Relatorio Ovo e Alcool

Centro Universitário Unitoledo Araçatuba
Unitoledo

RELATÓRIO
“Experiência com Proteínas: Ovo e Álcool Etílico”

Patricia Cristina Chaves de Souza
RA. 48.223
Profª Rita Ferreira
Fisioterapia

Agosto-2015
Araçatuba-SP

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO.............................................................................................. 3
MATERIAIS E MÉTODOS.............................................................................. 4
RESULTADO................................................................................................. 5
CONCLUSÃO................................................................................................ 6

1. INTRODUÇÃO

No estudo sobre as Proteínas, a experiência do ovo com o álcool finaliza-se com a percepção de que o ovo tem a possibilidade de ser “frito” pelo álcool. O álcool cozinha a clara e incha a gema. A estrutura dessas substâncias pode ser alterada ou destruída em um processo conhecido como desnaturação proteica, suas moléculas se deformam, mudando suas características. Nessa experiência utilizou-se o solvente no lugar do calor, porém não houve a desidratação do alimento como ocorre quando colocamos ao fogo.

2. MATERIAIS E MÉTODOS

• Ovo
• Álcool Etílico
• Recipiente Inicialmente quebra-se o ovo dentro do recipiente, posteriormente acrescenta-se o álcool aos poucos, aguardar alguns minutos.

3. RESULTADO

Observa-se que a clara do ovo fica branca e a gema cozida, como se houvesse o fritado como a forma habitualmente convencional.

4. CONCLUSÃO

A Albumina que encontra-se na clara do ovo reage com o álcool e sofre desnaturação proteica, que é a própria cadeia peptídica, formada pela sequência de aminoácidos ligados entre si. que corresponde à estrutura primária. Mas uma mesma proteína pode adquirir também estruturas secundárias, terciárias e até quaternárias. Isso ocorre como resultado