somente ligações simples) . Suas utilizações mais comuns são como combustíveis, esterilizantes, solventes e bebidas. Os alcoóis podem ser classificados em primários, secundários e…

quando ligado a um átomo de carbono (C) saturado numa cadeia carbônica, forma um álcool. O nome dos alcoóis é obtido juntando o prefixo do número de carbonos na cadeia principal com o infixo da ligação e o sufixo ol. Observe o exemplo do etanol: Et (dos dois C na cadeia) + an (das simples ligações) + ol (sufixo para os alcoóis) = etanol O etanol, também conhecido como álcool de cereais, é um dos alcoóis mais produzidos. Ele é obtido através da fermentação de carboidratos de cereais,…

para os álcoois, com apenas uma diferença: no intermediário (tipo de ligação), coloca-se “en”, indicando a dupla ligação; e não “na”, que indica a ligação simples para os álcoois. Assim, temos: Exemplos: ÉTER Éter é um grupo de moléculas orgânicas, em que as suas estruturas são caracterizadas pela presença de um átomo de oxigênio ligado a dois (e entre estes) de carbono da cadeia.1 2 Podem ser formados pela desidratação intermolecular de…

oxigenadas Álcoois Álcool, é todo composto orgânico que apresenta um grupo hidroxila- OH, ligado a um carbono saturado*. Os álcoois possuem uma parte da molécula polar e outra apolar (a cadeia carbônica): Os monoálcoois de 12 carbonos ou menos são líquidos; acima disso, são sólidos. Os poliálcoois com 5 carbonos ou menos são líquidos, e com 6 carbonos ou mais são sólidos Pontos de fusão e ebulição muito altos Conforme aumenta o tamanho da cadeia carbônica e a tendência apolar, os…

de substratos reativos, a reação pode ocorrer na ausência de catalisadores. A reação é normalmente feita usando o halogênio dissolvido em ácido acético ou tetracloreto de carbono. Para haletos de alquila, um dos métodos utilizados é a reação de álcoois com hidrácidos, empregando-se os ácidos concentrados (clorídrico 36% ou bromídrico 48%). Para facilitar a reação, costuma-se empregar um agente desidratante. Reação de iodação Compostos iodados não são normalmente sintetizados…