Ornella

parte comível de animal comível, seja doméstico ou selvagem: ave, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros. (ORNELLAS, 2001). A carne magra é constituída por fibras microscópicas que se reúnem em feixes ligados entre si por tecido conectivo, muitos feixes de fibras constituem o músculo, que se encontram envolvidos por tecido conjuntivo condensado, formando uma membrana muscular. (ORNELLAS, 2001). O tecido adiposo encontra-se em maior ou menor quantidade, segundo se trate de animal…

algumas: trigo, arroz, cevada, milho, adlai ou lágrima-de-nossa-senhora, sorgo, “quinoa” etc. São alimentos usados desde as mais remotas eras de civilização do homem pela facilidade de seu cultivo, conservação, alto valor calórico, e baixo preço. (ORNELLAS, 2001) Os cereais são excelentes fontes de carboidratos e energia (cada grama de carboidrato fornece 4 kcal), contendo, também, proteína, e vitaminas como tiamina, riboflavina e niacina. Os integrais, além desses nutrientes, são ricos…

vitaminas B2; em 15g de gordura que corresponde à gema, é possível encontrar 6g de gordura, 2g de proteínas e vitaminas A, D, E, K e B, além de cálcio, ferro e enxofre. A gordura do ovo é rica em lecitina que favorece o metabolismo do colesterol.(ORNELLAS, 2008) A estrutura do ovo é composta por as seguintes partes: casca, membrana externa, membrana interna, câmara de ar, clara, calazas gema. A casca representa cerca de 11% do peso total do ovo e possui três camadas: a camada interna…

das pessoas (ORNELLAS, 2008). Hortaliças são vegetais, geralmente cultivados na horta, dos quais algumas partes são utilizadas como alimento em forma natural. De modo geral compreendem as partes comestíveis das plantas: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. São vulgarmente conhecidos por verduras (parte comestível de cor verde); legumes ( frutos e sementes das leguminosas); tubérculos e raízes( parte subterrânea das espécies); bulbos e talos (ORNELLAS,…

as vitaminas do complexo B e a provitamina A), minerais (ferro, cálcio, potássio e magnésio) e fibras (solúveis e insolúveis) (ORNELLAS, 20013; ORNELLAS, 20014; PHILIPPI, 20063). As frutas são consideradas fonte de vitaminas, minerais, carboidratos (glicose, frutose, sacarose, amido, pectina, celulose) e fibras, as frutas contêm pouquíssima proteína e gordura (ORNELLAS, 2001²; PHILIPPI, 2006¹). A alimentação da criança desde o nascimento e nos primeiros anos de vida tem…

sementes dão em espigas. Citam-se alguns: trigo, arroz, cevada, milho, sorgo, aveia, triticale. São alimentos usados desde as mais remotas áreas de civilização do homem pela facilidade de seu cultivo, conservação, alto valor calórico e baixo preço. (ORNELLAS, 2001) OBJETIVOS 2.1 Objetivos específicos Calcular o fator de cocção Calcular o valor nutritivo. Calcular índice de reidratação. …

vísceras de diferentes animais. A carne compreende tecido muscular adiposo e conjuntivo. Incluímos na designação carne toda parte comível de animal comível, seja doméstico ou selvagem: ave, mamífero, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros. (Ornellas, Lieselotte H. 7ª ed.) São considerados produtos embutidos os alimentos fabricados a partir de carnes e gorduras picadas com adição detemperos, especiarias e aditivos autorizados e que depois podem ser submetidos a processos de…

Depto. de Nutrição Ovos: conceito Ovo é um corpo unicelular, formado no ovário ou oviduto. • Compõe-se de protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. • Contém os nutrientes essenciais para nutrir o gérmen da espécie respectiva. Fonte: ORNELLAS (2007) Designação: • Pela simples designação “ovos”, entende-se os ovos de galinha. • Para os demais ovos, deve-se designar a espécie. Fonte: BRASIL (2008) 2 Composição e Valor Nutricional dos Alimentos Prof. Dr. Paulo…

composição centesimal e valores máximos para Contagem de Células Somáticas (CCS), Contagem Bacteriana Total (CBT) e estabelece novos prazos para que os produtores de diferentes regiões do país se adequem as metas estipuladas (MIGUEL et. al.,2010). Segundo Ornellas (2007) o leite pode servir de meio de cocção para preparações não ácidas, como de cereais (arroz doce, mingau de aveia, mingau de farinha em geral) e hortaliças, conferindo-lhes cor e sabor especial, além de aumentar seu valor…

agentes de levedação e os fatores que interferem a cocção de cereais. 2. Introdução Os cereais são sementes ou grãos comestíveis provenientes de gramíneas. Os mais comuns representantes do grupo são trigo, centeio, aveia, milho e cevada (ORNELLAS, 2001). Com relação a seu valor nutricional, observa-se que os cereais constituem fonte principalmente de carboidratos, vindo posteriormente o conteúdo proteico. São fonte também de vitaminas do complexo B, vitamina E e sais minerais…