Ornella

e juntou à carne. Acrescentou mais água e monitorou a cocção das batatas. Resultado As carnes de aves estão sujeitas às mesmas modificações e perdas que as demais carnes, perde de 12% retirada dos ossos; na cocção, pode perder até 39%. (Ornellas, 2008) A cocção pelo calor misto da moela, houve uma retração das fibras, reduzindo pelo menos 21% de seu volume inicial. Ocorre quando o calor que se transmite ao alimento provém tanto da água como do óleo, os quais podem ser…

preparações, como bife à milanesa, croquetes etc., devido à propriedade de coagular, retendo a forma que se desejou dar ao alimento. O ovo também é usado em preparações que levam leite e farinha de trigo ou outra farinha, servindo de elemento de união (ORNELLAS,2009). As moléculas de açúcar se dispersam entre as proteínas do ovo e adiam sua coagulação durante a cocção. Com a elevação da temperatura da mistura durante a cocção, as proteínas do ovo coagulam ou formam elos entre si. As…

ou selvagem: ave, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros.(ORNELLAS, 2001) Estrutura da carne: - Estrutura da carne A carne magra é constituída por fibras microscópicas que se reúnem em feixes ligados entre si por tecido conectivo, que pode ser interfascicular e perifascicular. Muitos feixes de fibras constituem o músculo, que se encontra envolvido por tecido conjuntivo condensado, formando uma membrana muscular.(ORNELLAS, 2001) O tecido adiposo encontra-se em maior ou menor quantidade

INTRODUÇÃO Em Técnica Dietética, os alimentos são a matéria primordial para a elaboração das preparações........ As frutas são ....... Os alimentos foram preparados conforme estudos literários dos autores ORNELLAS, L. H. – Técnica Dietética, Seleção e Preparo de Alimentos, e PHILIPPI, S.T. – Nutrição e Técnica Dietética. 2 a 4 folhas Citação conforme ABNT OBJETIVO

tecidos que rodeiam o esqueleto do animal, incluindo a cobertura de gordura, tendões, vasos, nervos e até mesmo ossos próprios de cortes quando estes estão aderidos aos músculos. As carnes apresentam, desse modo, tecidos muscular, conjuntivo e adiposo (ORNELLAS, 2008). Com relação a sua composição, as carnes são constituídas principalmente por água, vindo em seguida as proteínas, as quais são de alto valor biológico pela presença de todos os aminoácidos essenciais (SALINAS, 2002). As…

econômicos no preparo dos alimentos. Além disso, a Técnica Dietética visa também D DQDOLVDU DV WUDQVIRUPDo}HV ItVLFRTXtPLFDV H RUJDQROpSWLFDV GXUDQWH o processamento dos alimentos e preservar sua qualidade nutricional (CAMARGO; BOTELHO, 2005; ORNELLAS, 1995). $V³PHGLGDVFDVHLUDV´VmRLQVWUXPHQWRVXWLOL]DGRVFRPJUDQGH freqüência nos estudos dietéticos por serem de fácil e rápida aplicação. Medida caseira indica a medida normalmente utilizada pelo consumidor para medir…

TÉCNICA DIETÉTICA Aula Prática – Carnes e Vísceras Volta Redonda 2013 1- INTRODUÇÃO Carne é todo músculo estriado que recobre o esqueleto, e também o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais (ORNELLAS, 2001). Comercialmente, denomina-se carne todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem, inclusive as provenientes de aves, caça e peixes. (PLILIPPI, 2006) Quanto ao valor nutricional, sabe-se que as carnes são fontes…

Caroline de Vasconcellos Fontes de Sul Samuel Correa do Nascimento Thailine Ornellas Corrêa de Oliveira Albuquerque TRABALHO EM GRUPO UMA ANÁLISE REFLEXIVA SOBRE TEXTO NÃO VERBAL RIO DE JANEIRO 2014 Caroline de Vasconcellos Fontes de Sul RA: 1401640 Polo: RJ-Centro Samuel Correa do Nascimento RA: 1440152 Polo: RJ- Centro Thailine Ornellas Corrêa De Oliveira Albuquerque RA: 1425430 Polo: RJ-Centro

...................................................................................... 4 5 5 5 6 6 6 7 7 7 7 7 8 8 10 10 10 10 11 12 4 1 INTRODUÇÃO O açúcar faz parte da grande maioria dos pratos encontrados na nossa culinária. Segundo Ornellas (2001, p. 253) o açúcar utilizado em nossas cozinhas é proveniente da cana-de-açúcar, mas pode ser encontrado na beterraba, frutas e até no néctar de flores. E para utilizá-lo de forma adequada é indispensável conhecer todos os pontos de…

AMILCAR FERREIRA ORNELLAS EMERSON HIDEKI YAMAMOTO JOSÉ GOMES AMARO ALVES SILVIO CHARLES PEREIRA DE CARLO E-COMMERCE: A TENDÊNCIA NATURAL DAS VENDAS AMILCAR FERREIRA ORNELLAS EMERSON HIDEKI YAMAMOTO JOSÉ GOMES AMARO ALVES SILVIO CHARLES PEREIRA DE CARLO E-COMMERCE: A TENDÊNCIA NATURAL DAS VENDAS Trabalho de Curso apresentado ao Curso