Ornella

trocou a vida nômade pela vida em pequenas aldeias, aprendeu a colher e domesticar pequenos animais, iniciando-se na vida pastoril. Dispunha, então, de carne, leite, tirava a manteiga, coalhava o leite, fazia queijo, fiava a lã, tecia agasalhos (ORNELLAS, 2000). Com isso seu modo de vida mudou, portanto, seus hábitos alimentares também, pois com a domesticação dos animais já não precisava mais caçar e deles obtinham outros produtos, que antes com a vida nômade não era possível, como a…

algumas: trigo, arroz, cevada, milho, adlai ou lágrima-de-nossa-senhora, sorgo, “quinoa” etc. São alimentos usados desde as mais remotas eras de civilização do homem pela facilidade de seu cultivo, conservação, alto valor calórico, e baixo preço. (ORNELLAS, 2001) Os cereais são excelentes fontes de carboidratos e energia (cada grama de carboidrato fornece 4 kcal), contendo, também, proteína, e vitaminas como tiamina, riboflavina e niacina. Os integrais, além desses nutrientes, são ricos…

/18h ás 20:30/sala 04/Coord. Profª Drª Cida Linhares 09. Dança do Ventre/R$ 70,00/Paola Vásquez Sáb. 08h ás 10h/10h ás 12h/sala 10 10. Hatha Yoga/R$ 80,00/Dayse Cardoso Sáb. 09h ás 11h/sala 6/7 (Início Abril) 11. Dança afro Brasileira/Leda Mª Ornellas 3ª e 5ª /11h ás 12:30 /sala 08/ R$ 50,00 06. Tango / R$100,00 /Faustina 2ª e 4ª / 12h ás 13h30/ sala 04 07. Dança Afro Contemporânea /R$ 80,00/Dionísio 3ª e 5ª /19:30h ás 20:30h/sala 05 (inicio 10/04) 08. Dança Terapia/R$ 80,00…

sabores e texturas, além de aumento de rendimento bastante significativo (ORNELLAS, 2001). COCÇÃO DE LEGUMINOSAS  Esse processo pode ser influenciado pela temperatura e umidade no armazenamento da leguminosa,  Pelo tempo de armazenamento (leguminosas velhas são mais dificilmente cozidas que as frescas),  Variedade da leguminosa, além do tipo de cocção selecionada (tipo brando, mais lento, ou sob pressão, mais acelerado) (ORNELLAS, 2001). COMBINAÇÃO PERFEITA  As leguminosas…

cortar do coxão, antes da cocção aumenta a maciez (ORNELLAS, 1995.). A papaína e outras enzimas que digerem a proteína, também têm sido utilizadas para amaciar a carne. Elas causam uma hidrólise geral de todos os componentes estruturais do músculo bovino. Deve-se evitar o excesso de amaciamento da carne, por abuso no uso de enzimas.Outras enzimas, para uso de amaciadores de carne são: a bromelina extraída do abacaxi e a fiscina de Figos (ORNELLAS,1995). Este reletório tem como objetivo…

A clara do ovo está constituída de albumina, que é solúvel na água, conalbumina, ovoglobulina e ovomucóide. O ovo é um alimento que apresenta em sua composição vitaminas A, D, E, K, B2, proteínas e lipídeos importantes para o consumo humano (ORNELLAS, 1995). 3.2.3 Conservador sorbato de potássio Os conservantes são substâncias que previnem ou retardam a deterioração dos alimentos, sendo agentes fungistáticos ou bacteriostático, que visam o aumento da vida de prateleira do…

gérmen; e na forma de farinha branca, a qual é refinada, retirando-se a parte dos envoltórios dos grãos (ORNELLAS, 2001). Observa-se ainda que as farinhas têm diferença quanto ao conteúdo de glúten, gerando, portanto, massas com características distintas, uma vez que aquelas que apresentam maior quantidade de proteínas, apresentam maior capacidade de formar redes vigorosas de glúten (ORNELLAS, 2001). Dextrinizaçao Dextrinização – Consiste em um tratamento térmico que converte o amido em…

sabor doce, muitos ricos em sucos, e podendo ser consumidos, na maioria das vezes, crus. As frutas devem ser incluídas diariamente nos cardápios, pois têm um alto valor vitamínico, mineral, e a natureza dos glicídios que encerram é de fácil digestão (ORNELLAS, 2001). A cada dia que passa o consumidor está mais consciente que a saúde está diretamente relacionada a uma dieta balanceada e segura. A preocupação com o consumo de alimentos com propriedades funcionais vem crescendo pelo fato…

comível, seja doméstico ou selvagem: ave, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros. (ORNELLAS, 2001) A carne magra é constituída por fibras microscópicas que se reúnem em feixes ligados entre si por tecido conectivo, que pode ser interfascicular e perifascicular. Muitos feixes de fibras constituem o músculo, que se encontra envolvido por tecido conjuntivo condensado, formando uma membrana muscular. (ORNELLAS, 2001) O tecido adiposo encontra-se em maior ou menor quantidade, segundo…

são aproveitados. A tabela 2 mostra uma comparação entre o fator de correção dos alimentos analisados nesse estudo e os encontrados na literatura. Tabela 2: comparação dos resultados com a literatura. ALIMENTO FC ENCONTRADO MONTEIRO ET AL. ORNELLAS ET AL. ALFACE 1,88 1,4 1,09 – 1,33 BETERRABA 1,13 1,28 1,61 – 1,88 PEPINO 1,37 1,35 1,42 ABÓBORA 1,30 - 1,15 – 1,64 LARANJA 1,08 - 1,39 – 2,13 MAMÃO 1,33 - 1,47 – 1,79 Segundo ORNLELAS (2007) fator de…