Introdução sobre ovos

493 palavras 2 páginas
INTRODUÇÃO
O ovo é um corpo unicelular, formado no ovário ou oviduto. Compõe-se de protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. As características de composição do ovo que contribuem para a diversidade de aplicações são o bom conteúdo de proteínas de elevada solubilidade, a capacidade de formação de espuma e a presença de lecitina e gordura na gema.(DOMENE, 2011).
Os ovos de todas as aves, são ótimos alimentos. No Brasil, o ovo de galinha é o mais usado na alimentação humana, pesa aproximadamente 50g e contem, em 35g que corresponde à clara, 4g de proteínas e vitaminas B2; em 15g de gordura que corresponde à gema, é possível encontrar 6g de gordura, 2g de proteínas e vitaminas A, D, E, K e B, além de cálcio, ferro e enxofre. A gordura do ovo é rica em lecitina que favorece o metabolismo do colesterol.(ORNELLAS, 2008)
A estrutura do ovo é composta por as seguintes partes: casca, membrana externa, membrana interna, câmara de ar, clara, calazas gema.
A casca representa cerca de 11% do peso total do ovo e possui três camadas: a camada interna ou mamilar, constituída por cristais de calcita; a esponjosa, formada também por sais de calcita e fibras em paliçada; e a cutícula, com uma camada esponjosa e uma mais espessa. A estrutura da casca é porosa, o que permite a evaporação da água, a penetração de substancias que modificam o cheiro e o gosto do ovo e a penetração de bactérias da parte externa.(ORNELLAS, 2008)
As membranas da casca, externa e interna, são formadas por resistentes fibras orgânicas compostas por queratina, que se entrecruzam em todas as direções. Estas membranas seguem juntas até o polo mais largo do ovo, no qual se separam para dar origem à câmara de ar. A partir daí, o aumento do tamanho da câmara de ar fica na dependência da intensidade da evaporação, que depende da temperatura de armazenamento do ovo e da umidade relativa do ar.(ORNELLAS, 2008)
A clara constitui 57% do peso total do ovo e apresenta-se em quatro camadas superpostas.

Relacionados

  • tecnica dietetica
    851 palavras | 4 páginas
  • Osmose em ovos de codorna
    320 palavras | 2 páginas
  • osmose celular
    357 palavras | 2 páginas
  • descalcificaçao do ovo de codorna e cola de caseina
    520 palavras | 3 páginas
  • Relatório Parasitologia
    939 palavras | 4 páginas
  • Projeto: Avaliação dos impactos causados pela introdução de saguis (Callithrix jacchus e Callithrix penicillata) sobre comunidades de aves na região de Florianópolis-SC
    759 palavras | 4 páginas
  • trabalho de biologia
    415 palavras | 2 páginas
  • Relatorio Ovo e Alcool
    356 palavras | 2 páginas
  • Introdução á celulas
    522 palavras | 3 páginas
  • Universidade Federal de Uberlandia
    3434 palavras | 14 páginas