Ornella

por toda parte comestível de um animal abatido ou não, como é o caso de alguns costumes, principalmente orientais, em que se consome o animal ainda em processo de morte, mas não totalmente morto, entendendo-se, assim, animal ainda com movimentos (ORNELLAS, 1995). A carne, seja ela de qualquer animal, exige, no processo de tratamento, muitos cuidados, desde a forma de abate, até a embalagem. A carne, por ser rica em Nitrogênio e ter muita Atividade de Água, é um ambiente ótimo no que…

Introdução Hortaliças são vegetais geralmente cultivados na horta. De forma genérica compreendem as partes comestíveis das plantas: raízes, tubérculos, caules, bulbos, folhas ,flores ,frutos e sementes. São vulgarmente conhecidas por verduras e legumes.( Ornellas 2007) Sabe-se que, as hortaliças possuem uma extrema importância na alimentação do ser humano, sendo indispensável o seu consumo. De maneira geral, as hortaliças são fontes de nutrientes reguladores (vitaminas, minerais e…

doméstico ou selvagem: ave, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros.(ORNELLAS, 2001) 1.1.1- Estrutura da carne A carne magra é constituídapor fibras microscópicas que se reúnem em feixes ligados entre si por tecido conectivo, que pode ser interfascicular e perifascicular. Muitos feixes de fibras constituem o músculo, que se encontra envolvido por tecido conjuntivo condensado, formando uma membrana muscular.(ORNELLAS, 2001) O tecido adiposo encontra-se em maior ou menor…

Escrito por Alander Ornellas e Renato de Campos, o artigo Jogos de empresas aplicados à logística empresarial: um panorama dos modelos disponíveis no país trata-se de uma reflexão das vantagens e limitações que detém o uso de jogos de empresas como ferramenta de apoio nos processos de formação de profissionais. O texto lembra que com a chegada de novas tecnologias nas organizações empresariais, os gestores tiveram que procurar transformar conceitos e métodos de treinamento de sua mão de…

inevitáveis sofridas pelos alimentos na fase de pré - preparo dos mesmos (ORNELLAS, 2008). Para a determinação do fator de correção são necessários dados referentes ao peso bruto (PB) e ao peso líquido (PL). Obtém-se o PB através da pesagem do alimento "in natura", sem sofrer qualquer tipo de perda e o PL após a retirada das partes não comestíveis como aparas, sebo, ossos, cascas, talos, sementes, caroços, etc. Segundo Ornellas (2008), as perdas sofridas pelos alimentos sofrem ação…

Flávio Chagas Farias Professor: Antonio Ornellas Disciplina: projeto integradores 6 Santana do Ipanema – AL 2013 1 José Flávio Chagas Farias ANÁLISE COMPARATIVA DO ASSUNTO DE GRAVIDADE DE COMO É TRATADO NO ENSINO MÉDIO E NO SUPERIOR DE ACORDO COM OS LIVROS ANALISADOS Trabalho apresentado para avaliação da disciplina de projeto integradores 6, do curso de Física, da Universidade Federal de Alagoas, ministrado pelo professor Antonio Ornellas. Universidade Aberta…

tecidos, também como ativadores de reações químicas (catalizadores), reações de imunidade (anticorpos), precursores de vitaminas, etc. (ORNELLAS, 2001) Os aminoácidos são encontrados em quantidades e proporções adequadas nas proteínas de origem animal (carne, leite, ovos, etc) e em algumas de origem vegetal (soja, amendoim, castanha-do-pará, nozes, etc). (ORNELLAS, 2001) Nos alimentos, além de função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. Podem vir…

a humanidade, sendo a pesca uma atividade promotora de benefícios econômicos e sociais para as populações (LIRA et al., 2001). Os pescados são animais aquáticos obtidos de água doce ou salgada, sendo divididos entre baixo e alto teor de gordura (ORNELLAS, 2001). Além de ser uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico e de aminoácidos essenciais, sendo especialmente ricos em lisina, um aminoácido limitante em cereais como arroz, milho, farinha de trigo (FILHO et al., 2002). …

Período RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA Aula Prática – Carnes e Vísceras Volta Redonda 2013 1- INTRODUÇÃO Carne é todo músculo estriado que recobre o esqueleto, e também o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais (ORNELLAS, 2001). Comercialmente, denomina-se carne todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem, inclusive as provenientes de aves, caça e peixes. (PLILIPPI, 2006) O frango é entre as aves domésticas o mais comercializado: vivo,…

mesmo de um país, é construída de características diferentes, por isto os hábitos alimentares, a maneira como são preparados os alimentos também se diferenciam (ORNELLAS, 1995). II. CONCEITUAÇÃO Condimentos ou temperos são substâncias usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos ou para imprimir-lhes um sabor novo (ORNELLAS, 1995). Os condimentos traduzem, na maioria das vezes, hábitos regionais. Grande parte dos ingredientes básicos dos condimentos se originam…