Ornella

quase toda população, ainda não é uma unanimidade no cardápio diário dos brasileiros (BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2009). Hortaliças As hortaliças também conhecidas como legumes e verduras, são vegetais geralmente cultivados na horta. Segundo Ornellas (2001) é de grande importância a inclusão de hortaliças variadas na dieta por causa do seu efeito alcalinizante sistêmico além de favorecerem o preenchimento das quotas vitamínicas, minerais, e aumentarem o resíduo alimentar no trato digestivo.

aperfeiçoar esses pratos, como por exemplo incluindo o ovo na massa da torta, e a farinha de trigo deles que era considerada uma farinha mais fina que deixava mais saborosa a comida. Bibliografia Ornellas, Lieselotte Hoeschl. Alimentação através dos tempos/Lieselotte Hoeschl Ornellas. 4. ed. – Florianópolis: Ed. da UFSC, 2008.

LUCAS E SÃO MATEUS – PORTO VELHO-RO www.saolucas.edu.br 161 SABER CIENTÍFICO, Porto Velho, 1 (1): 158 - 175, jan./jun.,2008. devem ser limpas antes do acondicionamento, mantendo-as com casca, secas e inteiras até o momento de utilização (ORNELLAS, 2001). O controle do desperdício deve ser monitorado também durante o pré-preparo dos alimentos. Na otimização das técnicas envolvidas nesta etapa, deve-se levar em conta critérios econômicos (RIBEIRO, 2003), utilizando o fator de…

designados indicando-se a espécie da qual procedem. O ovo é um corpo unicelular, formado no ovário ou oviduto. Compõe-se de protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios, e contém os nutrientes essenciais para nutrir o gérmen da respectiva espécie (ORNELLAS, 1985). As quatro partes principais do ovo são a casca, a membrana da casca, a gema e a clara. O ovo é um dos alimentos mais completos que existe, sendo composto de proteínas, glicídios, lipídios, vitaminas, minerais, ácidos…

básicos sobre o corpo humano, a nutrição se 13 destaca como conhecimento que pode orientar jovens e adolescentes a um consumo de alimentos livres de produtos químicos como condição necessária à preservação e manutenção da saúde. Para Ornellas e Ornellas (1983) nutrição é a expressão da vida vegetativa: nascer, crescer e reproduzir-se. A ciência da nutrição estuda o alimento e sua relação com a saúde. Tagles (1981) salienta que: É necessário que se entenda que a Nutrição…

baseia em dados científicos para estudar os processamentos que serão submetidos os alimentos após criteriosa seleção. Envolve as transformações químicas, físicas, sensoriais e microbiológicas sofridas pelos alimentos durante os processos culinários (ORNELLAS, 2003). Os alimentos são a matéria-prima primordial para a elaboração das preparações. O preparo seguro de receitas requer a atenção no tocante ás condições de higiene, utensílios, equipamentos e áreas específicas para o…

que em algumas espécies como o trigo, milho separa-se do grão com facilidade, basta submetê a operação debulhar ou bater. Já em outras espécies chamadas de grãos nus, como o arroz e certas variedades de aveia, o grão não se destaca nos envoltórios (ORNELLAS, 2001). Além de ser excelentes fontes de carboidrato e energia, contem também proteínas e vitaminas como a tiamina, riboflavina e niacina. Os que são integrais além desses nutrientes são ricos em minerais, fibras e maior teor em…

abrangente. São Paulo/Rio de Janeiro: Atheneu, 2002. FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. ORNELLAS, Lieseolote Ornellas. Técnica dietética. 8. ed. São Paulo: Atheneu, 2007. PAIOTTI, J. Arte e técnica na cozinha. São Paulo: Varela, 2004. PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. São Paulo: Manole, 2003. SILVA, S. M. C. S.; BERNARDES, S.

Aleitamento materno - evolução histórica. costumes crenças e tabus ligados a esta prática. [dissertação]. Belém Femina 1989 outubro;17(10):819-23. (PA): Centro de Ciências da Saúde Departamento de Enfermagem/ 15. Ornellas LH. Alimentação na idade antiga In: Ornellas LH. A Universidade Federal do Pará; 1995. alimentação através dos tempos. Rio de Janeiro (RJ): FENAME; 1978. 6. Dicionário Aurélio básico da língua portuguesa. Rio de Janeiro: Nova Fronteira; 1988.…

na horta. É de grande importância a inclusão de hortaliças variadas na dieta por causa do seu efeito alcalinizante sistêmico além de favorecerem o preenchimento das quotas vitamínicas, minerais, e aumentarem o resíduo alimentar no trato digestivo.(ORNELLAS,2008). As hortaliças como parte da alimentação diária também podem ajudar a prevenir as principais DCNTs. Comer uma variedade de hortaliças garante, seguramente, uma adequada ingestão da maior parte dos micronutrientes,fibras e uma…